On m’a demandé la semaine dernière de réaliser un gâteau d’anniversaire pour une petite fille fan de Peter Pan et la Fée Clochette. Et voilà le Résultat !

Avec ces chaleurs, j’avoue que c’était plus compliqué que d’ordinaire mais au final j’ai tout de même réussi à le terminer. Il est composé d’un étage tout chocolat et d’un étage à la framboise.

Ingrédients

Génoise au chocolat (20 cm) 

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine tamisée
• 1/2 sachet de levure chimique
• 20 g de cacao

1- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule

2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.

3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.

4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation

5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse

6- Verser la préparation dans un moule rectangulaire (j’ai utilisé un cadre en inox)

7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min

Gâteau à la vanille ( 15 cm )

• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 120g de farine tamisée
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 gousse de vanille

1- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

2- Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

3- Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

4- Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

5- Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Crème au beurre à la meringue suisse (CBMS) : 

Même recette que d’habitude. pour la crème au chocolat ajouter 100 g chocolat fondu et pour la crème à la framboise ajouter quelques gouttes d’arôme et de colorant rose.

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 130 g de sucre
• 250 g de beurre très pommade (important)
• colorant rose
• Arôme fraise
• 100 g de chocolat

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade .

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). la meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule en’est plus chaud.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

7. Incorporez le beurre à vitesse basse (3), petit  petit : la meringue va retomber et devient granuleuse, pas de panique c’est normal ! Cette étape peu être assez longue, néanmoins il est important d’incorporer les morceaux un à un.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez l’arôme (à votre goût) puis le colorant rose (qq gouttes suffisent) ou le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Montage

Couvrez les deux génoises ( préalablement garnies de crème) de pâte à sucre. Superposez ensuite les gâteaux et DÉCOREZ !!!!