Gâteau aux fraises et chocolat blanc « La Reine des Neiges »

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Coucou à tous ! comme je vous l’ai dit précédemment j’ai beaucoup de retard dans mes recettes. Aujourd’hui je vous présente le gâteau « Reine des neiges » réalisé pour nièce d’une amie. Comme je ne suis plus une addicte de pâte à sucre et ça tombe bien mon amie non plus, j’ai opté pour un gâteau glacé, décoré avec quelques élément en pâte à sucre et en isolmalt. Dans cet article vous trouverez la recette de Linda Lomelino et de son fameux gâteau aux fraises et au chocolat blanc. Lire la suite

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Cupcakes Passion déco Léopard GRRrrrrr !!!!

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Coucou ! aujourd’hui je reviens avec un article en deux temps. Une recette et un tutoriel. Côté papilles, on part sur des cupcakes aux fruits de la passion. Un cupcake vanille fourré d’un coulis mangue passion et surmonté d’une crème légère passion. Hummmm ! Laissez moi vous dire que vous allez craquer. Côté déco, les fans d’imprimés vont aussi craquer. On part sur une déco léopard grrrrr !  Lire la suite

Sablés décorés Tutu trooooooop mimi ;-)

tutuCoucou à tous , ça y est je suis de retour. Après quelques semaines de vacances, je reviens avec un tutoriel trop mimi. Je reviens en douceur avec un tuto en images. À peine rentrée des Maldives (oui, oui je me la pète encore un peu, lol), je me suis remise au boulot. Autant vous dire que j’étais creuvé mais ces sablés étaient tellement jolis que j’ai trouvé la motivation. J’ai proposé à une cliente qui organisait une baby shower de lui réaliser des sablés en forme de body tutu pour l’arrivée d’une petite princesse. Lire la suite

Entremet Choco-Passion

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Mon mari est fou du mariage chocolat passion (et il a bien raison 😉 ). Pour lui faire plaisir et parce que je suis une épouse en or, lol, j’ai décidé de réaliser des petits entremets choco-passion. Oui Oui je sais, je suis un amour. Ce qui est marrant dans l’histoire c’est qu’à la base c’est « monsieur » qui devait les réaliser. Monsieur n’a quasiment jamais cuisiner mais pour son premier gâteau il voulait réaliser ça. J’étais morte de rire, il ne peut pas essayer un marbré ou un quatre quart pour se lancer ? Bon au final il n’a rien fait, ni quatre quart ni rien du tout, grrrrrr . Lire la suite

Gâteau au chocolat de Cyril Lignac

 

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Vous n’aimez pas le chocolat ? Vous êtes à la diète ? Passez de suite votre chemin 😉 . Voici un gâteau au chocolat que vous n’oublierez pas de si tôt. Fondant à souhait, on a limite l’impression de manger une mousse. Un gâteau qui fond littéralement dans la bouche. Il se sert refroidi par contre. Ce gâteau fait parti de mes chouchous, je vais le refaire très rapidement histoire d’épater tous mes convives, lol. Un peu comme ma recette salée du veau au fromage que je sers dès que j’ai des nouveaux invités, lol. Lire la suite

10 astuces pour réaliser le gâteau de vos rêves

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Réussir un gâteau ? Un beau gâteau ? Cela peut paraître compliqué, surtout quand on choisit un sublime gâteau. Pourtant bien souvent il suffit de respecter certaines règles et tout devrait bien se passer. Lire la suite

Upside down frosting technique

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Coucou à tous !!!

Un glaçage comme celui-ci vous fait rêver ? Ne cherchez plus, il existe une méthode pour obtenir un rendu aussi net et magnifique. Aujourd’hui je vous présente une technique qui m’a changé la vie (enfin niveau pâtisserie, lol ). Cela fait déjà un bon moment que je voulais vous la présenter mais par manque de temps je ne l’ai jamais fait. Il s’agit de : The upside down frosting technique. C’est bien évidemment une technique qui nous vient des USA où les gâteaux font parti du patrimoine et où chaque ménagère fait ses gâteaux d’anniversaire maison.

Le glaçage d’un gâteau est une partie très importante, c’est cette étape qui lui donnera son aspect final. Sans un bon glaçage votre gâteau ne sera pas joli. Qu’il soit recouvert de crème ou de pâte à sucre, votre glaçage doit être nikel. Cette technique va vous permettre d’obtenir un rendu lisse et droit.

