Entremet 3 chocolats

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Un 3 chocolats, qui peut y résister ? Ce gâteau est un pur délice. Je l’ai goûté pour la première fois chez ma belle sœur et je l’en remercie car depuis je fais toujours un tabac avec ce gâteau. Il est composé de 3 mousses au chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir), le tout reposant sur une délicieux biscuit et un croustillant feuillantine. Cet entremet est très simple à réaliser, il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi . L’avantage est qu’il peut être préparer à l’avance puisqu’il se conserve au congélateur.

Ingrédients 

Biscuit 

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre de noisette,
  • 2 cs de farine rases,
  • 30 g de beurre fondu,
  • ½ c à café de levure chimique.

Croustillant à la pralinoise

  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 9 petits paquets de crèpes dentelles
  • 40g de Pralin en poudre

Les 3 mousses au chocolat

  • 100 g de chocolat noir,
  • 100 g de chocolat au lait,
  • 100 g de chocolat blanc,
  • 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30%
  • 3 sachets de « fixe chantilly ».

Préparation

Étape 1 : le biscuit

– Cassez les œufs et les battre longtemps avec le sucre : le mélange doit franchement blanchir
– Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien
– Étalez l’appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de ½ cm pas plus
– Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir 10 min.

Étape 2 : Croustillant praliné

– Faire fondre le praliné au bain marie
– Écrasez les crêpes dentelles à l ‘aide d’un rouleau à pâtisserie
– Mélangez le praliné, les crêpes dentelles écrasés et le pralin.

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Étape 3

Cerclez le biscuit puis étalez  sur ce dernier le croustillant praliné. Réfrigérez 30 min, il doit durcir.

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Étape 4 : les 3 mousses au chocolat

– Fouettez la crème en chantilly avec le sachet de « fixe chantilly ». Réservez-la au frais.3choco-etape4
– Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis hors du feu ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour l’assouplir. Rajouter ensuite au fur et à mesure toute la chantilly en soulevant la masse délicatement.
– Versez cette mousse sur le biscuit, sorti du frigo, et égalisez la surface.
– Placez le tout au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. C’est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir.
– Placez le tout au congélateur3choco-etape4.1

Décoration

– Démoulez et décorez selon vos goûts.  il est possible de décorez le gâteau de multiples façons, avec du cacao saupoudré, un glaçage chocolat, avec  des fruits, des copeaux de chocolats. laissez cour à votre imagination.

Ce 3 chocolats peut se préparer longtemps à l’avance étant donner qu’il faut le laisser au congélateur. Sortir donc le gâteau le matin ou la veille au soir, le laisser au réfrigérateur et quelques heures avant la dégustation, le décorer.

Voici quelques exemples de décoration possibles :

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2 réflexions sur “Entremet 3 chocolats

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