Coeurs sablés citron chocolat

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En cette période de fêtes, la réalisation de sablés est un passage obligé. Je n’échappe donc pas à la tradition et vous propose une recette de des sablés fondants légèrement citronnés recouvert d’une fine couche de chocolat. Tous les ans la grand mère de mon mari nous offre des biscuits, cette année je me suis dit qu’il était temps d’inverser les rôles et de lui offrir à notre tour une boîte de biscuits 😉 .

Ingrédients

  • 180g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 1/4 de zeste de citron bio
  • 1 jaune d’œuf
  • 20ml de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 280g de farine
  • chocolat noir pour la déco
 Préparation
  1. Dans un grand saladier, verser le beurre tempéré coupé en morceaux et le travailler jusqu’à obtenir une texture pommade.
  2. Ajouter le sucre glace et mélanger énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que l’appareil devienne crémeux et lisse.
  3. Ajouter le zeste du citron très finement râpé, le jaune d’oeuf et le jus de citron et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et que l’appareil soit redevenu homogène.
  4. Verser la farine et le sel et les incorporer petit à petit juste assez pour former une pâte sans trace de farine.
  5. Former une boule avec la pâte, écraser grossièrement en disque et envelopper de film alimentaire. Placer au frais pour raffermir minimum une demi-heure.
  6. Préchauffer le four à 180°. Garnir 2 ou 3 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  7. Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  8. Découper les sablés à l’aide d’emportes pièces  et les déposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson
  9. Rassembler les chutes et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  10. Réfrigérer les sablés sur leur plaque de cuisson une vingtaine de minutes: ce repos leur permettra de ne pas s’étaler et de conserver leur forme.
  11. Enfourner (position centre) et cuire les sablés 15 à 18 min environ: les sablés doivent rester assez pâles avec une bordure dorée (le dessous doit être brun clair). Laisser tiédir 5 min puis à l’aide d’une spatule transvaser les sablés sur une grille et laisser jusqu’à complet refroidissement.
  12. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
  13. Tremper les sablés jusqu’à mi-hauteur et laisser le chocolat cristalliser plusieurs heures.

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