Malheureusement à chaque fois que je « pâtisse » j’ai les mains occupées et du coup je n’ai pas le temps de prendre de photos. Je vous montre donc les photos de cette technique trouvées sur le net.

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Pour commencer, il y a des outils que je considére « must have » : un plateau tournant et une spatule.

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Scotcher un morceau de papier sulfurisé sur le plateau tournant. Mesurer la taille de votre gâteau à l’aide du fond de votre moule à gâteau et couper un morceau de carton de la même taille.

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Déposer un couche de glaçage à l’intérieur du contour tracé sur votre papier sulfurisé. Utiliser votre spatule pour étaler une couche épaisse de ½ à 1 cm  d’épaisseur. Si nécessaire, ajouter un peu de glaçage supplémentaire sur les bords.

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Placez votre gâteau sur le glaçage. Assurez-vous de placer lentement sur ​​le glaçage, et centrez-le bien.

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Glacez une première épaisseur sur votre gâteau et laisser prendre quelques minutes au réfrigérateur. Ensuite appliquez une seconde couche de glaçage de l’épaisseur désirée à l’aide d’une spatule .

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Maintenir la lame contre le côté du gâteau à environ un angle de 45 degrés et de l’autre main faire tourner le plateau. Cette étape vous permet un lissage parfait des côtés. Lisser égalament le dessus. Réfrigérez votre gâteau pour permettre à votre glaçage de prendre. Le temps de prise peut aller de 30 min à plusieurs heures.

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Lorsque le glaçage est ferme au toucher, sortez votre gâteau du réfrigérateur. Retournez-le délicatement sur votre plat de service et retirez le papier sulfurisé.

  • Si votre glaçage commence à se décoller avec le papier ciré, il n’a pas été suffisamment refroidi. Replacez le gâteau avec le papier ciré dans le réfrigérateur pendant au moins trente minutes de plus.
  • S’il y a des trous dans le glaçage de bulles d’air, utilisez votre spatule pour remplir les espaces avec un peu de glaçage réchauffé, et lisser

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Gâteau Minnie : Devil cake

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J’ai deux princesses dans ma famille et l’une d’elle est folle de Minnie. Pour ses 2 ans j’ai donc décidé de lui faire plaisir avec un gâteau Minnie. À cette occasion j’ai décidé de tenter une autre recette de gâteau qui me tentait depuis longtemps : le Devil cake. En français, on peut traduire ce superbe dessert par « Gâteau du Diable »

Effectivement il est « diablement » bon, et 100% chocolat…

Cela faisait un moment que je voulais le tenter et on trouve différentes recettes sur le net. Ce dessert anglosaxon est un délice. Pour le coup j’ai du le recouvrir de pâte à sucre, ce qui gâche un peu son gôut. Je le ferai une prochaine fois avec un bon glaçage chocolat sur le dessus, hummmmm !!!!

Pour le gâteau minnie j’ai réalisé deux fois cette recette afin d’obtenir 4 gâteaux et avoir un gâteau haut. Je vous précise aussi que ce gâteau à deux étages ne contient qu’un gâteau celui du bas. Celui du haut est un dummie, c’est à dire un faux gâteau qui ne sert donc que de déco 😉 !!!!

Ingrédients

Pour le gâteau 

  • 240 g de sucre
  • 170 g de beurre mou
  • 80 g de cacao non sucré
  • 30 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 200 g de farine
  • 2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage

  • 120 g de chocolat noir
  • 80 g de chocolat au lait
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation 

Gâteau:

  1. Préchauffer le four à 180°c. Préparer 2 moules de diamètre 20cm identiques (n’ayant pas 2 moules identiques, j’ai simplement fait 2 fournées successives) en les beurrant et farinant.
  2. Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  3. Dans un autre saladier, mélanger 80g de cacao en poudre avec 30cl de lait pour former une pâte lisse puis y incorporer le mélange précédent.
  4. Ajouter ensuite 3 oeufs entiers, un par un.
  5. A part, mélanger 200g de farine , la levure et 1/2cc de sel.
  6. Tamiser ce mélange sur la préparation chocolatée et bien mélanger.
  7. Répartir la pâte dans vos deux moules puis enfourner 25 minutes.
  8. Laisser tiédir dans les moules puis démouler sur une grille et attendre le refroidissement complet avant montage.

