Tarte Pomme Rhubarbe à la crème vanillée

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Coucou 😉 . En ce moment j’ai des folles envies de tartes. Il faut profiter des fruits de saison. J’avais surtout envie de rhubarbe. Au départ je voulais préparer une tarte rhubarbe meringué mais je n’ai eu le temps de préparer le rhubarbe curd donc j’ai opté pour plus simple mais tout aussi gourmand. La rhubarbe se marie très bien avec la pommes, un tarte gourmande pour le goûter 😉

Ingrédients 

pour une tarte de 20 cm

Pâte sucrée

  • 140 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 250 g de farine

Crème vanillée

  • 2 œufs
  • 4 cs de crème fraîche
  • 2 cs de sucre semoule
  • Extrait de vanille

Garniture

  • 400 g de rhubarbe
  • 2 pommes

Préparation 

Pâte sucrée

  1. Préchauffez votre four à 200°
  2. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
  3. Battre avec la feuille du robot ou à la main jusqu’à incorporation du beurre.
  4. Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.
  5. Remettre en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
  6. Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
  7. Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
  8. Foncer un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
  9.  Couper l’excédent de pâte avec un couteau en allant de l’intérieur du cercle vers l’extérieur avec un geste bref.
  10. Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.
  11. Piquer le fond de tarte et le recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou des légumes secs pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
  12. Enfournez  environ 12 à 15 min (la pâte doit être dorée). Laissez refroidir sur une grille.

Garniture

  1. Épluchez la rhubarbe : coupez les extrémités des tiges et tirez les fibres
  2. Taillez la rhubarbe en morceaux
  3. Faites bouillir une casserole d’eau et plongez les morceaux de rhubarbe dans l’eau bouillante pendant 5 minutes
  4. Égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre
  5. Éplucher et couper les pommes en petits morceaux

Crème vanillée

  1. Battez les œufs avec la crème, le sucre et l’extrait de vanille.

Montage

  1. Préchauffez votre four à 170°
  2. Répartissez les morceaux de rhubarbe et de pommes sur le fond de tarte
  3. versez la crème vanillée sur les fruits
  4. Enfournez 15 min environ en surveillant la cuisson. La tarte doit être dorée
  5. Retirer la tarte du four, laissez-la refroidir et saupoudrez de sucre glace au moment de servir

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