Les canistrelli sont des biscuits sucrés, secs et cassants, typiques de la Corse. Les canistrelli sont fabriqués à partir de farine de blé, de sucre, mais on peut ajouter des raisins secs, de l’anis ou du citron. D’autres variantes existent avec l’ajout de noisettes, amandes, cacahuètes, pépites de chocolat ou même le remplacement de la farine de blé par celle de châtaigne. Ici nous testerons la recette à base d’amandes.

J’aime beaucoup de genre de biscuits accompagné d’un bon café. J’ai trouvé cette recette sur le site de Chefnini.

Ingrédients 

Pour une vingtaine de biscuits :

•  165 g de farine t45
• 50 g de sucre
• 65 g de poudre d’amande
• 70 g d’amandes entières décortiquées
• 40 g de beurre pommade
• 1/2 cc de levure chimique
• 1 oeuf

Préparation

1. Déposez les amandes entières sur une plaque et faites-les torréfier au four pendant 10-15 min à 180°C. Surveillez tout de même de temps en temps. Laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, mélangez le beurre, le sucre ensemble.
3. Ajoutez la poudre d’amande, la levure, la farine et l’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.
4. Ajoutez à ce moment-là les amandes entières que vous aurez pris soin de concasser et poursuivez le pétrissage. Vous devez obtenir une pâte ferme.
5. Formez un boudin légèrement aplati et réservez au réfrigérateur pendant 1h sur une plaque allant au four.
6. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.
7. La pâte reste encore moelleuse. A l’aide d’une lyre ou d’un couteau fin, découpez des tranches.
8. Posez-les sur la plaque à plat et poursuivez la cuisson encore 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
9. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Conclusion, un régal. Merci Chefnini.