Michalak ou la meilleure tarte fraise / pistache

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Coucou à tous ! Vous connaissez la tarte fraise-pistache de Michalak ? Oui ! Évidemment tout le monde la connait, je dois être la dernière de la blogosphère à l’essayer, lol. Depuis des années, sa recette restait dans un coin de ma tête mais je ne m’étais pas lancé. Et bien là c’est plus qu’unanime cette tarte est une TUERIE ! Des années gâchées, des années perdues sans connaitre ce petit bijou ;-( . Je suis restée scotchée en la goûtant, elle est fine en bouche, le fond de tarte, la crème d’amande, les fraises et la sublime ganache montée à la pistache se mêlent en bouche, je crois que cette recette va devenir une de mes recettes préférées. Le meilleur de cette tarte tient dans sa pâte, un shortbread à tomber. J’envisage déjà de la refaire.

En plus d’être délicieuse cette recette est simplissime. Je vous garantie un succès fou avec cette tarte. Sur votre table elle ne fera pas long feu. Essayez-la vite 😉 . Michalak la propose en version carré mais mon cadre était chez ma maman, à défaut j’ai donc utilisé un cercle de 20 cm. La ganache montée est à commencer la veille ou 4 h minimum avant le montage.

Ingrédients

Ganache montée pistache 

  • 180 g de crème liquide entière de bonne qualité
  • 80 g de couverture ivoire Valrhona (à défaut du chocolat blanc ;-( )
  • 15 g de pâte de pistache
Le shortbread 
  • 100 g de beurre demi-sel froid
  • 50 g de sucre glace
  • 115 g de farine type 55
La crème d’amande 
  • 75 g de cassonade
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g de beurre doux à peine fondu 
  • 75 g d’œuf (on bat 2 oeufs en omelette et on met 75g)
  • 25 g de crème liquide entière

Préparation

Ganache montée pistache 

  1. Dans un récipient, mettez les pistoles et la pâte de pistache
  2. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition
  3. Versez ensuite la crème bouillante sur le chocolat et la pistache, et mélangez à la maryseDSC09453
  4. La texture n’est pas lisse, Il faut donc l’homogénéiser au mixeur plongeantDSC09456
Le shortbread 
  1. Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.
  2. Sablez le mélange avec les deux mains, c’est important. Vous devez obtenir un mélange qui ressemble à du sableDSC09457
  3. Travaillez la pâte et étalez-la (pas trop fine)DSC09458
  4. Détaillez la pâte avec le cadre ou le cercle  que vous aurez  beurrerDSC09459
  5. Enfournez pour seulement 10 min
La crème d’amande
Pendant que le shortbread est au four, préparez la crème d’amande.
  1. Mélangez la poudre d’amande, la cassonade, le beurre et la crème.
  2. Ensuite ajoutez les oeufs, mais à partir de ce moment-là, on mélange à peine, et surtout sans incorporer d’air, sinon la crème gonflera à la cuisson, ce qu’il faut éviter.  Utilisez une maryse et non un fouetDSC09460
  3. Sortez le shortbread du four. Il doit être à peine précuitDSC09461
  4. Versez la crème sur le biscuit chaud.DSC09462
  5. Mettez le thermostat à 170°, et enfournez pour une vingtaine de minutes .La crème est bien dorée, et le shortbread bien cuit.
  6. À l’aide d’un couteau, décollez délicatement le biscuit du cadre, et retirez-le.DSC09463
  7. Réservez le biscuit sur une grille. DSC09465

Montage

  • 150g de confiture de fraises très peu sucrée
  • 20g de pistaches entières émondées
  • 1CS d’eau
  • 650g de fraises 
  1. Mettez la confiture dans une petite casserole, avec 1CS d’eau, et portez le tout à ébullition, pendant 30 secondesDSC09466
  2. Retirez du feu, et mixez le tout au mixeur plongeantDSC09468
  3. A l’aide d’un pinceau, recouvrez généreusement le biscuit de confiture, recouvrez également les côtésDSC09469
  4. Glissez le biscuit doucement sur un carton. Cela permettra de soulever le biscuit très facilement pour mettre les pistaches.DSC09472
  5. Mixez les pistaches à l’aide de votre petit robot-coupeDSC09473
  6. Soulevez le biscuit d’une main et de l’autre recouvrez les bords avec les pistaches concasséesDSC09475
  7. Gardez un tout petit peu de pistaches pour la déco finale
  8. Coupez la base des fraises à l’aide d’un petit couteau. Arrangez-vous pour qu’elles aient deux tailles : des grandes et des plus petites, et déposez-les sur le biscuit en alternant une grande, une petite. Les couper de deux tailles différentes permettra de dresser sur les plus petites la ganache montée et le résultat sera plus joli.
  9. Badigeonnez-les ensuite de confitureDSC09478
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La ganache montée 
  1. Au bout d’au moins 4h de réfrigération minimum montez votre ganache à l’aide d’un fouet
  2. Fouettez d’abord à petite vitesse pour commencer, et ne mettez jamais le fouet ou le robot trop fort. La « vitesse 2 » est suffisante.DSC09511
  3. Versez-la dans une poche muni d‘une douille cannelée de diamètre 8 mm, et réservez au frais, sauf si vous comptez servir la tarte de suite. Dans ce cas-là vous pourrez dresser immédiatement, la crème a déjà la consistance qu’il faut DSC09513
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  4. À l’aide de votre poche à douille dressez des « flammes » de crème sur la tarte
  5. DÉGUSTEZ !!!!!

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