Naked cake framboises chocolat

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Coucou à tous ! Aujourd’hui je reviens avec une recette plus que gourmande : un naked cake framboises chocolat. Cela fait des mois que j’admire sur la toile des centaines de naked cake et je bave littéralement devant. Je trouve ce genre de gâteau juste sublime. Pas de chichi, de glaçage, de pâte à sucre, une déco nature avec des fruits, des fleurs, tout ce que j’aime. En surfant sur mon blog vous avez du vous rendre compte que je ne réalise plus de gâteaux en pâte à sucre (sauf demande express) car je ne suis pas une adepte. J’ai envie de chose simple, du coup un naked cake est parfait 😉 .

J’ai réalisé ce gâteau pour fêter le départ d’une collègue. Malgré son apparence, ce gâteau se mange facilement, les génoises basées sur une recette de la topissime Linda Lomelino sont délicieuses, la mousse chocolat au lait se marie à merveille avec les framboises. Un régal !

Ingrédients 

Génoises au chocolat 

  • 75 g de beurre
  • 240 g de farine
  • 80 g de cacao en poudre
  • 1 1/4 cac de levure chimique
  • 1 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 320 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs moyens
  • 225 ml de lait
  • 150 ml d’eau bouillante

Chantilly mascarpone au chocolat 

  • 125 gr de mascarpone
  • 500 gr de crème liquide entière (idéalement de la crème fleurette) placée au frais
  • 200 g de chocolat au lait

Décoration et garniture 

  • 375 g de framboises
  • Fleurs fraîches
  • Fraises
  • Pistaches concassées
  • 50 g de chocolat
  • 25 g de beurre

Préparation

Génoises au chocolat 

  1. Préchauffez votre four à 175°
  2. Beurrez un moule à manqué de 20cm de diamètre
  3. Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir
  4. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le bicarbonate.
  5. Ajoutez les autres ingrédients, dont le beurre fondu et fouettez quelques minutes afin d’obtenir une pâte bien homogène
  6. Répartissez  la pâte dans le moule
  7. Faites cuire 30 a 35 min
  8. Laissez refroidir la génoise dans le moule pendant 15 min avant de le démouler sur une grille

Chantilly mascarpone au chocolat 

  1. Placer la crème liquide, le bol et les fouets au frigo 2h à l’avance.
  2. Battre la crème liquide pour la faire monter
  3. Ajouter le chocolat préalablement fondu
  4. Puis ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture ferme

Glaçage 

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie puis d’ajouter peu à peu le beurre, en mélangeant bien avec une maryse. 

Montage 

  1. Coupez la génoise en trois dans l’épaisseur
  2. Placez la première génoise sur un plat à gâteau ou sur un grand plateau
  3. Étalez dessus un bonne couche de mousse au chocolat en veillant à ce que l’épaisseur soit la même partout
  4. Parsemez de framboises

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  1. Répétez l’opération jusqu’à la troisième génoise

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  1. Couvrez cette dernière génoise du glaçage au chocolat
  2. Déposez des framboises, des fraises, parsemez de pistaches et décorez de fleurs à votre gout 😉

Ce gâteau a une touche rustique, vous pouvez donc le décorez avec ou sans poche à douille, a vous de voir, disposez vos fruits et fleurs comme bon vous semble.

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2 réflexions sur “Naked cake framboises chocolat

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