En regardant « le Meilleur pâtissier » la semaine dernière je me suis rendu compte que je ne vous avez jamais livré ma version du fraisier (manque de temps, comme tjs ;-( ) . J’avais réalisé ce fraisier pour un repas entre amis il y a quelques temps. Le fraisier est mon gâteau préféré, le mélange crème mousseline et fraises est pour moi un pur délice.

Je voulais également le présenter de manière originale, j’avais trouvé sur le net une version très marrante qui ressemblait à un potager de fraises. J’ai trouvé ça trop mimi, j’ai donc essayé de faire une version « potager » moi aussi.

Ingrédients

Crème mousseline

• 1/2 litre de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 40 g de farine
• 30 g de Maïzena
• 20 g de beurre

Biscuit

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine

Sirop

• 100 g d’eau
• 100 g de sucre semoule
• 2 gousses de vanille (ou de l’arôme vanille si vous n’avez pas de gousse)

Décor

• pâte d’amande verte
• fraises
• chocolat

Préparation

Génoise

1. Montez les blancs en neige.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre.
3. Réunir les 2 préparations et mélanger.
4. Ajoutez la farine et mélangez.
5. Étalez sur 2 plaques et sous feuilles de cuisson.
6. Enfournez 10 min à 180°
7. Sortir du four et laisser refroidir
8. Découper selon la forme souhaitée.

Crème mousseline

1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Ajouter la farine et  la Maïzena tamisées ensemble progressivement avec le fouet.
4. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet.
5. Remettre la préparation sur le feu avec le reste de lait. Portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet ( le mélange va peu à peu épaissir ).
6. Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
7. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore les 100 g de beurre restant dans la crème en fouettant. (recette en images ici )

Sirop

1. Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre.
2. Quand le sucre est bien dissous, retirez du feu.
3. Ajoutez les 2 gousses de vanille et laissez infuser.

Montage

Vous pouvez choisir de réaliser votre fraisier dans un cercle ou un cadre. Pour changer de la forme habituel j’ai choisi un cadre pour avoir une forme rectangulaire mais c’est comme bon vous semble.

1. Laver les fraises à grande eau. Les égoutter.
2. Découper un morceau de génoise à la taille du cadre
3. Disposer sur tout le pourtour intérieur du cadre, une rangée de fraises équeutées et coupées en deux. (essayer d’avoir des fraises de la même taille pour un meilleur rendu)
4. Puncher le biscuit avec ce sirop. Réserver.
5. Disposer une couche de crème sur le fond du cadre.
6. Bien appuyer avec une spatule afin que la crème pénètre entre les fraises afin de ne pas laisser de trous d’air. Garnir de fraises coupées en morceaux et d’une couche de crème mousseline.
7. Poursuivre avec une couche de crème mousseline.
8. Terminer par une bande de génoise et une dernière fine couche de crème.
9. Couvrir d’un film alimentaire et laisser prendre au froid quelques heures.

Décoration

1. Étaler la pâte d’amande rose en une fine couche. Afin d’éviter à la pâte de coller sur le plan de travail, utiliser du sucre glace.
2. Retirer l’excédent du sucre glace avec une brosse ou un pinceau.
3. Déposer cette pâte d’amande sur le fraisier.
4. Découper au rouleau tout l’excédent de pâte d’amande.
5. Retirer le cadre délicatement.
6. Décorer de fraises coupées pour donner l’illusion que celles-ci sortent du gâteau.
7. Réaliser des clôtures en chocolat et les piquer sur le gâteau.