Roulé décoré Choco-Caramel pour Halloween

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Coucou à tous ! aujourd’hui je reviens vers vous avec une recette et un tuto complet pour épater vos chers têtes blondes pour Halloween. Un roulé fourré d’une délicieuse mousse choco-caramel aux couleurs d’halloween. Pour encore plus de gourmandise j’ai ajouté des M&M’s ! J’avais déjà essayé plusieurs  roulés décorés et j’adore réaliser ces petites douceurs. Je vous avez déjà proposé la technique de la reine de roulés : Junko . Lors de ma précédente tentative j’avais zappé une étape parce que je n’y croyais pas trop mais aujourd’hui j’ai suivi sa technique dans les règles de l’art et tout a fonctionné à merveille !

Une nouveauté tout de même j’ai décidé de ne pas rouler mon biscuit mais d’utiliser un moule à bûche.  Le rendu est plus beau et plus gourmand 😉  C’est parti pour la recette 😉 

Ingrédients 

Génoise

Base 1

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1/4 càs d’huile
  • 2 càc de sucre en poudre
  • 1 càc d’eau
  • 80 g de farine

Base 1 bis

  • 175 g de blancs d’œufs
  • 0,5 g de sel
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 1 càc de jus de citron
  • 15 g de maïzena

Base 2 : elle servira à faire les décors

  • 60 g de blancs d’œufs
  • 15 g de sucre en poudre
  • 10 g de maïzena.

Mousse Choco-Caramel

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 150 g de chocolat au caramel fondu
  • 100 g de mascarpone

Préparation 

Génoise 

base 1

  1. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour blanchir l’appareil.
  2. Ajouter l’huile puis l’eau.
  3. Incorporer la farine et Réserver.

Base 1 bis

  1. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, lorsqu’ils sont fermes, ajouter 1 càc de jus de citron et la moitié du sucre.
  2. Continuer de battre et incorporer le reste du sucre et la maïzena.
  3. Mélanger base 1 et base 1 bis. Attention au grumeaux.
  4. Ajouter votre colorant orange

Base 2 

  1. Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre.
  2. Ajouter petit à petit le sucre et la maïzena tamisée.
  3. Bien mélanger et diviser la pâte en fonction des couleurs dont vous aurez besoin.
  4. Ajouter vos colorants.

Mousse Choco-Caramel 

  1. Verser la crème bien froide dans le bol du robot (ou saladier) puis, au batteur électrique, monter la crème en chantilly
  2. Lorsque la chantilly est ferme ajoutez le chocolat fondu et le mascarpone
  3. Battre encore la mousse mais juste le temps d’incorporer
  4. Votre crème est prête lorsque le tout forme des pics

 Méthode 

  • Dessinez vos modèles sur du papier sulfurisé.  Pour ce roulé j’ai utilisé ce modèle mais j’ai hésité entre plusieurs je vous les mets tous 😉

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  • Sur la plaque à pâtisserie placez  une feuille de silicone pour éviter au gâteau de brunir, car en effet le but est que la base reste bien blanche. si comme moi vous n’avez pas de feuille de silicone, mettez une autre plaque de cuisson au dessous.
  • Procédez par étape en fonction du dessin et du nombre de couleurs. Préchauffer le four à 170 degrés.
  • Dessinez  par exemple pour un décor fraises : dessinez les petits points blancs et placez au four 30 secondes. Puis dessinez la fraise sur les points blancs avec la pâte colorée en rouge et retour au four 30 secondes. et Finir par la pâte colorée en vert pour faire la tige et retour au four 30 secondes.
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  • Versez la pâte sur le décor et bien lisser sans appuyer.
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  • Tapez le moule ou la plaque à pâtisserie sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
  • Puis tapez avec le plat de la main sous le moule ou plaque pour faire partir les dernières bulles d’air.
  • Cuire 14 minutes à 170 degrés
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  • Sortez la génoise du four et enroulez là encore chaude dans un torchon légèrement humide. Cela permet au biscuit de prendre une forme arrondi sans se casser
  • Déroulez la génoise et imbibez-la de sirop à l’aide d’un pinceau et parez les bords
  •  Chemisez un moule à bûche de papier film Si vous n’avez pas de gouttière à bûche roulez la génoise sur elle même (sans le torchon) en serrant bien.Chemisez ensuite de biscuit taillé aux dimensions du moule à bûche coté décoré contre le film
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  • Garnir de mousse et de M&M’s
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  • Lisser la surface à la spatule
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  • Recouvrir d’un rectangle de génoise
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  • Recouvrir d’un papier film et laisser prendre au frais jusqu’au lendemain.
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  • Le lendemain, retirez le premier papier film délicatement.
  • Démoulez la bûche sur le plan de travail.
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  • Retirez le second papier film.
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  • Décorez comme bon vous semble. Pour ma part j’ai fait fondre du chocolat et j’ai dessiné des toiles d’araignée
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