Envie de soleil pour votre dessert ? Avec les beaux jours qui arrivent, les fruits sont de retour. Voici une verrine ultra fraîche qui finira en beauté un repas entre amis ! Cette verrine est composée d’un crumble croustillant relevé d’une pointe sel, d’une crème citron vert/gingembre, et d’un coulis de fraise.
Autant vous prévenir cette verrine est une petite bombe. Vous garderez précieusement la recette car elle est sublime. Légère et aérienne. Un vrai délice. Merci à Valérie du blog « cestmafournee » pour le partage.
Ingrédients (pour 8 verrines)
Pour le crumble :
- 30 g de dés de beurre froid
- 30 g de cassonade
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de farine type 55
- 1 belle pincée de sel (la moitié d’un gramme)
Pour le coulis de fraises :
- 300 g de fraises fraîches
- 30 g de sucre en poudre
Pour la crème citron vert/gingembre :
- 50 g de lait
- 50 + 200 g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
- 100 g de jus de citron vert
- 30 g de gingembre frais râpé
- 50 g de sucre en poudre
- 6 g de zestes de citrons verts
- 60 g de jaunes d’œufs
Préparation
Crumble
- Préchauffez le four à 150°.
- Dans un récipient, sablez tous les ingrédients avec les mains afin d’obtenir un mélange granuleux irrégulier
- Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 20 min, et réservez ensuite à température ambiante.
Crème au citron- gingembre
- Mélangez le lait, 50 g de crème, le gingembre râpé, le sucre, les jaunes d’œufs et le jus de citron vert
- Ajoutez ensuite les 6 g de zestes de citron vert, et faites chauffer le tout au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange atteigne 83°. Remuez régulièrement au fur et à mesure de cette cuisson. Le mélange va s’épaissir
- Débarrassez ensuite dans un récipient plat et grand, afin qu’il refroidisse vite. Filmez au contact et réservez au frais.
- Lorsque le lemon curd est froid, montez 200 g de crème fleurette en chantilly
- Incorporez ensuite le lemon curd délicatement à la maryse.
Coulis de fraises
- Équeutez les fraises,
- Mixez-les avec les 30 ;g de sucre pendant quelques minutes afin d’obtenir un jus bien liquide et lisse
- Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire. Aidez-vous d’une maryse pour que tout passe, sans oublier de bien racler le dessous. Le jus obtenu doit être bien lisse.
- Réservez le jus de fraises au frais.
Montage
- Déposez un peu de crumble au fond de la verrine
- Garnissez la moitié de la verrine
- Ajoutez une couche de coulis de fraises
- Finissez de garnir les verrines avec de la crème au citron
- Réservez au frais.
- Au moment de servir, décorez le dessus avec une fraise fraîche et zestez un citron vert
A tester!! Sa a l’air terrible!
C’est super léger !