De la meringue, de la crème chantilly, des fruits rouges et des pistaches pour ce dessert délicieux, à la fois moelleux et croustillant. Que demander de plus ? En plus d’être hyper simple à réaliser, ce dessert est léger et fruité. Rien de tel après un bon repas.

Pour être honnête j’avais souvent entendu parler de ce gâteau mais il ne me disait rien. Je me disais « ah de la meringue, beurk ». Et bien, une fois de plus j’étais dans le faux. En fait un meringue quand elle est bien faite, c’est très bon. Je l’avais déjà souligné lors de mon article sur le « Merveilleux ».

La pavlova est un dessert d’origine néo-zélandaise qui porte le nom d’une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova. Il a été crée à son honneur dans les années 1920 alors que la danseuse faisait une tournée en Océanie.

La Pavlova se compose traditionnellement d’un disque de meringue cuit au four (croustillant à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur) sur lequel on dépose une belle couche de crème fouettée et quelques fruits (rouges habituellement).

J’ai préféré décliner cete version en version « mini » car cela me semblait plus simple à déguster. (pas de cdoupe de meringue)

Ingrédients

Meringue

•  4 blancs d’oeufs à température ambiante
• 200 g de sucre en poudre
• 2 cc de jus de citron

Crème chantilly et fruits rouge

• 400 ml de crème fleurette
• 30 g de sucre en poudre
• 350 g de fruits rouge

Préparation

Meringue

1. Préchauffer le four à 120° chaleur traditionnelle.
2. Battre 4 blancs d’œuf en neige bien ferme, avec une pincée de sel.
3. Dès qu’ils moussent, ajouter en pluie 200g de sucre en poudre.
4. Finir de battre vitesse maximum jusqu’à obtention d’une belle meringue brillante.
5. Ajouter 2cc de jus de citron et battre à nouveau
6. Remplir une poche à douille de ce mélange,
7. Dresser des petits « nids » d’environ 7-8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
8. Enfourner et réduire immédiatement la température à 110°, faire cuire 1 heure.
9. Une fois le temps écoulé, laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte pendant 40 minutes environ, cela évitera aux nids de meringues de craqueler

Crème chantilly & fruits rouges

1. Dans un récipient, faire macérer 350g de fruits rouges avec 2cs de jus de citron. Mettre au frais jusqu’au dressage.
2. Monter une chantilly bien ferme au robot avec 400ml de crème fleurette
3. Lorsque la chantilly prend forme, ajouter 30g de sucre en poudre.
4. Battre à nouveau jusqu’à obtention d’une chantilly qui se tienne bien
5. Réserver au frais.

Montage

1. Déposer un nid de meringue dans une assiette, puis une couche de chantilly, puis déposer délicatement les fruits rouges

Conseil : Dressez au dernier moment sinon la meringue risque de perdre son croustillant