Bûche citron coco

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Cette année je n’ai pas encore eu le temps de réalise de bûche Il me reste pourtant plusieurs recettes dans mes fonds de tiroirs lol L’an dernier j’ai réalisé cette bûche citron coco mais je n’ai pas pris le temps de publier la recette Je rattrape mon retard avec cette recette fruitée et légère qui terminera un repas copieux Cette bûche est composée d’une dacquoise coco, un croustillant coco chocolat blanc, un insert au citron et une mousse au coco. Un vrai délice ! Comme pour les entremets, cette recette comporte pas mal d’étapes, rien de compliqué mais il faut s’organiser 😉  Lire la suite

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Bûche mousse vanille Bourbon et fruits rouges

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Aujourd’hui je vous propose la recette de la bûche testé ce week end lors de mon cours de pâtisserie (cf « Jai testé l’Atelier pâtissier » ). Une bûche légère composée d’une mousse vanille bourbon, d’un insert fruits rouge, d’un biscuit cuillère et d’un sablé reconstitué ! Autant vous dire que vous allez vous régaler, cette bûche est une tuerie. Elle ne fera pas long feu avant d’être dégustée par tous vos convives. Lire la suite

J’ai testé « l’Atelier pâtissier »

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Coucou à tous ! Après mon cours de pâtisserie à « Cuisine Attitude » l’école de Cyril Lignac ( article ici ), je vous présente un atelier pâtisserie plus près de chez nous.  Mes amies m’ont offert un cours à « L’atelier Pâtissier » situé à Longeville-les-Metz. J’avais ce bon cadeau depuis un moment et je me suis enfin lancée le week end dernier. Au programme de cet atelier : la réalisation d’une Bûche mousse Vanille & Fruits Rouges. En voyant ce cours sur leur site internet, ni une ni deux je me suis inscrite. Je vous présente donc ici le fonctionnement et mon ressenti 😉 Lire la suite

Top départ avant Noël ;-)

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J- 25 avant Noël ! Comme l’an dernier je vous propose toutes mes recettes pour les fêtes 😉 . Ok ok je vous l’accorde je ne fête pas Noël néanmoins, Noël est la période de l’année où les gâteaux sont en fête et où l’on peut préparer de somptueux gâteaux. Je vous propose donc de découvrir et partager des idées et recettes pour épater vos convives. En plus même si je ne fête pas Noël, j’aime beaucoup les décoration et les illuminations, c’est donc le moment de faire pétiller vos gâteaux et de vous permettre toutes les folies.  Je vais donc essayer de vous proposer un maximum d’idées durant le mois qui arrive. Lire la suite

Bûche décorée framboises coco

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Je fais souvent des bûches aux goûts chocolat, café, praliné mais très peu fruitée alors que finalement c’est celle que je préfère. J’ai donc opté pour une bûche framboise- noix de coco : fraicheur garantie !   Pour cette version j’avais envie d’un dessert un peu girly. Vous vous souvenez peu être mais j’avais tenté l’an dernier un roulé imprimé girafe, je voulais retenter l’expérience. Comme comme toujours je décide de faire ça à 14 h et m’y prends donc toujours à la dernière minute ce qui n’est pas le top en matière de dessert. Bref… Lire la suite

Recettes de Noël

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J- 34 avant Noël ! Ok ok je vous l’accorde je ne fête pas Noël néanmoins, Noël est la période de l’année où le cake design est en fête et où l’on peut préparer de somptueux gâteaux. Je vous propose donc de découvrir et partager des idées et recettes pour épater vos convives. En plus même si je ne fête pas Noël, j’aime beaucoup les décoration et les illuminations, c’est donc le moment de faire pétiller vos gâteaux et de vous permettre toutes les folies.

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Bûche crème légère au Nutella

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Des bûches et encore de bûches, lol. Bon c’est la saison et personnellement j’adore les faire et les manger. Je vous propose ici une buche avec un subtil gôut de Nutella. Une buche légère qui se mange toute seule après un repas copieux.

Ingrédients

Pour le biscuit : 

  • 100 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 5 oeufs
  • 35 g de poudre d’amandes

Pour la crème légère : 

  • 50 cl de lait 1/2 écrémé
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 130 g de Nutella
  • 30 cl de crème liquide

Préparation

Le biscuit

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
  3. Incorporer ensuite délicatement la farine et la poudre d’amande.
  4. Étaler sur un papier de cuisson et cuire pendant 10 min à 180 °C.
  5. Après 10 min de cuisson, retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.
  6. Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches.
  7. Imbiber au sirop que vous aurez parfumé au chocolat. Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu’il ne seche et éviter les craquelures.

