Gâteau d’anniversaire Halloween

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Gâteaux à étages, Tutoriels par daalilou

La semaine dernière nous avons fêté l’anniversaire de mon petit monstre de neveu : Nael. Pour ses 5 ans, monsieur avait envie d’un gâteau sur le thème d’halloween. Je ne vous cache pas que je l’ai un peu influencé en lui glissant doucement mais surement « ça te dirait un gâteau Halloween? » Et bim ca a marché, il est tombé dans mon piège, 😉 . Super motivé il me dit « oh oui, oh oui !!!! » Trop cool, j’aime tout ce qui touche à Halloween, les couleurs orangées, les citrouilles ca doit me rappeler ma couleur de cheveux, lol. Bref.. quoi qu’il en soit je voulais lui faire un gâteau qui en jette, un truc sympa dont il se souvienne. Pas si facile parce que monsieur pense que tout le monde a droit à des gâteaux de ce genre. Il a l’habitude de me voir en préparer. Le défi est lancé, je dois l’épater !!!!

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4Jan2014

Gâteau Minnie : Devil cake

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Gâteaux à étages par daalilou

J’ai deux princesses dans ma famille et l’une d’elle est folle de Minnie. Pour ses 2 ans j’ai donc décidé de lui faire plaisir avec un gâteau Minnie. À cette occasion j’ai décidé de tenter une autre recette de gâteau qui me tentait depuis longtemps : le Devil cake. En français, on peut traduire ce superbe dessert par « Gâteau du Diable »

Effectivement il est « diablement » bon, et 100% chocolat…

Cela faisait un moment que je voulais le tenter et on trouve différentes recettes sur le net. Ce dessert anglosaxon est un délice. Pour le coup j’ai du le recouvrir de pâte à sucre, ce qui gâche un peu son gôut. Je le ferai une prochaine fois avec un bon glaçage chocolat sur le dessus, hummmmm !!!!

Pour le gâteau minnie j’ai réalisé deux fois cette recette afin d’obtenir 4 gâteaux et avoir un gâteau haut. Je vous précise aussi que ce gâteau à deux étages ne contient qu’un gâteau celui du bas. Celui du haut est un dummie, c’est à dire un faux gâteau qui ne sert donc que de déco 😉 !!!!

Ingrédients

Pour le gâteau

240 g de sucre
170 g de beurre mou
80 g de cacao non sucré
30 cl de lait
3 oeufs
200 g de farine
2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage

120 g de chocolat noir
80 g de chocolat au lait
30 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

Gâteau:

Préchauffer le four à 180°c. Préparer 2 moules de diamètre 20cm identiques (n’ayant pas 2 moules identiques, j’ai simplement fait 2 fournées successives) en les beurrant et farinant.
Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Dans un autre saladier, mélanger 80g de cacao en poudre avec 30cl de lait pour former une pâte lisse puis y incorporer le mélange précédent.
Ajouter ensuite 3 oeufs entiers, un par un.
A part, mélanger 200g de farine , la levure et 1/2cc de sel.
Tamiser ce mélange sur la préparation chocolatée et bien mélanger.
Répartir la pâte dans vos deux moules puis enfourner 25 minutes.
Laisser tiédir dans les moules puis démouler sur une grille et attendre le refroidissement complet avant montage.

Glaçage:

Au bain-marie, faire fondre 120g de chocolat noir et 80g de chocolat au lait
Ajouter 30g de beurre en parcelles.
Faire chauffer dans une casserole 20cl de crème fraîche épaisse jusqu’à ébullition.
Verser ensuite, hors du feu, la crème sur le chocolat et beurre fondus.
Bien mélanger et laisser refroidir.

Montage

Répartir un peu moins de la moitié du glaçage sur le premier gâteau.
Déposer le deuxième gâteau et y verser le reste du glaçage.
Lisser à la spatule les côtés et le dessus du gâteau.

16Déc2013

Love cake : gâteau de mariage rouge et blanc

Posté dans Gâteaux à étages par daalilou

Je vous présente le « Love cake », un gâteau de mariage dédié à l’AMOOOOOOOOUR, lol. Ce gâteau de mariage spécialement crée pour un couple de jeunes mariés est composé de deux gâteaux de 20 et 15 cm. Pour la recette du gâteau, on repart sur la même base que pour la recette du gâteau Mario Bross, retrouvez-la ici .

J’aime beaucoup le mélange rouge et blanc. Le rouge donne un peu de vivacité et de gaieté contrairement aux gâteaux de mariage tout blanc. Le gâteau du haut este entièrement recouvert du mot love et des initiales des mariés. le gâteau du bas est plus simple, pour ne pas créer un gâteau trop surchargé.

