La semaine dernière nous avons fêté l’anniversaire de mon petit monstre de neveu :  Nael. Pour ses 5 ans, monsieur avait envie d’un gâteau sur le thème d’halloween. Je ne vous cache pas que je l’ai un peu influencé en lui glissant doucement mais surement « ça te dirait un gâteau Halloween? » Et bim ca a marché, il est tombé dans mon piège, 😉 . Super motivé il me dit « oh oui, oh oui !!!! » Trop cool, j’aime tout ce qui touche à Halloween, les couleurs orangées, les citrouilles ca doit me rappeler  ma couleur de cheveux, lol.  Bref.. quoi qu’il en soit je voulais lui faire un gâteau qui en jette, un truc sympa dont il se souvienne. Pas si facile parce que monsieur pense que tout le monde a droit à des gâteaux de ce genre. Il a l’habitude de me voir en préparer. Le défi est lancé, je dois l’épater !!!!

Après quelques recherches, j’opte pour un gâteau sur trois étages, pas le choix monsieur veut sur son gâteau : des citrouilles, des fantômes, des chauves souris, il voulait même des sorcières mais là j’ai dit non, lol. Pour pouvoir mettre tout cela il faut un gros gâteau. Son gâteau sera donc sur trois étages :

• Un gâteau de 25 cm de diamètre de couleur violet profond avec des chauves souris, son nom et des citrouilles
• Un gâteau de 20 cm en citrouille
• Un gâteau de 15 cm en Frankenstein

Le tout agrémenté de fantômes, de citrouilles et d’un topper avec son âge.

Euh….seul petit bémol, on est 8 pour manger tous ces gâteaux…c’est un peu trop non sachant que normalement trois gâteaux de ces tailles représentent environ 60 parts. J’ai donc opté pour un mix vrai gâteaux et dummi. Un dummi est un faux gâteau en polystyrène.  N’hésitez pas en utiliser, c’est souvent le cas pour les pièces montées, cela vous permez d’avoir du volume et d’avoir un gâteau plus grand en apparence évidemment ;-).

Niveau recette, mon petit monstre a choisi un gâteau au chocolat. J’ai décidé de réalisé deux sortes de gâteaux pour avoir deux obtenir deux texture différentes dans un même gâteau. Le gâteau sera donc composé deux sublimes génoises de M. Felder et d’un gâteau moelleux de Linda Lomelino. Toutes ces douceurs seront fourrées d’une crème chantilly mascarpone au Nutella.

Je vais commencer par vous expliquer les recettes puis la déco.

Recettes 

Le biscuit de Christophe Felder

Ingrédients

• 6 gros oeufs
• 160g de pâte d’amande
• 60g de sucre glace
• 50g de beurre doux
• 60g de sucre semoule
• 50g de farine type 55
• 50g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°chaleur tournante avec une grille au deuxième gradin en partant du bas puis pesez tous les ingrédients
2. Commencez par faire fondre les 50g de beurre pendant quelques secondes au micro-onde, puis réservez
3. Tamisez ensemble les 50g de farine et les 50g de cacao, réservez.
4. Séparez les blancs des jaunes de 5 oeufs seulement.
5. Dans la cuve de votre robot-coupe, mélangez bien la pâte d’amande et les 60g de sucre glace
6. Ajoutez ensuite les 5 jaunes un à un, puis le dernier oeuf entier. Mixez le tout pendant 5 bonnes minutes pour que le mélange blanchisse
7. Versez ensuite le tout dans un récipient assez grand pour pouvoir accueillir le reste des ingrédients
8. Montez les 5 blancs en neige ferme en ajoutant les 60g de sucre semoule en trois fois, pour bien les serrer
9. Incorporez le plus délicatement possible (à l’aide d’une maryse) 1/3 des blancs dans le mélange à base d’amande
10. Incorporez ensuite la farine tamisée avec le cacao, en soulevant la masse pour ne pas la casser
11. Ajoutez toujours très délicatement le reste des blancs en neige puis le beurre fondu refroidi .Le mélange doit être homogène
12. Déposez votre cercle de 20cm sur une plaque recouverte de papier alu, et repliez bien l’alu tout autour du cercle pour ne pas qu’il y ait de fuite.
13. Enfournez pour 35mn. Surveillez bien la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche :
14. Ôtez délicatement le papier alu dans un premier temps
15. Puis déposez le biscuit sur une grille et enlevez le cercle :
16. Ensuite, à l’aide d’un grand couteau scie, ôtez la « peau » du biscuit, c’est à dire la fine croûte du dessus
17. Lorsque le gâteau a complement refroidi, découpez le biscuit froid en deux parts égales dans l’épaisseur.