Glaçage:

  1. Au bain-marie, faire fondre 120g de chocolat noir et 80g de chocolat au lait
  2. Ajouter 30g de beurre en parcelles.
  3. Faire chauffer dans une casserole 20cl de crème fraîche épaisse jusqu’à ébullition.
  4. Verser ensuite, hors du feu, la crème sur le chocolat et beurre fondus.
  5. Bien mélanger et laisser refroidir.

Montage

  1. Répartir un peu moins de la moitié du glaçage sur le premier gâteau.
  2. Déposer le deuxième gâteau et y verser le reste du glaçage.
  3. Lisser à la spatule les côtés et le dessus du gâteau.

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Gâteaux dinosaure : version pâte à sucre contre version glaçage

Après 1 mois d’absence, me re-voilà !!!!! À peine rentrée d’un voyage « éprouvant » mon neveu me demande un gâteau dinosaure pour son anniversaire. Fatiguée et en panne de pâte à sucre, je décide donc de lui faire un gâteau plus simple (enfin c’est ce que je pensais, lol.). Cet article est aussi l’occasion de revenir sur un gâteau dinosaure réalisé il y a quelques mois mais cette fois-ci avec de la pâte à sucre.

Voici les deux gâteaux en question :

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Glaçage ou pâte à sucre, à vous de choisir, je vous livre ici le mode de réalisation.

Gâteau glacé 

J’ai trouvé cette idée de gâteau sur le site de Betty Crocker : http://www.bettycrocker.com . J’aime beaucoup ce site et j’ai toujours voulu tenter une de ses réalisations. Ces recettes sont simples et ludiques, superbes pour les enfants. On y trouve plein d’astuces pour des gâteaux rigolos et faciles à réaliser.  J’ai néanmoins changer de recette car Betty Crocker utilise un simple gâteau au chocolat qu’elle couvre de glaçage et selon moi c’est beaucoup trop sec. J’ai donc opté pour un gâteau que j’avais déjà tenté : le gâteau au chocolat de Patrick Roger. Un très bon gâteau au chocolat fourré de ganache. Hummmmm !!!!

Ingrédients

Pour le biscuit ( pour notre gâteau dino il faudra réaliser deux biscuits et donc renouveler l’opération) :

  • 6 blancs d’œuf
  • 6 jaunes d’œuf
  • 210 g de sucre semoule
  • 50 g de cacao en poudre (type Van Houten)
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80 g de noisettes

Pour le sirop :

  • 100g d’eau
  • 100g de sucre semoule
  • 2 gousses de vanille
  • zeste d’orange ‘perso je ne l’ai pas mis, 😉 )

Pour la ganache :

  •  300 g de crème fraîche
  • 300 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre
  • 40 g de miel

Pour le glaçage :

  • 40 cl de crème liquide
  • 150 g de mascarpone
  • 180 g de chocolat blanc
  • Colorant vert

Préparation 

Le sirop

  1. Commencez par préparer le sirop.Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre. Quand le sucre est bien dissous,retirez du feu.Ajoutez les 2 gousses de vanille,du zeste d’une demi orange et laissez infuser.

Le gâteau

  1. Concassez les 80 g de noisettes au couteau.
  2. Faites fondre doucement le beurre. Réservez.
  3. Préparez les ingrédients restant pour le biscuit : le sucre,la farine et le cacao dans le même ramequin,séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux,ajoutez progressivement le sucre. Quand vos blancs sont bien fermes, ajoutez les jaunes en continuant de battre mais plus lentement.
  4. Une fois les jaunes incorporés,ajoutez les noisettes,le mélange farine/cacao en le tamisant. Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber les blancs. Ajoutez enfin le beurre fondu,et mélangez toujours délicatement avec une maryse.
  5. Versez la préparation dans un moule rond (20cm) beurré et fariné.
  6. Faites cuire au four 30 minutes.
  7. 7 Renouvelez la recette pour le deuxième gâteau

La ganache

  1. Hachez le chocolat noir,réservez dans un saladier.
  2. Dans une casserole,faites bouillir le miel et la crème. Puis versez la sur le chocolat. Mélangez au fouet,quand le chocolat est bien fondu ajoutez le feu. Fouettez pour lissez la préparation.

