Tarte briochée aux pommes et crème d’amande

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Avec un peu de retard je vous livre la recette de la tarte briochée aux pommes et crème d’amande. Je suis et reste encore dans ma période des goûters gourmands. À la base de souhaitais réaliser une brioche toute simple mais je me suis souvenue d’une recette que me préparait ma maman « une tarte briochée aux pommes ».

Une recette d’une simplicité et pourtant si bonne. Elle prenait des tranches de brioche toutes prêtes qu’elle garnissait de pommes et de sucre. un régal ! Pour cette fois j’avais envie de préparer moi même me pâte. J’ai donc opté pour une recette de tarte briochée aux pommes en y ajoutant une pointe de gourmandise avec de la crème d’amandes.

Avec cette tarte, succès garanti, une recette épate belle mère 😉 .

Ingrédients  

Pâte à brioche

  • 3 ou 4 pommes (golden pour moi)
  • 300 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure boulangère
  • 13  cl de lait
  • 80 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1/4 de c.à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 cl de lait et 1 sachet de sucre vanillé pour la dorure.

Crème d’amande

  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • Arôme (facultatif)

Préparation

Pâte à brioche 

  1. Délayez la levure dans le lait tiède. Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez. ( si vous n’avez pas de robot, pas de panique, perso j’ai tout fait à la main, courage ça muscle les bras 😉 )
  2. Versez ensuite le lait et l’œuf battu et mélangez encore jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
  3. Incorporez le beurre coupé en morceau et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte est un peu collante mais ne rajoutez pas de farine.
  4. Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1h30

Crème d’amande

  1. Mettre le beurre en pommade
  2. Ajouter le sucre et mélanger
  3. Incorporer le premier œuf
  4. Mélanger et ajouter le deuxième œuf pour une incorporation plus facile.
  5. Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un appareil lisse et arrêter.
  6. Ajouter l’arôme choisi ( pour moi de l’arôme d’amande amère et de vanille)
  7. Ajouter la poudre d’amande
  8. Mélanger. Votre crème d’amande est prête à être utilisée.

Montage

  1. Épluchez les pommes et coupez les en tranches fines.
  2. Dégazez la pâte et la séparer en deux pâtons.
  3. Sur un plan de travail fariné étalez d’abord la première pâte et découpez des bandes de environ 3 cm d’épaisseur. Recommencez la même opération avec le deuxième pâton.
  4. Recouvrez les bandes de pâte de crème d’amandes
  5. Dans un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie (préalablement recouvert de papier sulfurisé) commencez à enrouler une tranche de pomme à l’aide d’une bande de pâte, puis continuez à disposez des tranches de pommes et à les enrouler au fur et à mesure de pâte.
  6. Couvrir à nouveau d’un linge et laissez lever encore 1 heure.
  7. Préchauffez votre four th.180°C.
  8. Avant d’enfourner la tarte, mélangez le reste du sachet de sucre vanillé dans 5 cl de lait et à l’aide d’un pinceau dorez la tarte.
  9. Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.
  10. Sortez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille.
  11. Saupoudrez de sucre glace.

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C’est donc les yeux fermés que je vous recommande cette recette ! Tentez-la et donnez moi vos impressions. 

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5 réflexions sur “Tarte briochée aux pommes et crème d’amande

  1. Tu veux pas nous donner la recette du gateau canapé en cuir de ta maman, sa serait vraiment sympathique de ta part! Lol
    En tout cas la brioche à l’air appétissante!

  2. Pingback: Zoom sur les tartes | C'est pas du gâteau !

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