Gâteau au chocolat de Linda Lomelino

Cette génoise est tout simplement delicieuse, bien moelleuse et chocolatée. hummm

Ingrédients 

• 75 g de beurre
• 240 g de farine
• 80 g de cacao en poudre
• 1 1/4 cac de levure chimique
• 1 1/2 cac de bicarbonate de soude
• 320 g de sucre en poudre
• 2 oeufs moyens
• 225 ml de lait
• 150 ml d’eau bouillante

Préparation

1. Préchauffez votre four à 175°
2. Beurrez un moule à manqué de 20cm de diamètre
3. Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir
4. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le bicarbonate.
5. Ajoutez les autres ingrédients, dont le beurre fondu et fouettez quelques minutes afin d’obtenir une pâte bien homogène
6. Répartissez  la pâte dans le moule
7. Faites cuire 30 a 35 min
8. Laissez refroidir la génoise dans le moule pendant 15 min avant de le démouler sur une grille

Chantilly mascarpone au Nutella

Ingrédients

• 125 gr de mascarpone
• 250 gr de crème liquide entière (idéalement de la crème fleurette) placée au frais
• 2 a 3 cs de Nutella (a varier selon votre goût)

Préparation

1. Placer la crème liquide, le bol et les fouets au frigo 2h à l’avance.
2. Battre la crème liquide pour la faire monter (environ 4 minutes)
3. Ajouter le Nutella (ajustez le dosage de sucre selon votre goût).
4. Puis ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture ferme

Montage

Pour le montage il suffit de suivre la technique pour garnir et cercler un gâteau que j’ai expliqué ici 

Très rapidement  :

1. Placez une premier disque de biscuit de Christophe Felder
2. Imbibez-le de sirop
3. Masquez le biscuit avec la moitié de la garniture
4. Placez le gateau chocolat de Linda Lomelino et l’imbibez de sirop
5. Recouvrir de garniture et du dernier biscuit

La décoration

Pour décorer ce gâteau vous aurez besoin de quelques fournitures. Voici ma liste ;- )

Matériel necessaire :

• 3 gâteaux ou dummies de 15, 20 et 25 cm
• 1,250 kg de pâte à sucre violet profond
• 500 g pâte à sucre verte
• 900 g pâte à sucre orange
• pâte à sucre noire
• Pâte à sucre jaune
• pâte à sucre blanche
• une bombe colorant argenté
• des pics en bois
• Colle alimentaire

Petits éléments  

Deux ou trois jours avant le montage final réalisez les éléments comme les chauves souris, le topper et les fantômes .

Pour plus précision sur la réalisation d’un topper cliquez ici .

Avant de commencer je tiens à préciser que il y a deux façons de réaliser des formes pour décorer un gâteau. Soit vous achetez des emportes pièces tout fait et vous n’aurez pas à vous casser la tête soit vous les fabriquez vous-même. On retourne en enfance, on dessine ou imprime des formes que l’on découpe aux ciseaux sur une feuille ou du carton et hop vous aurez des emportes pièces maison. Perso j’ai utilisé cette deuxième méthode car à 10 ou 12 € les emportes pièces spéciales Halloween que je n’utiliserai qu’une fois dans l’année je préfère me débrouiller toute seule lol.

Pour les montages qui suivent c’est toujours la même technique, on étale la pâte à sucre, on découpe, on laisse sécher, soit une une forme pour que le décor ait du volume, soit sur un pic à bois pour pouvoir le planter dans le gâteau.

 Méthode en images 😉 

 

 

 

 

 Gâteau Frankenstein

Pour le gâteau de Frankenstein rien de compliqué, il suffit de recouvrir le gâteau de 15 cm de pâte a sucre verte puis des découper des morceaux de pâte à sucre noire pour le visage et les cheveaux. Pour les cheveux étalés la pâte à sucre sur un diametre de 20 cm et ensuite découper des triangles.

Si vous n’avez jamais recouvert de gâteau, consultez ici le tutoriel

Gâteau citrouille

Pour le gâteau citrouille, même principe. Recouvrez votre gâteau de 20 cm avec 900 g de pâte à sucre orange et décorez avec la pâte à sucre noire.

Gâteau violet

Pour le gâteau de 25 cm il suffit de le recouvrir de pâte à sucre violet profond puis de coller les chauve souris et le nom de votre petit bout.

Petites citrouilles

 

 

À ce stade, la quasi totalité du gâteau est terminé, il ne restera plus qu’a monter le gâteau et finaliser la déco.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à monter le gâteau et épatez vos convives.  Succès garanti !!!!