Bûche citron coco

Posté dans Roulés par daalilou

Cette année je n’ai pas encore eu le temps de réalise de bûche Il me reste pourtant plusieurs recettes dans mes fonds de tiroirs lol L’an dernier j’ai réalisé cette bûche citron coco mais je n’ai pas pris le temps de publier la recette Je rattrape mon retard avec cette recette fruitée et légère qui terminera un repas copieux Cette bûche est composée d’une dacquoise coco, un croustillant coco chocolat blanc, un insert au citron et une mousse au coco. Un vrai délice ! Comme pour les entremets, cette recette comporte pas mal d’étapes, rien de compliqué mais il faut s’organiser 😉 Lire la suite →

15Déc2015

Bûche mousse vanille Bourbon et fruits rouges

Posté dans Roulés par daalilou

Aujourd’hui je vous propose la recette de la bûche testé ce week end lors de mon cours de pâtisserie (cf « Jai testé l’Atelier pâtissier » ). Une bûche légère composée d’une mousse vanille bourbon, d’un insert fruits rouge, d’un biscuit cuillère et d’un sablé reconstitué ! Autant vous dire que vous allez vous régaler, cette bûche est une tuerie. Elle ne fera pas long feu avant d’être dégustée par tous vos convives. Lire la suite →

28Oct2015

Roulé décoré Choco-Caramel pour Halloween

Posté dans Roulés par daalilou

Coucou à tous ! aujourd’hui je reviens vers vous avec une recette et un tuto complet pour épater vos chers têtes blondes pour Halloween. Un roulé fourré d’une délicieuse mousse choco-caramel aux couleurs d’halloween. Pour encore plus de gourmandise j’ai ajouté des M&M’s ! J’avais déjà essayé plusieurs roulés décorés et j’adore réaliser ces petites douceurs. Je vous avez déjà proposé la technique de la reine de roulés : Junko . Lors de ma précédente tentative j’avais zappé une étape parce que je n’y croyais pas trop mais aujourd’hui j’ai suivi sa technique dans les règles de l’art et tout a fonctionné à merveille !

Une nouveauté tout de même j’ai décidé de ne pas rouler mon biscuit mais d’utiliser un moule à bûche. Le rendu est plus beau et plus gourmand 😉 C’est parti pour la recette 😉 Lire la suite →

27Nov2014

Bûche décorée framboises coco

Posté dans Roulés par daalilou

Je fais souvent des bûches aux goûts chocolat, café, praliné mais très peu fruitée alors que finalement c’est celle que je préfère. J’ai donc opté pour une bûche framboise- noix de coco : fraicheur garantie ! Pour cette version j’avais envie d’un dessert un peu girly. Vous vous souvenez peu être mais j’avais tenté l’an dernier un roulé imprimé girafe, je voulais retenter l’expérience. Comme comme toujours je décide de faire ça à 14 h et m’y prends donc toujours à la dernière minute ce qui n’est pas le top en matière de dessert. Bref… Lire la suite →

23Déc2013

Bûche crème légère au Nutella

Posté dans Roulés par daalilou

Des bûches et encore de bûches, lol. Bon c’est la saison et personnellement j’adore les faire et les manger. Je vous propose ici une buche avec un subtil gôut de Nutella. Une buche légère qui se mange toute seule après un repas copieux.

Ingrédients

Pour le biscuit :

100 g de farine
125 g de sucre en poudre
5 oeufs
35 g de poudre d’amandes

Pour la crème légère :

50 cl de lait 1/2 écrémé
50 g de farine
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
130 g de Nutella
30 cl de crème liquide

Préparation

Le biscuit

Préchauffer le four à 180 °C.
Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Incorporer ensuite délicatement la farine et la poudre d’amande.
Étaler sur un papier de cuisson et cuire pendant 10 min à 180 °C.
Après 10 min de cuisson, retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.
Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches.
Imbiber au sirop que vous aurez parfumé au chocolat. Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu’il ne seche et éviter les craquelures.