Encore félicitations aux mariés !!!!!

17Nov2013

Gâteau Super Mario Bros !!!!

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Gâteaux à étages par daalilou

Après le gâteau Peach Princess (voir ici) , voici le gâteau Mario Bross ! J’adore Mario, donc quand on m’a demandé un gâteau sur ce thème je n’ai pas hésité une seconde. Il s’agit ici de deux gâteaux à la vanille (de 15 et 20 cm) fourrés à la fraise. Pour les recettes des génoises, retrouvez-les ici

Pour la crème à la fraise :

Ingrédients

500 ml de crème liquide
250 g de mascarpone
180 g de chocolat blanc
Arôme fraise
Colorant rose

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Montez la crème liquide en chantilly
Une fois montée ajoutez le chocolat fondu et la mascarpone
Mélangez délicatement
Ajoutez l’arôme (selon votre gout évidemment)
Ajoutez le colorant

À la place de l’arôme vous pouvez mettre de la purée de fraise, je dis bien purée et non coulis. Un coulis ou des morceaux de fruits frais risqueraient de relâcher de l’eau et de mettre en péril la structure du gâteau. Avec l’arôme aucun risque et pour le montage d’une pièce montée c’est peut être plus prudent, à vous de voir.

Résultat une crème onctueuse, pas trop sucrée et qui tient bien.

Un gâteau qui a plus aux palais et aux yeux de tous les convives et surtout au principal intéressé. Encore bon anniversaire au jeune Hugo. Merci…

Voici quelques photos du gâteau :

26Août2013

Flash Mcqueen : gâteau à étages

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Gâteaux à étages par daalilou

Un petit article rapide, juste pour vous présenter mon dernier gâteau. il s’agit d’un gâteau à deux étages (20 et 15 cm) à la vanille et fourré d’une ganache au citron. Ce gâteau d’une trentaine de parts a été fait à l’occasion de l’anniversaire d’un petit garçon. encore bon anniversaire à lui.

16Juil2013

Anniversaire Peach Princess : Gâteau

Posté dans Gâteaux à étages par daalilou

Une amie m’a demandé il y a quelques temps de réaliser pour sa nièce de 10 ans, un gâteau d’anniversaire sur le thème de Mario Bross ! Ça tombe bien j’adore ! Sa nièce est plus particulièrement fan de la princesse Peach. Nous avons donc décidé de lui organiser son anniversaire avec invitation Mario, gâteau, cupcakes et déco…Ce gâteau était mon premier gâteau à étages. Il est composé d’un étage tout choco et d’un étage vanille fraise.

Ingrédients

900 g de pâte à sucre rose
1.250 kg de pâte à sucre bleu
Glaçage royal
En vrac : pâte à sucre jaune, verte, blanche, brun…

Génoise

1 génoise de 15 cm à la vanille
1 génoise de 20 cm au chocolat

Préparation des génoises

Génoise chocolat (moule de 20 cm)

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
20g de cacao

1. Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule
2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.
3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation
5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse
6- Verser la préparation dans un moule à manquer
7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min

Pour notre gâteau il vous faudra renouveler l’opération. il nous faut deux génoises.

Crème au beurre à la Meringue Suisse au chocolat :

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
100 g de chocolat au lait fondu

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade . (je consacrerai prochainement un article vous montrant la méthode)

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). la meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule en’est plus chaud.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

7. Incorporez le beurre à vitesse basse (3), petit petit : la meringue va retomber et devient granuleuse, pas de panique c’est normal ! Cette étape peu être assez longue, néanmoins il est important d’incorporer les morceaux un à un.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Gâteau à la vanille (15cm)

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Crème au beurre à la meringue suisse (CBMS) :

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
colorant
Arôme fraise

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade . (je consacrerai prochainement un article vous montrant la méthode)

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez l’arôme (à votre goût) puis le colorant rose (qq gouttes suffisent) puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Montage

Couvrez les deux génoises ( préalablement garnies de crème) de pâte à sucre.

Superposez les gâteaux en étages en suivant cette méthode : cliquez ici

Décorez avec les petits éléments (nuages, pièces…)

Pour mon premier gâteau à étage, c’est « plutôt » un succès. il n’était pas parfait c’est sûre. Depuis j’ai appris d’autres techniques, notamment pour le glaçage. En tout cas, il a fait son petit effet, Ilyana était ravie et c’est le principal !

Pour ceux et celles que cela intéresse, voici l’invitation réalisée pour l’occasion :