Tarte tatin

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Après des mois d’hésitation j’ai décidé de me lancer dans ce classique de la pâtisserie : la tarte tatin. Et hier dans un sursaut et surtout parce que j’avais plein de pommes et une pâte brisée dans mon frigo je me suis lancée. Ouh!!!!  La honte j’ai pris une pâte du commerce ! Je sais, je sais, c’est pas terrible mais bon on fait avec les moyens du bord et le temps disponible aussi. Donc j’assume pour cette première tentative. Perso, la tarte tatin n’est pas ma tarte favorite mais c’est celle de mon mari. c’est donc surtout pour lui faire plaisir que j’ai réalisé cette tarte.

Quand on fouille sur le net on se rend compte qu’aucune recette n’est identique. Il y a donc mille façons de la réaliser. Faire cuire tous les ingrédients dans le moule à tarte, faire tout séparément, mettre les pommes cuites ou crues, pâte brisée ou pâte feuillettée…. Bref un vrai casse tête pour une novice surtout qu’il est très facile de rater cette tarte! J’avais donc un peu d’appréhension et, sur ce coup là, c’est mon mari qui m’a aidé. Il me dit « Et si tu prenais la recette du Vosgien du Meilleur pâtissier ? « . Visiblement, l’émission et plus particulièrement la Recette de Gérald l’avait marqué. C’est vrai qu’elle avait l’air succulente. Donc c’est parti, on tente la recette de Gérald. Figurez vous que sa recette est différente des recettes qu’on trouve traditionnellement. Il poche les pommes dans un mélange eau, sucre et beurre. En regardant les ingrédients, j’ai pris peur  » quoi 500 g de beurre ??? » Si vous faîtes régime, passez votre chemin, lol. Bon ce qui rassure un peu c’est que ce mélange permet juste aux pommes de précuire et qu’elle n’y baignent pas très longtemps. On obtient des pommes bien fondantes. Bon j’ai une peu changé le temps de cuisson des pommes parce que j’avais peur qu’elles ne soient pas assez cuites.  Un autre petit conseil qui ne concernera que les maladroites comme moi, ne touchez surtout pas le caramel pendant la cuisson, au risque de vous brûler comme moi au second degrés ;-( mais vu le résultat cette brûlure valait le coup, lol.

Allez c’est parti pour la recette :

Ingrédients

  • 1 pâte brisée (maison ou acheté)

Pour la garniture

  • 10 pommes
  • 500 g de beurre
  • 500 g de sucre
  • 500 g d’ eau

Pour le caramel

  • 200 g de sucre

Préparation

Etape 1 : la garniture

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faire chauffer l’eau, le beurre et le sucre dans une casserole
  3. Éplucher les pommes et les évider (enlever le trognon) et les couper en quatre
  4. Les pocher dans le mélange eau, sucre et beurre environ dix minutes et les égouttertatin3

Etape 2 : le caramel

  1. Mettre une casserole sur le feu avec un tiers du sucre
  2. Une fois le sucre fondu, mettre le deuxième tiers et renouveler l’opération pour obtenir un caramel assez foncé (Attention : bien surveiller le caramel pour qu’il ne brûle pas)

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Etape 3 : le montage

  1. Verser le caramel dans le moule à manqué et le laisser refroidir un peu
  2. Disposer les quartiers de pomme sur le caramel refroidi.
  3. Étaler la pâte et recouvrir les pommes. Rentrer le bord à l’intérieur du moule.
  4. Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu’à cuisson complète de la pâte brisée.
  5. Enfin, recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu’elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!
  6. Laisser refroidir et déguster tiède

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Pour une première tentative, je suis plutôt contente. La prochaine fois je tenterai une autre technique. en tous cas mon mari s’est régalé et moi aussi du coup. Bonne dégustation ! 

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3 réflexions sur “Tarte tatin

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