Le glaçage

  1. Mettre la crème liquide et tous les ustenciles au frais qq heures avant la préparation
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
  3. Montez la crème liquide en chantilly
  4. Une fois montée, incorporez la mascarpone et le chocolat blanc
  5. Ajoutez le colorant vert
  6. Réservez au frais

Montage

Voilà nos deux gâteaux, notre ganache, notre sirop et notre glaçage sont prêt, il ne reste donc plus qu’à façonner notre dinosaure. Pour cela rien de plus simple, Betty Crocker a pensé à tout. elle met à disposition sur son site le modèle à suivre (http://www.bettycrocker.com/~/media/Files/PDF/Cake-Templates/Rex-Cake.pdf)

Voici les étapes : gateau-dino-etape1

gateau-dino-etape23. Quand les biscuits sont façonnés, coupez les en 3 épaisseurs. Imbibez chaque partie avec le sirop puis nappez les de ganache au chocolat.

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4. Assemblez les gâteaux en suivant le plan de montage

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6. Une fois la fine couche de glaçage « prise » (les américains appellent ça le « crumb coat ») glacez généreusement le gâteau.

7. Décorez avec des bonbons au chocolat et du glaçage blanc pour les yeux et les dents.

On obtient un dino de ce genre :

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Bon ok, il n’a pas le même rendu que celui de Betty (fallait pas rêver non plus, lol) mais bon les ingrédients ne sont pas les mêmes, pas les mêmes colorants et pas les mêmes bonbons de déco, mine de rien ça joue beaucoup. il faut dire aussi que je suis moins habile qu’elle dans le maniement du glaçage.

Retrouvez ici sa vidéo explicative.

Gâteau version pâte à sucre

Il y quelques mois, on m’a demandé un gâteau dinosaures pour les 6 ans d’un petit garçon. J’ai donc réaliser un gâteau en pâte à sucre sur ce thème. Pour la recette du gâteau je vous invite à consulter un précédente article où j’ai utilisé la même recette (cliquez ici) .

Voici le gâteau :

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Décoration

La décoration se prépare en deux temps, on réalise plusieurs jours à l’avance les petits dinosaures ainsi que le chiffre 6 et le reste est fait le jour J.

Pour les petits dinosaures : 

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On trouve sur le net différents tutoriels pour réaliser des dinosaures en pâte à sucre mais ceux sont ces modèles là qui m’ont tapé dans l’œil. J’ai chiois de réaliser des T-rex et des stegosaures. À l’époque je n’avais pas de blog donc je n’ai pas pris de photos mais en cliquant sur les liens suivants vous trouverez toutes les méthodes :

Pour le 6 : 

Il suffit de suivre la même procédure que pour l’étoile réalisée sur le gâteau Peter Pan, simplement au lieu de prendre un emporte pièce en forme d’étoile, prenez un emporte pièce en forme de chiffre. Vous avez loupé ce tutoriel ? pes de panique, il est ici , lol .

Déco du jour J

Là encore rien de compliqué. Recouvrez votre gâteau de pâte a sucre verte, ajoutez un peu de verdure, quelques os. Pour ma part j’ai ajouté un grotte et un volcan. Pour le volcan j’ai simplement formé un cône avec de la pâte à sucre au chocolat. Laissez libre court à votre imagination, 😉 .

Voilà pour cet article que les gâteaux dinosaure. À vous de faire votre choix, les deux méthodes sont assez simples, la première nécessitant tout de même moins de matériel. Si vous avez des questions, n’hésitez pas. À bientôt… 

« Fraîcheur chocolat » de Pierre Hermé

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Il y a quelques temps mon mari a voulu me faire un gâteau et il a donc sorti un nombre impressionnant de recettes. Dans toutes ces recettes, une lui avait tapé dans l’œil mais il n’avait pas osé se lancer dans cette réalisation. Pour lui faire plaisir j’ai décidé de lui préparer ce gâteau pour son anniversaire.

Il a découvert cette recette sur le blog : c’est ma fournée .  Je l’en remercie car il m’a fait découvrir un blog sympa, où l’on trouve de nombreuses recettes mais surtout toutes les explications. Je vous invite donc fortement à le visiter : http://www.cestmafournee.com/

Le fraîcheur chocolat est un entremet au chocolat comme son nom l’indique, composé d’un brownie aux noisettes, un crémeux chocolat et d’un glaçage au chocolat.

