Comment couvrir un gâteau de pâte à sucre

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Cela fait plusieurs années que je suis tombée dans le monde de la pâte à sucre. J’ai déjà publié plusieurs photos de mes réalisations et pourtant je ne vous ai jamais proposé d’article sur le b.a.-ba et les bases pour couvrir un gâteau.

Avant ce commencer, je reviens sur mes articles précédents « 10 astuces pour réaliser le gâteau de vos rêves » et « upside down frosting technique ». Pour que la pâte à sucre ait un beau rendu, il faut obligatoirement que le gâteau en dessous soit joli et droit. La pâte à sucre n’est pas un cache misère, bien au contraire. si votre gâteau est de travers ou mal glacé, la pâte à sucre ne sera pas lisse et on verra encore plus les défauts du gâteau. Bon pas de panique, il existe toujours des astuces pour camoufler certaines imperfections.

Les étapes :

  1. Glacez votre gâteau
  2. Recouvrez votre plan de travail et votre rouleau de sucre glace et de fécule de maïs (moitié-moitié) , cela évite à la pâte à sucre de coller
  3. Malaxez et travaillez la pâte à sucre entre vos mains.
  4. La pâte à sucre a tendance à vite dessécher à l’air libre. Dès qu’elle est faite, étalez la le plus vite possible
  5. Pour connaître le diamètre de pâte à sucre à étaler, faites un calcul: (2 x Hauteur du gâteu) + diamètre du gâteau . Exemple  avec un gâteau de 20 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur, il faudra étaler une pâte de (8 x 2) + 20 = 36 cm. Vous pouvez ajoutez 1 cm par précaution.
  6. Enroulez ensuite votre pâte à sucre autour du rouleau puis déroulez la avec le plus grand soin.
  7. Enveloppez alors le gâteau comme si la pâte était un tissu souple en l’étirant vers le gâteau, en lissant avec les doigts. Si la pâte fait des plis autour du gâteau, étirez doucement, et recommencer à lisser.
  8. Découpez l’excédent de pâte à sucre à l’aide d’une roulette ou d’un couteau à lame lisse
  9. Pour une finition parfaite, vous pouvez vous aider d’un lisseur pour donner un aspect uniforme et impeccable.

 

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Astuces en vrac :

  • Prenez toujours votre temps
  • Coupez-vous les ongles sinon vous risquez de faire des marques en manipulant la pâte à sucre
  • Préparez tous vos outils avant de démarrer
  • Pour les gâteaux carrés, commencez par lisser les angles
  • Si votre pâte à sucre à sécher frottez la doucement avec vos doigts
  • Aidez-vous d’un plateau tournant si vous en possédez un
  • Un défaut ? Mince !! pas de panique, si votre gâteau comporte des décors, collez-les aux endroits abîmés 😉
  • Un rouleau sans poignet pour éviter toute marque
  • Conservez toujours la pâte à sucre dans un sac plastique bien fermé, dans une armoire.

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4 réflexions sur “Comment couvrir un gâteau de pâte à sucre

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