Bûche décorée framboises coco

bucheframboisecoco2

Je fais souvent des bûches aux goûts chocolat, café, praliné mais très peu fruitée alors que finalement c’est celle que je préfère. J’ai donc opté pour une bûche framboise- noix de coco : fraicheur garantie !   Pour cette version j’avais envie d’un dessert un peu girly. Vous vous souvenez peu être mais j’avais tenté l’an dernier un roulé imprimé girafe, je voulais retenter l’expérience. Comme comme toujours je décide de faire ça à 14 h et m’y prends donc toujours à la dernière minute ce qui n’est pas le top en matière de dessert. Bref…

Il me manquait donc des modèles pour pouvoir faire de beaux décors. Dans un premier temps j’ai voulu improviser mais je me suis vite reprise et me suis dit « fais simple ». Donc lieu de partir sur mon idée de base de chevrons je suis parti sur des points tout simples mais qui habillent  tout de même cette bûche de manière sympa.

Bon je suis loin des sublimes roulé que nos amis japonais préparent, des vrais chef d’œuvres. Comme je l’avais déjà indiqué dans mon précédent article, il y a deux méthodes pour réaliser des dessins à même le gâteau:

  • méthode française qui consiste à congeler les éléments du décor,
  • méthode japonaise qui consiste à cuire quelques instants le décor.

Perso je me suis basée sur la méthode japonaise, après tout c’est eux les meilleurs dans cet art. Pour la recette j’ai piquée la recette de la pro et la star nippone : Junko. Sa  méthode consiste en la réalisation de trois bases : base 1, base 1Bis et base 2. Les bases 1 et 1 bis se mélangent pour créer la pâte de la génoise et la base 2 permet de créer les décors. Perso, je n’y ai pas cru, et pas eu l’envie j’ai donc fait mes dessins avec la base 1 et 1 bis auxquels j’ai ajouté mon colorant. Je vous livre tout de même la recette originale. La prochaine fois, j’essaierai de respecter la recette à la lettre 😉 .

Ingrédients 

Génoise

Base 1

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1/4 càs d’huile
  • 2 càc de sucre en poudre
  • 1 càc d’eau
  • 80 g de farine

Base 1 bis

  • 175 g de blancs d’œufs
  • 0,5 g de sel
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 1 càc de jus de citron
  • 15 g de maïzena

Base 2 : elle servira à faire les décors

  • 60 g de blancs d’œufs
  • 15 g de sucre en poudre
  • 10 g de maïzena.

Chantilly mascarpone noix de coco 

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • Sucre glace (à votre convenance)
  • Arôme noix de coco (à votre convenance)

Préparation 

Génoise 

base 1

  1. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour blanchir l’appareil.
  2. Ajouter l’huile puis l’eau.
  3. Incorporer la farine et Réserver.

Base 1 bis

  1. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, lorsqu’ils sont fermes, ajouter 1 càc de jus de citron et la moitié du sucre.
  2. Continuer de battre et incorporer le reste du sucre et la maïzena.
  3. Mélanger base 1 et base 1 bis. Attention au grumeaux.

Base 2 

  1. Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre.
  2. Ajouter petit à petit le sucre et la maïzena tamisée.
  3. Bien mélanger et diviser la pâte en fonction des couleurs dont vous aurez besoin.
  4. Ajouter vos colorants.

Chantilly mascarpone noix de coco 

  1. Verser la crème bien froide dans le bol du robot (ou saladier) puis, au batteur électrique, monter la crème en chantilly
  2. Lorsque la chantilly est ferme, ajouter le mascarpone,, le sucre glace et l’arôme
  3. Battre encore la mousse mais juste le temps d’incorporer
  4. Votre crème est prête lorsque le tout forme des pics

 Méthode 

  • Dessinez vos modèles sur du papier sulfurisé.
  • Sur la plaque à pâtisserie placez  une feuille de silicone pour éviter au gâteau de brunir, car en effet le but est que la base reste bien blanche. si comme moi vous n’avez pas de feuille de silicone, mettez une autre plaque de cuisson au dessous.
  • Procédez par étape en fonction du dessin et du nombre de couleurs. Préchauffer le four à 170 degrés.
  • Dessinez  par exemple pour un décor fraises : dessinez les petits points blancs et placez au four 30 secondes. Puis dessinez la fraise sur les points blancs avec la pâte colorée en rouge et retour au four 30 secondes. et Finir par la pâte colorée en vert pour faire la tige et retour au four 30 secondes.
  • Versez la pâte sur le décor et bien lisser sans appuyer.
  • Tapez le moule ou la plaque à pâtisserie sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
  • Puis tapez avec le plat de la main sous le moule ou plaque pour faire partir les dernières bulles d’air.
  • Cuire 14 minutes à 170 degrés
  • Sortez la génoise du four et enroulez là encore chaude dans un torchon légèrement humide. Cela permet au biscuit de prendre une forme arrondi sans se casser
  • Déroulez la génoise et imbibez-la de sirop à l’aide d’un pinceau
  • Recouvrez la génoise de crème à la noix de coco, des framboises et saupoudrez de noix de coco en poudre
  • Roulez la génoise sur elle même (sans le torchon) en serrant bien.
  • Disposez le roulé dans un plat, filmez et placez au réfrigérateur pour 4 heures au minimum. pour un résultat encore meilleur je vous conseille de la préparer la veille, les saveurs n’en seront que meilleures.
  • Parez les bords et Décorez !!!

En images 

IMG_4711

IMG_4714 IMG_4715

IMG_4716 IMG_4717

IMG_4718 IMG_4720

IMG_4721 IMG_4722

IMG_4723 IMG_4724

IMG_4725 IMG_4727

IMG_4729 IMG_4733

IMG_4735

IMG_4737 IMG_4738

 Résultat franchement bon, frais et léger . Le visuel rendait plutôt pas mal non plus 😉 

bucheframboisecoco3

bucheframboisecoco1

IMG_4754

 

 

 

 

 

 

Publicités

3 réflexions sur “Bûche décorée framboises coco

  1. Pingback: Recettes de Noël | C'est pas du gâteau !

  2. Pingback: Top départ avant Noël ;-) | C'est pas du gâteau !

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s