Fantastik 3 chocolats

DSC00839

Aujourd’hui tout le monde connait le concept du « Fantastik » de Christophe Michalak. Juste un petit rappel pour ceux qui ne connaîtraient pas, le Fantastik est une pâtisserie entre la tarte et l’entremet, imaginée par le chef Christophe Michalak himself et qu’il réinvente tous les jours dans son aspect et dans ses saveurs. Depuis qu’il a eu l’idée de ce concept, il n’a jamais refait deux fois la même recette !!! Ce qui est top dans cette réalisation c’est qu’on peut changer de recette en fonction des saisons et des envies 😉 .

Pour les 40 ans de mariage de mes parents (oui oui, 40 ans !!!!) je cherchais une recette pas trop compliquée car ce moment je suis un peu fatiguée et je dois me ménager. Christophe Michalak propose justement une version du fantastik pour les nuls avec un fond de tarte qui ne nécessite aucune cuisson, aucune technique. Sa version est au gianduja mais je n’en avais pas j’ai donc transformé sa recette en fantastik pour les nuls aux 3 chocolats. Ce Fantastik est composé d’un croustillant choco-noisettes, de ganaches montées au chocolat au lait et chocolat blanc, de décors en chocolat noir et de noisettes caramélisées ! Lire la suite

Publicités

Top départ avant Noël ;-)

bandeau noel

J- 25 avant Noël ! Comme l’an dernier je vous propose toutes mes recettes pour les fêtes 😉 . Ok ok je vous l’accorde je ne fête pas Noël néanmoins, Noël est la période de l’année où les gâteaux sont en fête et où l’on peut préparer de somptueux gâteaux. Je vous propose donc de découvrir et partager des idées et recettes pour épater vos convives. En plus même si je ne fête pas Noël, j’aime beaucoup les décoration et les illuminations, c’est donc le moment de faire pétiller vos gâteaux et de vous permettre toutes les folies.  Je vais donc essayer de vous proposer un maximum d’idées durant le mois qui arrive. Lire la suite

Entremet exotique version 2

DSC00016

En deux mois d’absence j’ai tout de même eu le temps de réaliser cet entremet mangue, passion ,coco pour un repas de famille. Léger et fruité, il termine en beauté un repas. Je vous avais déjà présenté un entremet exotique courant mai. (lien ici) La recette de que je vous propose aujourd’hui ressemble un peu à la dernière mais cette fois j’ai la RECETTE ultime pour le glaçage. C’est ce qui m’avait fait défaut la dernière fois. Pour cette recette je me suis basée sur les indications de Fadila du site : cuisinedefadila.com . Elle maîtrise le glaçage miroir à merveille. Avec sa recette, j’ai enfin appris les rudiments du glaçage. Merci à elle 😉 .

Cet entremet est composé d’une dacquoise citron vert, d’un insert à la mangue et d’une mousse aux fruits de la passion . Gros succès pour ce dessert qui a ravi les papilles des plus grands mais aussi des plus petits. Lire la suite

Fraisier printanier

DSC08978

Hier c’était l’anniversaire de ma maman ! Son péché mignon : le fraisier. J’ai donc décidé de lui faire plaisir et de lui en faire un rien que pour elle. Pour la recette je me suis basée sur la même recette que celle du « Fraisier Potager » déjà publié sur le blog.

fraisier  Pour découvrir la recette cliquez ici .

 

 

 

Niveau déco j’ai opté pour une déco simple, plus épuré que celle du fraisier traditionnel, sans pâte d’amande mais juste recouvert de sucre glace, des fraises, pistaches, copeaux de chocolat blanc et de fleurs. Une déco printanière, pour un gâteau de saison. Je suis trop contente du résultat 😉 .

DSC08952

DSC08994

DSC09038

Entremet mangue, coco, passion

entremetmanguepassion

Avec les beaux jours, j’ai envie de desserts fruités et plus particulièrement de fruits exotiques. Vendredi après-midi (comme tous les vendredi d’ailleurs) nous sommes allés prendre un goûter en ville avec mon mari. Direction « Bourguignon » à Metz, pour un goûter juste succulent. Nous avons tous les deux craqué pour des douceurs aux fruits exotiques à tomber.

