Humm une bonne tarte au fromage ! Dans la famille on en est  dingue, enfin surtout ma soeur.  Si vous l’invitez à boire un café, ne vous posez pas la question sur le gâteau qu’elle vous emmenera. Ca sera à coup sûre une tarte au fromage.  En même temps je la comprends, comment y résister ???  Une tarte hyper gourmande, une crème légère, aérée, un régal.

Il y a quelques semaines, j’ai voulu acheter une tarte au fromage, pas le temps d’aller dans MA pâtisserie qui en fait de sublimes, je m’arrête donc dans la première venue et là ??? Quelle déception !! Payer 10 euros pour une tarte sèche comme pas possible, trop peu de garniture et une pâte dure comme de la pierre. Cette mésaventure m’a convaincu d’essayer ma propre tarte et vous savez quoi ? J’ai bien fait. Je suis tombée  sur une recette alsacienne et je n’ai même pas envie d’en tenter une autre. La crème est légère et aérée.

J’ai modifié un petit chouïa la recette initiale pour le montage. Ce que j’aime dans la tarte au fromage c’est surtout la garniture. Les bords de pâte m’embêtent plus qu’autre chose. Je n’ai donc mis qu’un fond de pâte au fond du moule. J’ai recouvert les bords du moule de papier sulfurisé. De plus j’ai utilisé un moule à gâteau de 20 cm et non à tarte, j’aime les tartes hautes et gourmandes. Vous pourrez compter 8 parts.

Ingrédients 

• 1 pâte brisée  ou sablée
• 500 g de fromage blanc
• 100 g de crème épaisse
• 25 ml de lait
• 3 oeufs
• 90 g de farine
• 110 g de sucre  1 sachet de sucre vanillé
• zeste de citron ou arôme de citron

Préparation

1. Etalez la pâte brisée et découpez un cercle de la même taille que votre moule
2. Disposez le cercle de pâte au fond du moule préalablement garni de papier de cuisson
3. Piquez la pâte de trous
4. Foncez les bords du moule de papier de cuisson
5. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes
6. Mélangez la  farine,  le sucre et le sucre vanillé.
7. Au centre de ce mélange, versez le fromage blanc,la crème,le lait, les zestes puis les jaunes d’oeufs. Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
8. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les  délicatement à la crème
9. Déposez ce mélange sur la pâte
10. Mettre au four 20 min a 180°C, puis encore 30 min a 150°C.
11. Sortir le moule et attendre 5 min… avant de poser une grille sur le moule et de retourner l’ensemble.
12. Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l’envers (pour que le fromage blanc reste bien ferme et ne retombe).
13. Enfin, retournez la tarte, saupoudrez de sucre glace et la présenter sur un plat de service.