Choux passion coco

Depuis un peu plus d’un mois je suis dans ma période choux. Des choux en veux-tu; en voilà. Mon mari frôle l’overdose. Après les petits choux au nutella, la pièce montée de petits choux vanille chocolat et les classiques choux chantilly, voici les choux passion coco. Un avant goût d’été qui fait voyager votre palais. Je vous le dis d’avance vous allez succomber. Ces choux sont une tuerie, j’ai déjà hâte de les refaire.

Ce délicieux mélange je l’ai trouvé sur le sublime blog de chloé Délice. J’ai fait sa rencontre sur instagram et son blog regorge de recettes qui donnent envie. J’ai simplement doublé les proportions de garniture car je n’en avais pas assez avec ses mesures. J’ai également remplacé la feuille de gélatine par de l’agar agar.

Ingrédients

Le crémeux passion

190 g de purée de fruit de la passion
90 g de crème liquide
40 g de jaunes d’œufs
40 g de sucre
1 g d’agar agar
80 g de beurre

Le craquelin pour les choux

50 g de beurre
60 g de cassonade
60 g de farine

La pâte à choux

125 g d’eau
75 g de beurre
4 g de sucre
1,5 g de sel
100 g de farine
125 g d’œufs entiers

La chantilly à la noix de coco

500 g de crème liquide
80 g de sucre glace
20 g de noix de coco râpé

Préparation

Le crémeux passion

Chauffez la purée de fruit de la passion avec la crème liquide et l’agar agar.
Dans un saladier mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez une partie de la crème + purée dans l’appareil jaunes/sucre mélangez et reversez le tout dans la casserole. Cuire jusqu’à 85°C à la façon d’une anglaise.
Hors du feu ajoutez la gélatine le beurre coupé en morceaux. et réservez au frais.

Le craquelin pour les choux

Mélangez le beurre pommade à la cassonade.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.
Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Placez la au congélateur.

La pâte à choux

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine en une seule fois et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Remettez la casserole sur le feu en mélangeant rapidement afin de dessécher la pâte.
Débarrassez la pâte dans un saladier pour la faire refroidir.
Incorporer les œufs petit à petit, arrêtez vous lorsque la pâte forme un bec d’oiseau sur la spatule
Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille 10 mm.
Sur une plaque à pâtisserie graissée, dressez vos choux.
Détaillez des ronds de craquelin et posez les sur vos choux.
Enfournez et laisser cuire environ 25 à 30 minutes à 180°C.(Attention, n’ouvrez pas la porte du four, sinon vos choux retomberont)
Sortez vos choux et laissez les refroidir sur une grille.

La chantilly à la noix de coco.

versez la crème liquide, le sucre glace et la noix de coco dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot
Avec le fouet montez votre crème en chantilly
Réservez.

Montage

Coupez le dessus des choux, retirez le chapeau.
A l’aide d’une poche et d’une douille de 10 mm, garnissez le fond des choux de crémeux passion.
Avec une autre poche à douille et d’une douille cannelée, formez une rosace de chantilly coco.
Sur chaque chapeaux, saupoudrez de sucre glace et de coco râpé.
Placez vos chapeaux sur les choux.
Servir frais.