Pour la garniture

  1. Mettre le Nutella et le lait à bouillir.
  2. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger.
  3. Verser le lait au Nutella bouillant sur le mélange aux oeufs, mélanger et remettre dans la casserole.
  4. Cuire pendant 3 min sans cesser de tourner (la crème va épaissir) puis verser cette crème sur une plaque.
  5. Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant au moins 2 h.
  6. Monter la crème liquide en chantilly et lisser la pâtissière préalablement réservée, puis mélanger les 2 délicatement.
  7. Napper le biscuit de crème et le rouler sur lui-même, puis le tenir au frais pendant au moins 1 h.
  8. Etaler la crème gardée à la spatule sur la surface.
  9. Décorez à votre gôut et DÉGUSTEZ

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Buche chocolat – pralins

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J’aime préparer des bûches, donc l’invitation à dîner de ma sœur était l’occasion d’en préparer une. Habituellement je réalise des bûches à base de crème mais pour une fois je me suis laissée tenter par une ganache. J’ai récemment acheté le magazine « Fou de pâtisserie » (une petite merveille au passage) et j’ai craqué pour la recette de Benoit Couvrand « la bûche chocolat et fruits secs », malheureusement comme toujours, il me manquait un ingrédient : les noisettes ! Bon c’est sûre qu’avec les noisettes caramélisées ça donnait envie mais pas le choix, j’ai remplacé les noisettes par du pralin. La recette initiale demande une grande quantité de chocolat (850 g) j’ai trouvé cela beaucoup trop et surtout je n’en avais pas autant j’ai donc réduit toutes les quantités de moitié pour la ganache chocolat et au final il y en avait bien assez.

La recette allie un biscuit chocolat, une ganache chocolat et donc du pralin. C’est parti pour la recette !

Ingrédients 

Biscuit au chocolat

  • 160 g de blancs d’œufs
  • 180 g de sucre
  • 110 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de cacao amer en poudre

Sirop de cacao

  • 20 g de cacao
  • 13 cl d’eau
  • 50 g de sucre

Ganache au chocolat

  • 425 g de chocolat
  • 150 g de beurre
  • 380 g de lait

Glaçage chocolat

  • 7 cl d’eau
  • 60 g de cacao en poudre
  • 190 g de sucre
  • 130 g de crème fleurette
  • 2 g d’agar agar ( le chef utilise lui 4 feuilles de gélatine de 2 g mais pour ce qui ne mangent pas de porc utilisez comme moi l’agar agar)

Préparation

Biscuit

  1. Dans le bol d’un robot, mettez les jaunes d’œufs et la moitié de sucre et blanchir avec le fouet. Lorsque le mélange a blanchi, incorporez le cacao tamisé à l’aide du fouet.
  2. Montez les blancs en neige, lorsqu’ils sont montés, incorporez progressivement l’autre moitié de sucre en pluie afin de bien les serrer. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez-les délicatement au mélange jaunes et cacao à l’aide d’une maryse.
  3. Couvrez une plaque de cuisson de papier de cuisson et versez votre pâte à biscuit sur la plaque. Commencez par un côté et étalez à l’aide d’une spatule en garnissant bien les angles. Poursuivez l’étalement sur l’ensemble de la plaque sur une épaisseur de 5 à 8 mm d’épaisseur.
  4. Cuire pendant 13 min à 180°
  5. Retournez le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.
  6. Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches.
  7. Imbiber, puncher au sirop
  8. Roulez le biscuit sur lui même. Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu’il ne sèche et éviter les craquelures.
  9. Une fois l’empreinte faite, déroulez le biscuit.

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Sirop de cacao

  1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
  2. Laissez refroidir et réservez jusqu’au moment du montage

Ganache chocolat

  1. Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat haché en trois fois, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet
  2. Ajoutez le beurre à ce mélange et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant
  3. Réservez la ganache au réfrigérateur afin de la faire durcir ( pensez à la préparer à l’avance, car le temps de prise peut varier et comptez une bonne heure au moins)

Glaçage chocolat

  1. Réalisez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau et portez à ébullition. Mélangez ensuite le sirop avec le cacao en poudre à l’aide d’un fouet
  2. Faites bouillir la crème avec l’agar agar et ajouter au sirop chocolat en mélangeant bien avec le fouet.
  3. Réservez dans un contenant avec un bec verseur ou une large ouverture

Montage

  1. Imbibez le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.
  2. Étalez ensuite la ganache le plus régulièrement possible à l’aide d’une spatule
  3. Parsemez de pralins (en gardez-en un peu pour le décor)
  4. Saisissez une extrémité du torchon et à l’aide de celui-ci, enroulez progressivement le biscuit
  5. Serrer au maximum la bûche, mettez la bûche au congélateur 10 à 15 min
  6. Sortez la bûche du congélateur et la posez sur une grille de four. disposez l’ensemble sur votre plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Répartissez le glaçage sur l’ensemble de la bûche à l’aide d’un récipient à bec verseur ou d’une louche. Laissez le glaçage s’écouler.
  7. Coupez ensuite les extrémités de la bûche le plus nettement possible
  8. Décorez

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