Pour la garniture

Mettre le Nutella et le lait à bouillir.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger.
Verser le lait au Nutella bouillant sur le mélange aux oeufs, mélanger et remettre dans la casserole.
Cuire pendant 3 min sans cesser de tourner (la crème va épaissir) puis verser cette crème sur une plaque.
Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant au moins 2 h.
Monter la crème liquide en chantilly et lisser la pâtissière préalablement réservée, puis mélanger les 2 délicatement.
Napper le biscuit de crème et le rouler sur lui-même, puis le tenir au frais pendant au moins 1 h.
Etaler la crème gardée à la spatule sur la surface.
Décorez à votre gôut et DÉGUSTEZ

29Nov2013

Buche chocolat – pralins

Posté dans Roulés par daalilou

J’aime préparer des bûches, donc l’invitation à dîner de ma sœur était l’occasion d’en préparer une. Habituellement je réalise des bûches à base de crème mais pour une fois je me suis laissée tenter par une ganache. J’ai récemment acheté le magazine « Fou de pâtisserie » (une petite merveille au passage) et j’ai craqué pour la recette de Benoit Couvrand « la bûche chocolat et fruits secs », malheureusement comme toujours, il me manquait un ingrédient : les noisettes ! Bon c’est sûre qu’avec les noisettes caramélisées ça donnait envie mais pas le choix, j’ai remplacé les noisettes par du pralin. La recette initiale demande une grande quantité de chocolat (850 g) j’ai trouvé cela beaucoup trop et surtout je n’en avais pas autant j’ai donc réduit toutes les quantités de moitié pour la ganache chocolat et au final il y en avait bien assez.

La recette allie un biscuit chocolat, une ganache chocolat et donc du pralin. C’est parti pour la recette !

Ingrédients

Biscuit au chocolat

160 g de blancs d’œufs
180 g de sucre
110 g de jaunes d’œufs
50 g de cacao amer en poudre

Sirop de cacao

20 g de cacao
13 cl d’eau
50 g de sucre

Ganache au chocolat

425 g de chocolat
150 g de beurre
380 g de lait

Glaçage chocolat

7 cl d’eau
60 g de cacao en poudre
190 g de sucre
130 g de crème fleurette
2 g d’agar agar ( le chef utilise lui 4 feuilles de gélatine de 2 g mais pour ce qui ne mangent pas de porc utilisez comme moi l’agar agar)

Préparation

Biscuit

Dans le bol d’un robot, mettez les jaunes d’œufs et la moitié de sucre et blanchir avec le fouet. Lorsque le mélange a blanchi, incorporez le cacao tamisé à l’aide du fouet.
Montez les blancs en neige, lorsqu’ils sont montés, incorporez progressivement l’autre moitié de sucre en pluie afin de bien les serrer. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez-les délicatement au mélange jaunes et cacao à l’aide d’une maryse.
Couvrez une plaque de cuisson de papier de cuisson et versez votre pâte à biscuit sur la plaque. Commencez par un côté et étalez à l’aide d’une spatule en garnissant bien les angles. Poursuivez l’étalement sur l’ensemble de la plaque sur une épaisseur de 5 à 8 mm d’épaisseur.
Cuire pendant 13 min à 180°
Retournez le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.
Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches.
Imbiber, puncher au sirop
Roulez le biscuit sur lui même. Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu’il ne sèche et éviter les craquelures.
Une fois l’empreinte faite, déroulez le biscuit.