Dès le lendemain je décidais de tenter une version maison. J’avais repéré une recette super sympa sur le site : undejeunerdesoleil. Je l’ai un peu remixé à ma sauce et laissez moi vous dire que c’est une tuerie. Toute ma famille a kiiiiiiiiffé ! Ce gâteau est léger, fruité et frais. C’est surement le meilleur que j’ai fait. Lire la suite

Entremet Choco-Passion

chocopassion1

Mon mari est fou du mariage chocolat passion (et il a bien raison 😉 ). Pour lui faire plaisir et parce que je suis une épouse en or, lol, j’ai décidé de réaliser des petits entremets choco-passion. Oui Oui je sais, je suis un amour. Ce qui est marrant dans l’histoire c’est qu’à la base c’est « monsieur » qui devait les réaliser. Monsieur n’a quasiment jamais cuisiner mais pour son premier gâteau il voulait réaliser ça. J’étais morte de rire, il ne peut pas essayer un marbré ou un quatre quart pour se lancer ? Bon au final il n’a rien fait, ni quatre quart ni rien du tout, grrrrrr . Lire la suite

Opéra

opera3
Ah l’Opéra ! Un grand classique de la pâtisserie française. A vrai dire, ce n’est pas mon gâteau préféré, c’est plus le défi technique qui m’a motivé a réaliser ce gâteau. Invitée à dîner, je voulais préparer un dessert fruité mais mon hôte m’a demandé un dessert au chocolat, c’était donc l’occasion de me lancer .

L’Opéra est une belle gourmandise en plusieurs étapes. Il y a trois couches de gâteau aux amandes (le biscuit joconde), chacun trempé dans un sirop de café , une couche de crème au beurre aromatisée au café ; une couche de ganache au chocolat , et un glaçage chocolat. Traditionnellement il est décoré avec son nom écrit par dessus et de morceaux d’or scintillant ( sans or dans la mienne, lol).

J’avais prévu un après midi pour le réaliser et bien figurez vous que ce n’est pas de trop. Il demande beaucoup de temps, donc pensez-y avant de vous lancer.

Ingrédients

Biscuit Joconde

  • 5 oeufs entiers
  • 5 blancs d’oeufs
  • 200g d’amande en poudre
  • 200g de sucre
  • 50g de farine
  • 50g de beurre fondu

Crème au beurre et café

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 140 g de sucre
  • 250 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de café
  • 6 cuillères à soupe d’eau

 Ganache chocolat noir

  • 300 g de crème liquide
  • 300 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre

Sirop

  • 150ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Extrait de café

Glaçage chocolat

  •  7 cl d’eau
  • 60 g de cacao en poudre
  • 190 g de sucre
  • 130 g de crème fleurette
  • 2 g d’agar agar ( le chef utilise lui 4 feuilles de gélatine de 2 g mais pour ce qui ne mangent pas de porc utilisez comme moi l’agar agar)

Préparation

Ganache au chocolat 

  1. Faites bouillir la crème.
  2. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux
  3. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
  4. Incorporer le beurre en parcelles.
  5. Laissez refroidir (1 bonne heure pour obtenir une texture plus épaisse)

Biscuit Jonconde

  1. Fouettez les 5 oeufs entiers et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux).
  2. Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et 5 blancs en neige.
  3. Versez sur deux plaques de cuisson recuverte de papier de cuisson
  4. Enfournez 10-12 min à 180°c.

Crème au beurre au café

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre
  2. Portez à ébullition et cuire jusqu’à 121°
  3. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs. (Veillez à ce que les jaunes d’œufs soient à température ambiante.)
  4. Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
  5. Une fois la préparation refroidie (attendez impérativement le refroidissement complet, sinon votre crème risque de trancher), incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
  6. Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.
  7. Parfumez la crème avec l’extrait de café

Glaçage chocolat

  1. Réalisez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau et portez à ébullition. Mélangez ensuite le sirop avec le cacao en poudre à l’aide d’un fouet
  2. Faites bouillir la crème avec l’agar agar et ajouter au sirop chocolat en mélangeant bien avec le fouet.
  3. Réservez dans un contenant avec un bec verseur ou une large ouverture

Sirop 

Portez à ébullition l’eau, le sucre et l’extrait de café.

