Coeurs sablés citron chocolat

Posté dans Biscuits par daalilou

En cette période de fêtes, la réalisation de sablés est un passage obligé. Je n’échappe donc pas à la tradition et vous propose une recette de des sablés fondants légèrement citronnés recouvert d’une fine couche de chocolat. Tous les ans la grand mère de mon mari nous offre des biscuits, cette année je me suis dit qu’il était temps d’inverser les rôles et de lui offrir à notre tour une boîte de biscuits 😉 .

Ingrédients

180g de beurre
70g de sucre glace
1/4 de zeste de citron bio
1 jaune d’œuf
20ml de jus de citron
1 pincée de sel
280g de farine
chocolat noir pour la déco

Préparation

Dans un grand saladier, verser le beurre tempéré coupé en morceaux et le travailler jusqu’à obtenir une texture pommade.
Ajouter le sucre glace et mélanger énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que l’appareil devienne crémeux et lisse.
Ajouter le zeste du citron très finement râpé, le jaune d’oeuf et le jus de citron et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et que l’appareil soit redevenu homogène.
Verser la farine et le sel et les incorporer petit à petit juste assez pour former une pâte sans trace de farine.
Former une boule avec la pâte, écraser grossièrement en disque et envelopper de film alimentaire. Placer au frais pour raffermir minimum une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°. Garnir 2 ou 3 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Découper les sablés à l’aide d’emportes pièces et les déposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson
Rassembler les chutes et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Réfrigérer les sablés sur leur plaque de cuisson une vingtaine de minutes: ce repos leur permettra de ne pas s’étaler et de conserver leur forme.
Enfourner (position centre) et cuire les sablés 15 à 18 min environ: les sablés doivent rester assez pâles avec une bordure dorée (le dessous doit être brun clair). Laisser tiédir 5 min puis à l’aide d’une spatule transvaser les sablés sur une grille et laisser jusqu’à complet refroidissement.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
Tremper les sablés jusqu’à mi-hauteur et laisser le chocolat cristalliser plusieurs heures.

4Mai2015

Sablés décorés Tutu trooooooop mimi ;-)

Posté dans Biscuits, Tutoriels par daalilou

Coucou à tous , ça y est je suis de retour. Après quelques semaines de vacances, je reviens avec un tutoriel trop mimi. Je reviens en douceur avec un tuto en images. À peine rentrée des Maldives (oui, oui je me la pète encore un peu, lol), je me suis remise au boulot. Autant vous dire que j’étais creuvé mais ces sablés étaient tellement jolis que j’ai trouvé la motivation. J’ai proposé à une cliente qui organisait une baby shower de lui réaliser des sablés en forme de body tutu pour l’arrivée d’une petite princesse. Lire la suite →

1Avr2015

Cookies moelleux aux pépites de chocolat

Posté dans Biscuits par daalilou

Envie d’une recette rapide et gourmande pour le goûter ? Ne cherchez plus, les cookies tombent à pic ! Simples à réaliser , ils vont à coup sûre ravir vos chères têtes blondes. J’ai puisé cette recette dans le sublime livre de Marthe Stewart : » biscuits, sablés, cookies : le bible des tous petits gâteaux »

Après ce test je confirme que sa recette est délicieuse, il ne restait plus un seuls cookie après le goûter 😉 Lire la suite →

23Déc2013

Bûche crème légère au Nutella

Posté dans Roulés par daalilou

Des bûches et encore de bûches, lol. Bon c’est la saison et personnellement j’adore les faire et les manger. Je vous propose ici une buche avec un subtil gôut de Nutella. Une buche légère qui se mange toute seule après un repas copieux.