Sirop de cacao

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
Laissez refroidir et réservez jusqu’au moment du montage

Ganache chocolat

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat haché en trois fois, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet
Ajoutez le beurre à ce mélange et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant
Réservez la ganache au réfrigérateur afin de la faire durcir ( pensez à la préparer à l’avance, car le temps de prise peut varier et comptez une bonne heure au moins)

Glaçage chocolat

Réalisez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau et portez à ébullition. Mélangez ensuite le sirop avec le cacao en poudre à l’aide d’un fouet
Faites bouillir la crème avec l’agar agar et ajouter au sirop chocolat en mélangeant bien avec le fouet.
Réservez dans un contenant avec un bec verseur ou une large ouverture

Montage

Imbibez le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étalez ensuite la ganache le plus régulièrement possible à l’aide d’une spatule
Parsemez de pralins (en gardez-en un peu pour le décor)
Saisissez une extrémité du torchon et à l’aide de celui-ci, enroulez progressivement le biscuit
Serrer au maximum la bûche, mettez la bûche au congélateur 10 à 15 min
Sortez la bûche du congélateur et la posez sur une grille de four. disposez l’ensemble sur votre plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Répartissez le glaçage sur l’ensemble de la bûche à l’aide d’un récipient à bec verseur ou d’une louche. Laissez le glaçage s’écouler.
Coupez ensuite les extrémités de la bûche le plus nettement possible
Décorez

16Juil2013

Roulé chocolat blanc imprimé girafe

Posté dans Roulés par daalilou

J’ai découvert il y a quelques temps des roulés trop mimi sur la toile. Apres de nombreuses heures à regarder des vidéos, des tutoriels, j’ai décidé de me lancer dans la confection d’un roulé imprimé girafe. (plus simple selon moi pour un premier essai).

Le principe est simple, on part d’une recette traditionnelle de roulé mais que l’on décore. il existe deux méthodes, une française et une japonaise. Il faut savoir que ces petits roulés font fureur au Japon. J’ai opté pour la méthode japonaise qui consiste à cuire quelques instants les décors.

Ingrédients

Génoise roulée

– 4 œufs
– 60 g de farine tamisée
– 40 g de Maïzena
– 120 g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180°
Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine et la Maïzena puis mélangez délicatement.
Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre semoule puis incorporez les à la préparation.

Notre pâte est prête !

Crème chantilly mascarpone au chocolat blanc

– 20 cl de crème liquide entière
– 150 g de mascarpone
– 100 g de chocolat blanc fondu

Verser la crème bien froide dans le bol du robot (ou saladier) puis, au batteur électrique, monter la crème en chantilly Lorsque la chantilly est ferme, ajouter le chocolat fondu puis la mascarpone, battre encore la mousse mais juste le temps d’incorporer ce dernier.

Votre crème est prête lorsque le tout forme des pics

Décoration

Il faut maintenant créer les motifs girafe. Je n’ai pas eu le temps de prendre de photos, néanmoins je vous montre le tutoriel sur lequel je me suis basée.

Méthode

Dessinez vos modèles sur du papier sulfurisé. placez sur la plaque à pâtisserie une feuille de silicone pour éviter au gâteau de brunir, le but est que la base reste bien blanche, sauf si vous avez décidé de la colorer. ( j’avais oublié de le faire du coup mon gâteau à bruni 😦 )

il faut procéder par étape. Dessinez les les traits blancs et placez au four 30 secondes.

Verser la pâte restante (pâte à laquelle vous aurez ajouter 20 g de cacao en poudre pour lui donner du goût mais aussi pour la colorer ) sur le décor et bien lisser sans appuyer.

Tapez la plaque à pâtisserie sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

Cuire 14 minutes à 170 degrés.

Montage

Sortez la génoise du four et enroulez là encore chaude dans un torchon légèrement humide. Cela permet au biscuit de prendre une forme arrondi sans se casser.
Déroulez la génoise et imbibez-la de sirop à l’aide d’un pinceau
Recouvrez la génoise de crème au chocolat blanc
Roulez la génoise sur elle même (sans le torchon) en serrant bien.
Disposez le roulé dans un plat, filmez et placez au réfrigérateur pour 4 heures au minimum. pour un résultat encore meilleur je vous conseille de la préparer la veille, les saveurs n’en seront que meilleures.

En conclusion, le roulé était bon mais je ne suis pas totalement satisfaite du résultat esthétique. À refaire…