Montage

  1. Pour réaliser cette recette d’Opéra, commencer par préparer tous les ingrédients.
  2. Chablonnez le premier biscuit joconde : Cela consiste à recouvrir ce biscuit d’une fine pellicule de chocolat fondu, afin de l’imperméabiliser, pour qu’il ne colle pas à l’assiette au moment du service.
  3. Laissez prendre au froid.
  4. Retournez le morceau de biscuit chablonné et placez le sur le plat de service
  5. Imbibez le biscuit de sirop parfumé au café, à l’aide d’un pinceau.
  6. Etalez la crème au beurre en une couche fine et régulière.
  7. Réservez au frais une petite demi-heure minimum.
  8. Sortir la plaque du frigo et retirer le film. Étalez la ganache au chocolat sur la crème au beurre, à l’aide d’une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
  9. Posez dessus un second morceau de biscuit joconde.
  10. Imbibez à nouveau de sirop arômatisé.
  11. Etalez la crème au beurre en une couche fine et régulière.
  12. Réservez au frais une demi-heure minimum.
  13. Étalez la ganache au chocolat sur la crème au beurre, à l’aide d’une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
  14. Disposez le troisième et dernier biscuit joconde. Punchez à nouveau de sirop arômatisé.
  15. Couvrir une dernière fois de papier film. Bien aplatir au rouleau à pâtisserie pour avoir un entremet parfaitement plat et régulier. Laisser durcir au frais.
  16. Retirez le papier film.
  17. Prendre le glaçage au chocolat et le fouetter énergiquement pour le rendre fluide et homogène.
  18. Versez le glaçage sur la surface de l’opéra.
  19. Bien répartir ce glaçage à l’aide d’une spatule métallique. Laissez prendre au froid.
  20. Parez les bords afin d’obtenir un entremet parfaitement carré avec une coupe franche.
  21. Réservez au frais jusqu’au moment du service.

opera2

opera1

Verdict : pas trop mal pour une première fois. Encore quelques efforts à faire niveau présentation et écriture au cornet tout de même. Niveau goût je vous laisse tester, 😉 !!!

Fraisier « potager »

fraisier

En regardant « le Meilleur pâtissier » la semaine dernière je me suis rendu compte que je ne vous avez jamais livré ma version du fraisier (manque de temps, comme tjs ;-( ) . J’avais réalisé ce fraisier pour un repas entre amis il y a quelques temps. Le fraisier est mon gâteau préféré, le mélange crème mousseline et fraises est pour moi un pur délice.

Je voulais également le présenter de manière originale, j’avais trouvé sur le net une version très marrante qui ressemblait à un potager de fraises. J’ai trouvé ça trop mimi, j’ai donc essayé de faire une version « potager » moi aussi.

Ingrédients

Crème mousseline

  • 1/2 litre de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 30 g de Maïzena
  • 20 g de beurre

Biscuit

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

Sirop

  • 100 g d’eau
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 gousses de vanille (ou de l’arôme vanille si vous n’avez pas de gousse)

Décor

  • pâte d’amande verte
  • fraises
  • chocolat

Préparation

Génoise

  1. Montez les blancs en neige.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre.
  3. Réunir les 2 préparations et mélanger.
  4. Ajoutez la farine et mélangez.
  5. Étalez sur 2 plaques et sous feuilles de cuisson.
  6. Enfournez 10 min à 180°
  7. Sortir du four et laisser refroidir
  8. Découper selon la forme souhaitée.

Crème mousseline

  1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Ajouter la farine et  la Maïzena tamisées ensemble progressivement avec le fouet.
  4. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet.
  5. Remettre la préparation sur le feu avec le reste de lait. Portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet ( le mélange va peu à peu épaissir ).
  6. Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
  7. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore les 100 g de beurre restant dans la crème en fouettant. (recette en images ici )

Sirop

  1. Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre.
  2. Quand le sucre est bien dissous, retirez du feu.
  3. Ajoutez les 2 gousses de vanille et laissez infuser.

Montage

Vous pouvez choisir de réaliser votre fraisier dans un cercle ou un cadre. Pour changer de la forme habituel j’ai choisi un cadre pour avoir une forme rectangulaire mais c’est comme bon vous semble.

