Cette année aura vraiment été l’année des tartes. Je ne m’arrête plus.  Aujourd’hui je vous propose une tarte sublime : la tarte aux framboises by Cyril Lignac. Le visuel de cette tarte est terrible. En plus d’être jolie, cette tarte est gourmande.

Elle se compose d’une délicieuse pâte sucrée recouverte d’une fine couche de crème d’amande, d’une crème pâtissière légère et vanillée, et de framboises garnies d’une gelée de framboises. J’ai juste ajouté de la confiture de framboises sur la crème d’amande.

Ingrédients pour un cercle de 20 cm 

Pâte sucrée

• 250 g de farine
• 30 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1/2 cc de sel

Crème d’amande:

• 35 g de poudre d’amande
• 15 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 45 g de crème liquide

Crème pâtissière légère

• 250 ml de lait
• 30 g de sucre vanillé
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de Maïzena
• 100 g de crème liquide entière

Gelée de framboise

• 50 ml de coulis de framboises
• 2 cc de sucre
• 1 grosse pointe d’ agar-agar

 

Préparation

Pâte sucrée

1. Mettre les ingrédients dans le bol d’un robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.
2. Quand le pâte est homogène, l’aplatir  finement  au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
3. Pré-découper un cercle de pâte aux dimensions de votre cercle (20 cm pour moi) et une grande bande pour les bords  de la tarte.
4. Réserver la pâte prédécoupée  au congélateur ou laissez la toute une nuit au réfrigérateur
5. Préchauffer le four à 160°C.
6. Poser le cercle sur le cercle de pâte dès la sortie du congélateur ou réfrigérateur. Ajouter aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle. Attention la pâte dégèle rapidement et il est plus facile de la dresser quand elle est encore un peu rigide.
7. Enfourner environ 12 à 15 min.

Crème d’amande

1. Mélanger tous les ingrédients
2. Sortir la pâte du four et la recouvrir de la crème d’amande
3. Remettre au four pour encore 10 minutes
4. Laisser refroidir complètement sur une grille

Crème pâtissière légère

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait.
2. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre et bien fouetter. Ajouter la Maizena et mélanger.
3. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange précédent
4. Verser le mélange dans la casserole et laisser bien épaissir tout en mélangent.
5. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante
6. Monter la crème bien froide en chantilly
7. Fouetter la crème pâtissière pour l’assouplir et incorporer 1/3 de la crème fouettée. Mélanger.
8. Incorporer délicatement le restant de crème.
9. Mettre la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse.
10. Réserver

Gelée de framboise

1. Tout mélanger dans casserole et et portez à l’ébullition pendant 30 secondes.
2. Laisser refroidir

Montage

• Confiture de framboises
• 375 g de framboises
• sucre glace
• Feuilles de menthe

1. Sur le fond de tarte étalez une couche de confiture de framboise puis une couche de crème légère à la vanille. On doit arriver un peu en dessous du bord de la tarte.
2. Disposez ensuite les framboises régulièrement tête en bas sur la crème. (on, commence toujours pas l’extérieur)
3. Pochez la gelée de framboise dans chaque framboise et décorez avec quelques feuilles de menthe.
4. Tamiser un peu de sucre glace dessus.