Ingrédients 

Le biscuit chocolat :

  • 115g de beurre
  • 70g de chocolat noir à 70% de cacao (Pierre Hermé utilise le Valrhona Guanaja)
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 60g de farine type 55
  • 100g de noix de pécan ou de noisettes entières (torréfiées 15mn à 180°; il faudra ôter la peau des noisettes)

Le crémeux chocolat : 

  • 240 ml de lait
  • 240 ml de crème liquide entière
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 190 g de chocolat à 70% (Valrhona Guanaja) (190)
  • 3 g d’agar agar

Le glaçage  (à faire le lendemain) :

  • 115g (65g et 50g) de chocolat à 66% (le Valrhona « Caraïbes »)
  • 4cl de crème liquide
  • 10g de beurre
  • 6cl de crème fraîche épaisse
  • 45g de sucre en poudre
  • 12,5cl d’eau

Préparation

Le biscuit 

  1. Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
  2. Faire fondre ensemble le chocolat (cassé en petits morceaux) et le beurre au bain marie
  3. Pendant ce temps mélangez sans blanchir le sucre et les œufs
  4. Ajoutez le mélange chocolat/beurre
  5. Versez la farine tamisée, et mélangez bien avec un petit fouet
  6. Ajoutez les noix de pécan ou les noisettes et mélangez à nouveau
  7. Posez ensuite votre cercle non beurré sur du papier alu, lui-même déposé sur une plaque en métal. Repliez bien le papier alu tout autour du cercle, puis versez la pâte.
  8. Enfournez pour 15mn
  9. Sortez le biscuit, qui doit être assez moelleux. Retirez le cercle, puis, à l’aide d’une assiette, retournez-le afin de pouvoir ôter le papier alu. Retournez à nouveau le biscuit pour l’avoir à l’endroit, et faites-le tout de suite refroidir sur une grille

Le crémeux chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie, puis réservez à température ambiante
  2. Portez la crème et le lait à ébullition avec l’agar-agar, et réservez hors du feu. Remuez bien pour dissoudre l’agar-agar
  3. Mélangez le sucre et les jaunes
  4. Versez le mélange crème/lait bouillant sur les jaunes. Mélangez bien
  5. Remettez le tout dans la casserole, et, tout en mélangeant, portez le mélange à 85°
  6. Versez cette crème anglaise sur le chocolat fond
  7. Laissez refroidir à température ambiante environ 30mn (pendant ce temps le biscuit refroidit également)
Montage
  1. Déposez votre biscuit sur un plat, entourez-le d’une bande de rhodoïd (je n’avais pas de rhodoïd, j’ai donc utilisé du film étirable à la place), puis placez le cercle autour, en serrant à fond !
  2. Versez le crémeux au chocolat à l’intérieur du cercle
  3. Couvrez bien le dessus avec du papier alu, et laissez le biscuit une nuit au congélateur
Glaçage
  1. Commencez par faire la ganache. Pour cela il suffit de faire fondre la crème liquide et les 50g de chocolat au bain marie .Ensuite, émulsionner à la maryse
  2. Ajoutez le beurre et émulsionnez à nouveau
  3. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, la crème épaisse et ajoutez les 65g de chocolat en morceaux
  4. Sur feu moyen, faites chauffer le mélange. Au départ vous verrez qu’il n’est pas du tout homogène : il y a plein de petits grains de chocolat, c’est normal.
  5. Au bout d’une dizaine de minutes, la texture s’unifie, le chocolat est bien dissous et le mélange a épaissi
  6. Versez la sauce au chocolat sur la ganache et mélangez bien mais doucement pour ne pas incorporer d’aire. Mélanger avec une cuillère ou une marye mais surtout pas au fouet.
  7. Attendez maintenant que le glaçage redescende en température. Il faut qu’il soit entre 35° et 40° pour pouvoir être utilisé (cela prend environ 1h).
  8. Lorsque le glaçage a la bonne température, sortez l’entremet du congélateur. Ne le sortez pas avant, il doit être très froid
  9. Otez le cercle et le rhodoïd, et placez-le sur une grille, avec un récipient en-dessous pour récupérer l’excédent de glaçage
  10. Coulez le glaçage sur le gâteau
  11. Décorez
  12. Réservez au frais et servez bien froid

Vous pouvez retrouver ici la recette étape par étape : Recette étape par étape 

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Bon mon entremet n’est pas aussi réussi que celui de Valérie mais il était bon, c’est le principal. Je vous conseille de le servir très froid, il n’en sera que meilleur. le recette initiale de Pierre Hermé est aux noix de pécan, je retenterai une prochaine fois avec les noix de pécan pour juger. Cet entremet porte vraiment bien son nom car il est vraiment frais.  En plus d’être bon, vous n’avez pas besoin de robot ou de batteur pour le réaliser donc n’hésitez pas., succès garanti avec un minimum de travail.

Bonne dégustation…