Coucou à tous ! comme je vous l’ai dit précédemment j’ai beaucoup de retard dans mes recettes. Aujourd’hui je vous présente le gâteau « Reine des neiges » réalisé pour nièce d’une amie. Comme je ne suis plus une addicte de pâte à sucre et ça tombe bien mon amie non plus, j’ai opté pour un gâteau glacé, décoré avec quelques élément en pâte à sucre et en isolmalt. Dans cet article vous trouverez la recette de Linda Lomelino et de son fameux gâteau aux fraises et au chocolat blanc.

Ingrédients 

Génoise aux fraises

• 4 gros oeufs
• 300 g de sucre en poudre
• 210 g de farine de blé
• 2 1/2 cc de levure chimique
• 60 g de fraises
• 50 ml d’eau

Compote de fraises
Cette compote peut être mélangée avec une crème chantilly pour une mousse fraises minute

• 250 g de fraises
• 40 g de sucre à confiture

Glaçage au chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc
• 100 g de beurre doux ramolli
• 200 g de philadelphia
• 100 a 150 g de sucre glace
• colorant bleu

Préparation 

Génoise aux fraises

1. Préchauffez le four à 175°
2. Placez un collier haut en papier sulfurisé à l’intérieur d’un moule à manqué de 20 cm de diamètre
3. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une préparation aérée et de couleur jaune pâle
4. Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique
5. Lavez et équeutez les fraises, et réduisez-les en purée dans le bol d’un mixeur. Mélangez la purée de fraises avec l’eau et faites chauffer la préparation dans une casserole.
6. Tamisez le mélange à la farine, en trois fois, sur le mélange oeufs. Remuez une ou deux fois entre chaque ajout.
7. Incorporez la purée de fraises en fouettant doucement pour obtenir une pâte bien homogène. versez la pâte dans le moule.
8. Enfournez la génoise pendant 1 heure environ

Compote de fraises 

1. Lavez et équeutez les fraises. Placez-les dans une casserole avec le sucre et écrasez-les pour en extraire le jus.
2. Faites cuire la compote environ 30 secondes, puis retirez du feu et laissez refroidir

Glaçage au chocolat blanc 

1. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain marie. Laissez refroidir
2. Fouettez le beurre avec le fromage frais jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse
3. Incorporez le chocolat et ajoutez le sucre glace. Fouettez de nouveau
4. incorporez le colorant

Montage

1. Coupez la génoise en trois dans l’épaisseur de façon à obtenir trois génoises rondes
2. Placez la première génoise sur un plat à gâteau ou sur un grand plateau. Étalez dessus une bonne couche de compote ou de mousse de fraises. Répétez l’opération avec la deuxième génoise. Placez la dernière génoise pas dessus, la face coupée tournée vers le bas.
3. Couvrez tout le gâteau d’une épaisse couche de glaçage au chocolat blanc. Réservez 30 min au réfrigérateur ou jusqu’à ce que le glaçage ait un peu durci.
4. Recouvrez le gâteau d’une seconde couche de glaçage. Pour faire un effet neige glacez grossièrement le gâteau
5. Déposez le cercle de décoration la reine des neiges sur le gâteau
6. Remplissez de glaçage une poche à douille munie d’une douille étoile et décorez le contour du gâteau
7. À l’aide d’un emporte pièce étoile découpez des formes dans de la pâte à sucre blanche et collez sur le gâteau.
8. Déposez autour d’une gâteau une couche de pâte à sucre blanche et créer de petits amonts pour recréer un effet neige. À l’aide d’un pinceau recouvrez de poudre scintillante la pâte à sucre.

En plus de cela j’ai décidé d’ajouter de la déco en isomalt, le gâteau reine des neiges se prête à merveille a ce genre de déco 😉 . Vous pouvez trouver de l’isomalt sur les sites de pâtisserie. Très simple d’utilisation, son effet est garanti.

 

Comment l’utiliser ?

1. Il suffit de chauffer l’isomalt d’y ajouter le colorant. Attendez que tous les morceaux aient fondu. Vous n’avez pas besoin de touiller. Vous devriez avoir une marre de bulles. Retirez votre casserole du feu et attendez que la majorité des bulles soient parties.
2. Prenez  ensuite votre tapis en silicone. Attention: ne pas poser votre tapis sur une surface qui réagira au chaud. Prenez un morceau de papier aluminium et froissez-le. Ensuite aplatissez-le sur votre tapis.
3. En attendant que les bulles disparaissent, préparez votre surface et vos découpoirs si vous souhaitez créer des formas particulières. Passez de l’huile sur votre papier aluminium mais aussi sur les rebords de votre découpoir.
4. Versez votre isomalt sur le tapis en silicone ou au centre de votre découpoir. Si besoin, aidez-vous d’un cure-dents pour que l’isomalt aille jusqu’aux parois de votre découpoir.
5. Laissez reposer. Le temps de repos dépend de l’épaisseur de votre rond. Idéalement laissez-le reposer 30 min ou 1 heure.
6. Retirez ensuite le découpoir et retirez très délicatement le papier aluminium. Si celui-ci colle, c’est soit que vous n’avez pas attendu assez longtemps (isomalt pas totalement froid) soit que vous n’avez pas assez huilé.
7. Pour ce gâteau j’ai dépoupé de manière grossière l’isomalt de manière à créer des pics de glace, j’étais un peu dans le rush et du coup je n’ai pas eu le temps de prendre de photos ;-( . Désolée !

Vous pouvez consulter cette video pour vous aider : https://www.youtube.com/watch?v=ab5LVWtnh7Y