Ingrédients

Pour le biscuit :

100 g de farine
125 g de sucre en poudre
5 oeufs
35 g de poudre d’amandes

Pour la crème légère :

50 cl de lait 1/2 écrémé
50 g de farine
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
130 g de Nutella
30 cl de crème liquide

Préparation

Le biscuit

Préchauffer le four à 180 °C.
Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Incorporer ensuite délicatement la farine et la poudre d’amande.
Étaler sur un papier de cuisson et cuire pendant 10 min à 180 °C.
Après 10 min de cuisson, retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.
Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches.
Imbiber au sirop que vous aurez parfumé au chocolat. Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu’il ne seche et éviter les craquelures.

Pour la garniture

Mettre le Nutella et le lait à bouillir.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger.
Verser le lait au Nutella bouillant sur le mélange aux oeufs, mélanger et remettre dans la casserole.
Cuire pendant 3 min sans cesser de tourner (la crème va épaissir) puis verser cette crème sur une plaque.
Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant au moins 2 h.
Monter la crème liquide en chantilly et lisser la pâtissière préalablement réservée, puis mélanger les 2 délicatement.
Napper le biscuit de crème et le rouler sur lui-même, puis le tenir au frais pendant au moins 1 h.
Etaler la crème gardée à la spatule sur la surface.
Décorez à votre gôut et DÉGUSTEZ

10Déc2013

Canistrelli

Posté dans Biscuits par daalilou

Les canistrelli sont des biscuits sucrés, secs et cassants, typiques de la Corse. Les canistrelli sont fabriqués à partir de farine de blé, de sucre, mais on peut ajouter des raisins secs, de l’anis ou du citron. D’autres variantes existent avec l’ajout de noisettes, amandes, cacahuètes, pépites de chocolat ou même le remplacement de la farine de blé par celle de châtaigne. Ici nous testerons la recette à base d’amandes.

J’aime beaucoup de genre de biscuits accompagné d’un bon café. J’ai trouvé cette recette sur le site de Chefnini.

Ingrédients

Pour une vingtaine de biscuits :

165 g de farine t45
50 g de sucre
65 g de poudre d’amande
70 g d’amandes entières décortiquées
40 g de beurre pommade
1/2 cc de levure chimique
1 oeuf

Préparation

Déposez les amandes entières sur une plaque et faites-les torréfier au four pendant 10-15 min à 180°C. Surveillez tout de même de temps en temps. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez le beurre, le sucre ensemble.
Ajoutez la poudre d’amande, la levure, la farine et l’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.
Ajoutez à ce moment-là les amandes entières que vous aurez pris soin de concasser et poursuivez le pétrissage. Vous devez obtenir une pâte ferme.
Formez un boudin légèrement aplati et réservez au réfrigérateur pendant 1h sur une plaque allant au four.
Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.
La pâte reste encore moelleuse. A l’aide d’une lyre ou d’un couteau fin, découpez des tranches.
Posez-les sur la plaque à plat et poursuivez la cuisson encore 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laissez refroidir complètement sur une grille.

Conclusion, un régal. Merci Chefnini.

9Déc2013

Opéra

Posté dans Entremets par daalilou

Ah l’Opéra ! Un grand classique de la pâtisserie française. A vrai dire, ce n’est pas mon gâteau préféré, c’est plus le défi technique qui m’a motivé a réaliser ce gâteau. Invitée à dîner, je voulais préparer un dessert fruité mais mon hôte m’a demandé un dessert au chocolat, c’était donc l’occasion de me lancer .

L’Opéra est une belle gourmandise en plusieurs étapes. Il y a trois couches de gâteau aux amandes (le biscuit joconde), chacun trempé dans un sirop de café , une couche de crème au beurre aromatisée au café ; une couche de ganache au chocolat , et un glaçage chocolat. Traditionnellement il est décoré avec son nom écrit par dessus et de morceaux d’or scintillant ( sans or dans la mienne, lol).

J’avais prévu un après midi pour le réaliser et bien figurez vous que ce n’est pas de trop. Il demande beaucoup de temps, donc pensez-y avant de vous lancer.

