Tarte aux fraises de Hugues Pouget

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Coucou à tous,

Après plus d’un mois d’absence je suis de retour . Ouf ! J’ai déménagé, donc pas vraiment le temps de cuisiner, surtout sans cuisine. Cette fois c’est réglé, j’ai une nouvelle cuisine, je vais pouvoir recommencer à cuisiner.

Aujourd’hui je vous propose une recette de tarte aux fraises : le recette de Hugues Pouget. Cette recette est pare dans le dernier numéro de « Fou de pâtisserie ». Je l’ai testé et la partage avec vous.

Cette tarte est composée d’une pâte sablée, d’une crème d’amandes, d’une marmelade de fraises, d’une crème légère de fraises et de fraises! Hummm . On en salive déjà.

Cette recette n’est pas spécialement compliquée, il faut juste réaliser les différents éléments un à un. Par contre j’ai dû modifier la recette de la crème légère car dans la recette initiale il fallait de la poudre de crème. euh ??? Mais c’est quoi çà ? J’ai donc improvisé et réalisé une crème chantilly à la fraise tout simplement. Allez c’est parti pour la recette !

Ingrédients

Fond de tarte

  • 350 g de pâte sablée
  • 200 g de crème d’amande aux zestes de citron
  • 1 zeste de citron jaune

Pâte sablée

  • 220 g de farine de gruau T45
  • 130 g de beurre frais
  • 50 g d’oeufs
  • 5 g de fleur de sel
  • 85 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes blanche

Crème d’amandes

  • 65 g de beurre
  • 20 g de sucre semoule
  • 60 g d’oeufs
  • 45 g de poudre d’amandes blanche
  • Zeste d’1/2 citron

Marmelade de fraises

  • 100 g de fraises
  • 40 g d’eau
  • 10 g de jus de citron
  • 20 g de sucre semoule
  • 5 g de pectine de pomme

Crème légère de fraises

  • 30 g de sucre semoule
  • 250 g de purée de fraises
  • 50 g de crème liquide
  • 20 g de jus de citron

Fraises en épis

  • 300 g de fraises
  • Zestes de citron
  • Confiture ou gelée de fruits

Préparation

Pâte sablée

  1. Tamisez la farine dans le bol de votre robot ( je n’avais pas de robot, j’ai fait la pâte à la main donc si vous n’avez pas de robot n’hésitez pas !)
  2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes
  3. Mélangez à la feuille afin d’obtenir  une poudre.
  4. Ajoutez les oeufs et le sel et remuez
  5. Incorporez le sucre glace et la poudre d’amandes préalablement tamisés
  6. Quand le mélange est lisse et homogène, façonnez une boule de votre pâte et laissez reposer

Fond de tarte

  1. Etalez finement la pâte préalablement réalisée
  2. Foncez un fond de 22 cm de diamètre
  3. Précuisez le fond à blanc a 150° pendant environ 20 min

Crème d’amandes

  • Faites fondre le beurre au micro-ondes, puis travaillez-le au fouet pour obtenir une texture lisse
  • Mélangez à l’aide d’un batteur muni d’une feuille
  • Ajoutez le sucre semoule et les oeufs à température ambiante
  • Incorporez enfin la poudre d’amandes
  • Réservez au frais
  • Mélangez la crème d’amandes avec le zeste de citron puis étalez sur le fond de tarte
  • Faites cuire le fond de tarte avec la crème d’amandes à 190° pendant 7-8 min

Marmelade de fraises

  1. Coupez les fraises grossièrement
  2. Dans une casserole, mélangez l’eau et le jus de citron, les fraises et faites bouillir
  3. Ajoutez le sucre et la pectine
  4. Laissez réduire à feu doux 15 min et réservez au frais

Crème légère de fraises

  1. Montez la crème liquide en chantilly
  2. Incorporez la purée de fraises

Montage

  1. Disposez 150 de marmelade de fraise sur le fond de tarte
  2. Ajoutez la crème légère de fraises à hauteur de la pâte et lissez
  3. Coupez les fraises en deux et les disposez en épis sur la crème
  4. A l’aide d’un pinceau nappez les fraises de gelée ou de confiture  préalablement diluée avec un peu d’eau
  5. Ajoutez les zestes de citron
  6. Dégustez très frais

En images

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Une réflexion sur “Tarte aux fraises de Hugues Pouget

  1. Pingback: Zoom sur les tartes | C'est pas du gâteau !

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