Brioche Feuilletée au sucre perlé

En ce moment je suis très viennoiserie, j’ai des envies de brioches, de croissants, de beignets…Cela faisait quelques mois que je voulais tenter une recette qui me faisait de l’oeil : une brioche feuilletée ! J’en salivais, et bien je ne suis pas déçue, cette recette fais partie maintenant de mon top 5! Avec elle, succès garanti, mon mari l’a adoré. J’ai hâte de la refaire 😉 car cette brioche est juste délicieuse avec un bon goût de beurre. Évidemment elle est un peu plus technique qu’une brioche classique mais elle veut largement le coup.

Ingrédients

510 g de farine T45
1 cc de sel
40 g de sucre
15 cl de lait
20 g de levure fraîche de boulangerie
3 œufs
50 g de beurre à température ambiante
300 g de beurre pour le tourage

Sirop

30 g de sucre
30 g d’eau

Garniture

100 g de sucre en grains

Préparation

Commencer par faire bouillir l’eau et le sucre pour le sirop, une fois l’ébullition réalisée, laisser refroidir !
Dans le bol de votre robot, mettre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure émiettée dessus.
Pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter alors le sel et le beurre en dès. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte lisse. Filmer au contact et laisser doubler de volume environ 1h30
Lorsque la pâte doublé de volume la déposer sur du papier sulfurisé et avec les mains farinées lui redonner une forme de boule en dégazant.
Mettre la pâte au frais afin de stopper la levée (frigo pour moi) et la rendre plus ferme pour pouvoir la travailler.
Pendant ce temps, donner au beurre de tourage une forme rectangulaire de 20 x 25 cm. Aidez-vous d’un sac de congélation pour l’enfermer dedans et l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Le mettre au frais en attendant, tout doit avoir la même température.
Récupérer le pâton et l’étaler en un rectangle de 45 sur 25 cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus afin d’enfermer le beurre dedans.
Mettre la couture face à vous puis étaler le pâton sur 60 à 70 cm.
Réaliser le 1er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu.
Tourner de 90° afin d’avoir la couture sur le côté gauche et mettre au frais 20 mn, le 1er tour est donné. Il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour.
Lorsque les 3 tours ont été donnés, étaler le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm.
Parsemer de sucre en grains toute la surface du rectangle sauf 3 cm en bas dans la longueur. Passer le rouleau pour bien enfoncer les grains. Sur les 3 cm restant, badigeonner de sirop au pinceau.
Rouler le pâton en serrant bien afin de former un boudin. Appuyer bien sur la soudure, là ou il y a le sirop. Transférer le rouleau sur une plaque, placer la soudure dessous et congeler pendant 20 min afin de pouvoir découper les tronçons plus facilement.
Graisser 2 moules à cakes.
Placer les tronçons dans les moules et laisser gonfler à nouveau (environ 1 heure selon la température de la pièce, la pâte doit doubler).
Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 minutes environ !