Ingrédients

Biscuit Joconde

5 oeufs entiers
5 blancs d’oeufs
200g d’amande en poudre
200g de sucre
50g de farine
50g de beurre fondu

Crème au beurre et café

4 jaunes d’oeufs
140 g de sucre
250 g de beurre mou
2 cuillères à soupe d’extrait de café
6 cuillères à soupe d’eau

Ganache chocolat noir

300 g de crème liquide
300 g de chocolat noir
60 g de beurre

Sirop

150ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
Extrait de café

Glaçage chocolat

7 cl d’eau
60 g de cacao en poudre
190 g de sucre
130 g de crème fleurette
2 g d’agar agar ( le chef utilise lui 4 feuilles de gélatine de 2 g mais pour ce qui ne mangent pas de porc utilisez comme moi l’agar agar)

Préparation

Ganache au chocolat

Faites bouillir la crème.
Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Incorporer le beurre en parcelles.
Laissez refroidir (1 bonne heure pour obtenir une texture plus épaisse)

Biscuit Jonconde

Fouettez les 5 oeufs entiers et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux).
Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et 5 blancs en neige.
Versez sur deux plaques de cuisson recuverte de papier de cuisson
Enfournez 10-12 min à 180°c.

Crème au beurre au café

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre
Portez à ébullition et cuire jusqu’à 121°
Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs. (Veillez à ce que les jaunes d’œufs soient à température ambiante.)
Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
Une fois la préparation refroidie (attendez impérativement le refroidissement complet, sinon votre crème risque de trancher), incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.
Parfumez la crème avec l’extrait de café

Glaçage chocolat

Réalisez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau et portez à ébullition. Mélangez ensuite le sirop avec le cacao en poudre à l’aide d’un fouet
Faites bouillir la crème avec l’agar agar et ajouter au sirop chocolat en mélangeant bien avec le fouet.
Réservez dans un contenant avec un bec verseur ou une large ouverture

Sirop

Portez à ébullition l’eau, le sucre et l’extrait de café.

Montage

Pour réaliser cette recette d’Opéra, commencer par préparer tous les ingrédients.
Chablonnez le premier biscuit joconde : Cela consiste à recouvrir ce biscuit d’une fine pellicule de chocolat fondu, afin de l’imperméabiliser, pour qu’il ne colle pas à l’assiette au moment du service.
Laissez prendre au froid.
Retournez le morceau de biscuit chablonné et placez le sur le plat de service
Imbibez le biscuit de sirop parfumé au café, à l’aide d’un pinceau.
Etalez la crème au beurre en une couche fine et régulière.
Réservez au frais une petite demi-heure minimum.
Sortir la plaque du frigo et retirer le film. Étalez la ganache au chocolat sur la crème au beurre, à l’aide d’une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Posez dessus un second morceau de biscuit joconde.
Imbibez à nouveau de sirop arômatisé.
Etalez la crème au beurre en une couche fine et régulière.
Réservez au frais une demi-heure minimum.
Étalez la ganache au chocolat sur la crème au beurre, à l’aide d’une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Disposez le troisième et dernier biscuit joconde. Punchez à nouveau de sirop arômatisé.
Couvrir une dernière fois de papier film. Bien aplatir au rouleau à pâtisserie pour avoir un entremet parfaitement plat et régulier. Laisser durcir au frais.
Retirez le papier film.
Prendre le glaçage au chocolat et le fouetter énergiquement pour le rendre fluide et homogène.
Versez le glaçage sur la surface de l’opéra.
Bien répartir ce glaçage à l’aide d’une spatule métallique. Laissez prendre au froid.
Parez les bords afin d’obtenir un entremet parfaitement carré avec une coupe franche.
Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Verdict : pas trop mal pour une première fois. Encore quelques efforts à faire niveau présentation et écriture au cornet tout de même. Niveau goût je vous laisse tester, 😉 !!!