Une amie m’a demandé il y a quelques temps de réaliser pour sa nièce de 10 ans, un gâteau d’anniversaire sur le thème de Mario Bross ! Ça tombe bien j’adore ! Sa nièce est plus particulièrement fan de la princesse Peach. Nous avons donc décidé de lui organiser son anniversaire avec invitation Mario, gâteau, cupcakes et déco…Ce gâteau était mon premier gâteau à étages. Il est composé d’un étage tout choco et d’un étage vanille fraise.

Ingrédients

900 g de pâte à sucre rose
1.250 kg de pâte à sucre bleu
Glaçage royal
En vrac : pâte à sucre jaune, verte, blanche, brun…

Génoise

1 génoise de 15 cm à la vanille
1 génoise de 20 cm au chocolat

Préparation des génoises

Génoise chocolat (moule de 20 cm)

• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 120g de farine tamisée
• 1/2 sachet de levure chimique
• 20g de cacao

1. Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule
2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.
3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation
5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse
6- Verser la préparation dans un moule à manquer
7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min

Pour notre gâteau il vous faudra renouveler l’opération. il nous faut deux génoises.

Crème au beurre à la Meringue Suisse au chocolat : 

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 130 g de sucre
• 250 g de beurre très pommade (important)
• 100 g de chocolat au lait fondu

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade . (je consacrerai prochainement un article vous montrant  la méthode)

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). la meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule en’est plus chaud.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

7. Incorporez le beurre à vitesse basse (3), petit  petit : la meringue va retomber et devient granuleuse, pas de panique c’est normal ! Cette étape peu être assez longue, néanmoins il est important d’incorporer les morceaux un à un.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Gâteau à la vanille (15cm)

• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 120g de farine tamisée
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 gousse de vanille

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Crème au beurre à la meringue suisse (CBMS) : 

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 130 g de sucre
• 250 g de beurre très pommade (important)
• colorant
• Arôme fraise

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade . (je consacrerai prochainement un article vous montrant  la méthode)

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). la meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule en’est plus chaud.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

7. Incorporez le beurre à vitesse basse (3), petit  petit : la meringue va retomber et devient granuleuse, pas de panique c’est normal ! Cette étape peu être assez longue, néanmoins il est important d’incorporer les morceaux un à un.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez l’arôme (à votre goût) puis le colorant rose (qq gouttes suffisent)   puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Montage 

Couvrez les deux génoises ( préalablement garnies de crème) de pâte à sucre.

Superposez les gâteaux en étages en suivant cette méthode : cliquez ici 

Décorez avec les petits éléments (nuages, pièces…)

Pour mon premier gâteau à étage, c’est « plutôt » un succès. il n’était pas parfait c’est sûre. Depuis j’ai appris d’autres techniques, notamment pour le glaçage. En tout cas, il a fait son petit effet, Ilyana était ravie et c’est le principal ! 

Pour ceux et celles que cela intéresse, voici l’invitation réalisée pour l’occasion  :