  1. Laver les fraises à grande eau. Les égoutter.
  2. Découper un morceau de génoise à la taille du cadre
  3. Disposer sur tout le pourtour intérieur du cadre, une rangée de fraises équeutées et coupées en deux. (essayer d’avoir des fraises de la même taille pour un meilleur rendu)
  4. Puncher le biscuit avec ce sirop. Réserver.
  5. Disposer une couche de crème sur le fond du cadre.
  6. Bien appuyer avec une spatule afin que la crème pénètre entre les fraises afin de ne pas laisser de trous d’air. Garnir de fraises coupées en morceaux et d’une couche de crème mousseline.
  7. Poursuivre avec une couche de crème mousseline.
  8. Terminer par une bande de génoise et une dernière fine couche de crème.
  9. Couvrir d’un film alimentaire et laisser prendre au froid quelques heures.

Décoration

  1. Étaler la pâte d’amande rose en une fine couche. Afin d’éviter à la pâte de coller sur le plan de travail, utiliser du sucre glace.
  2. Retirer l’excédent du sucre glace avec une brosse ou un pinceau.
  3. Déposer cette pâte d’amande sur le fraisier.
  4. Découper au rouleau tout l’excédent de pâte d’amande.
  5. Retirer le cadre délicatement.
  6. Décorer de fraises coupées pour donner l’illusion que celles-ci sortent du gâteau.
  7. Réaliser des clôtures en chocolat et les piquer sur le gâteau.

fraisier2

Entremet 3 chocolats

3choco-coupe
Un 3 chocolats, qui peut y résister ? Ce gâteau est un pur délice. Je l’ai goûté pour la première fois chez ma belle sœur et je l’en remercie car depuis je fais toujours un tabac avec ce gâteau. Il est composé de 3 mousses au chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir), le tout reposant sur une délicieux biscuit et un croustillant feuillantine. Cet entremet est très simple à réaliser, il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi . L’avantage est qu’il peut être préparer à l’avance puisqu’il se conserve au congélateur.

Ingrédients 

Biscuit 

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre de noisette,
  • 2 cs de farine rases,
  • 30 g de beurre fondu,
  • ½ c à café de levure chimique.

Croustillant à la pralinoise

  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 9 petits paquets de crèpes dentelles
  • 40g de Pralin en poudre

Les 3 mousses au chocolat

  • 100 g de chocolat noir,
  • 100 g de chocolat au lait,
  • 100 g de chocolat blanc,
  • 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30%
  • 3 sachets de « fixe chantilly ».

Préparation

Étape 1 : le biscuit

– Cassez les œufs et les battre longtemps avec le sucre : le mélange doit franchement blanchir
– Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien
– Étalez l’appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de ½ cm pas plus
– Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir 10 min.

Étape 2 : Croustillant praliné

– Faire fondre le praliné au bain marie
– Écrasez les crêpes dentelles à l ‘aide d’un rouleau à pâtisserie
– Mélangez le praliné, les crêpes dentelles écrasés et le pralin.

3chocolats-etape1      s-etape1.1

Étape 3

Cerclez le biscuit puis étalez  sur ce dernier le croustillant praliné. Réfrigérez 30 min, il doit durcir.

3choco-etape3
Étape 4 : les 3 mousses au chocolat

– Fouettez la crème en chantilly avec le sachet de « fixe chantilly ». Réservez-la au frais.3choco-etape4
– Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis hors du feu ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour l’assouplir. Rajouter ensuite au fur et à mesure toute la chantilly en soulevant la masse délicatement.
– Versez cette mousse sur le biscuit, sorti du frigo, et égalisez la surface.
– Placez le tout au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. C’est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir.
– Placez le tout au congélateur3choco-etape4.1

Décoration

– Démoulez et décorez selon vos goûts.  il est possible de décorez le gâteau de multiples façons, avec du cacao saupoudré, un glaçage chocolat, avec  des fruits, des copeaux de chocolats. laissez cour à votre imagination.

Ce 3 chocolats peut se préparer longtemps à l’avance étant donner qu’il faut le laisser au congélateur. Sortir donc le gâteau le matin ou la veille au soir, le laisser au réfrigérateur et quelques heures avant la dégustation, le décorer.

Voici quelques exemples de décoration possibles :

3chocolats-framboise

3-chocolats-fleuri3choco-billes 3choco-carre