En ce moment je reviens aux classiques, comme quoi ils sont toujours au top 😉 . Je ne sais pas vous, mais moi j’aime tout ce qui est au citron. Quand il est bien préparé, le citron apporte une pointe de fraîcheur à vos desserts sans être trop acide. La tarte au citron meringuée est une de mes préférées, si vous me suivez sur Instagram vous aurez pu constaté que c’est l’une des douceurs que je commande le plus lors de mes escapades gourmandes. Je vous propose ici une recette aux deux citrons : jaune et vert. Le citron vert apporte encore plus de peps que son homologue.

Il y a quelques semaine je me suis inscrite au concours de mamouandco : Passe-plats entre amis. Je trouve ce concept génial. On essaie la recette d’un autre blog, on peut la modifier si on le souhaite et on publie le résultat. Le thème du concours est le goûter. Bon un goûter d’hiver ne ressemble pas à un goûter d’été. En hiver on imagine un bon cake ou une viennoiserie mais en été je pensais à plus de légèreté et de fruité. J’ai donc pensé à la tarte au citron. Ici je me suis basée sur une recette proposée par « surprisesetgourmandises, un blog génial où vous trouverez un tas de sublimes gâteaux. Pour cette recette on part sur une pâte sucrée made in Pierre Hermé. Je vous conseille fortement de réaliser vos pâte vous même, de un c’est hyper simple, cela vous coûtera moins cher, vous connaîtrez tous les ingrédients (contrairement aux pâtes industrielles) et vous aurez le privilège de dire « C’est moi qui l’ait fait » 😉 . Cette pâte sucrée sera garnie d’une onctueuse crème au citron et rehaussée d’une meringue gourmande, laissez vous tenter par la tarte au citron 😉 .

Ingrédients

Pour une cercle de 20 cm

Pour la pâte sucrée de Pierre Hermé

• 140 g de beurre pommade
• 75 g de sucre glace
• 25 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine

Pour la crème citron 

• 180 ml de jus de citrons ( 2 jaunes et 2 verts pour moi )
• 3 œufs
• 135 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• les zestes d’un citron jaune
• les zestes d’un citron vert

Pour la meringue italienne 

• 3 blancs d’œufs
• 125 g de sucre
• 50 ml d’eau minérale
• quelques gouttes d’arôme concentré de vanille

Préparation 

Pour la pâte sucrée au citron 

1. Crémer le beurre pommade avec la feuille du robot  (si vous avez la chance d’en avoir un, pas comme moi ;-( )  ou à l’aide d’une maryse et ajouter le sucre glace et les zestes.
2. Ajouter ensuite l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.
3. Quand le mélange est homogène, l’aplatir  finement  au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
4. Pré-découper un cercle de pâte aux dimensions de votre cercle et une grande bande pour les bords  de la tarte.
5. Réserver la pâte prédécoupée  au congélateur ou laissez la toute une nuit au réfrigérateur comme moi 😉
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Poser le cadre sur le carré de pâte dès la sortie du congélateur ou réfrigérateur. Ajouter aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle. Attention la pâte dégèle rapidement et il est plus facile de la dresser quand elle est encore un peu rigide.
8. Piquer le fond de tarte et le recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou des légumes secs pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
9. Enfourner environ 12 à 15 min (la pâte doit être dorée). Laissez refroidir sur une grille.
10. Une fois le fond de tarte refroidi, chablonner le fond de tarte avec du chocolat blanc fondu  à l’aide d’un pinceau pour éviter à la pâte de se ramollir au contact de la crème citron.

Crème au citron

1. Pressez les citrons jaunes et verts et récupérer le jus. Récupérer également les zestes . Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition.
2. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.
3. Quand le jus de citron commence à bouillir, le verser progressivement en filet dans le saladier tout en filtrant (pour se débarrasser des zestes) sans cesser de remuer puis remettre l’ensemble dans la casserole à feu moyen.
4. Une fois que le mélange a épaissi et devient onctueux, ôter la casserole du feu. Laisser tiédir et ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux, en fouettant bien.
5. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour homogénéiser le crème.
6. Verser la crème citron sur le fond de tarte
7. Laisser refroidir avant de mettre au frais

Meringue italienne

1. Séparer les blancs des jaunes. Verser les blancs dans un saladier.
2. Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre.
3. Commencez à battre, vitesse minimum, pour monter tranquillement les blancs pendant que le sirop chauffe.
4. Lorsque le sirop atteint 110°C, fouettez à pleine vitesse pour obtenir des blancs bien fermes.
5. Lorsque le sirop atteint 118°C (ne dépassez pas les 120°C), verser-le en mince filet sur les blancs, pendant que vous fouettez à pleine vitesse. Une fois le sirop entièrement incorporé, continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes.
6. Ajouter les quelques gouttes d’arôme concentré de vanille (ou tout autre parfum de votre choix).