Archives de Tag: Crème pâtissière

Tarte aux framboises

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Cette année aura vraiment été l’année des tartes. Je ne m’arrête plus.  Aujourd’hui je vous propose une tarte sublime : la tarte aux framboises by Cyril Lignac. Le visuel de cette tarte est terrible. En plus d’être jolie, cette tarte est gourmande.

Elle se compose d’une délicieuse pâte sucrée recouverte d’une fine couche de crème d’amande, d’une crème pâtissière légère et vanillée, et de framboises garnies d’une gelée de framboises. J’ai juste ajouté de la confiture de framboises sur la crème d’amande. Lire la suite →

Millefeuille

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Figurez-vous que pendant des années j’ai cru détester les millefeuilles et bien je me suis trompée. Oubliez les millefeuilles des supermarchés ou les millefeuilles à l’ancienne avec des pâtes feuilletés toutes molles. Lors d’une de mes escapades parisiennes, j’ai gouté le millefeuille du Café Pouchkine et je vous le dis c’est une pure merveille. Hummmm !  J’en salive encore en y repensant. Tout ça pour dire que j’ai changé d’avis depuis et jai donc décidé de tester le millefeuille maison avec une pâte feuilletée maison ! oui oui maison ! Lire la suite →

Tarte Tropezienne

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Allez savoir pourquoi, l’idée de faire une tarte tropézienne me trottait dans la tête depuis quelques semaines. À l’époque où mon papa travaillait encore, il nous ramenait souvent des tartes tropézienne de son travail ( un ancien cuistot 😉 ) . Je pouvais en manger des tonnes, aujourd’hui encore je paie le résultat de ce gavage sur mes cuisses lol. En tout cas, ce petit dessert me manquait, j’avais donc envie d’en préparer une maison.

La tarte tropézienne est une tarte moelleuse, savoureuse aux senteurs d’agrumes. Elle se compose d’une brioche fourrée d’une crème à la fleur d’oranger. Personne ne connait la recette originale car elle est tenue secrète et déposée ! Lire la suite →

Crème anglaise

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Coucou à tous ! Ça y est je suis de retour ! Les vacances sont finies  ;-( … Bon je redémarre tranquillement après 3 semaines d’absence avec une recette basique mais somme toute efficace : la crème anglaise. Je n’en avais jamais tenté jusque là mais hier en préparant un cake au chocolat dont je posterai la recette juste après, j’ai voulu l’accompagner d’une crème anglaise. Lire la suite →

Escargots au chocolat

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escargots2En ce moment, je suis à fond viennoiseries ! Invitée pour un brunch je me suis donc chargée de la partir sucrée ( comme toujours, lol). J’ai tenté plusieurs recettes : un marbré, des escargots et une brioche. Au passage on était seulement 3 personnes pour ce brunch 😉 . Je sais, je vois toujours les choses en grand mais au moins il en restait pour mes parents, mon mari et même de la visite.

Les escargots aux pépites de chocolat et crème pâtissière, perso je les adore. On mange en premier les bords plus secs et on finit en beauté par le cœur moelleux à souhait. C’est parti pour la recette. Une petite précision, en règle générale, les viennoiseries nécessite un temps de préparation plus long, pensez toujours à vérifier les temps de repos et de pousse avant de vous lancer.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 350 g de farine type 45
  • 18 cl de lait
  • 40 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 75 g de beurre mou
  • 10 g de levure boulangère fraîche

Pour la crème pâtissière

  • 50 cl de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 gousse de vanille

Pour la garniture

  • pépites de chocolat
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation

On commence par la pâte !

  1.  Mélangez tous les ingrédients en commençant par la farine, le sucre, le sel et la levure.
  2. Ajoutez l’oeuf, le lait puis le beurre mou
  3. pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne vous colle plus sur les mains. Si besoin, ajoutez de la farine.
  4. Laissez ensuite reposer la pâte pendant une heure dans un endroit sec.

Allez on enchaîne avec la crème pâtissière

  1. Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
  2. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse.
  3. Ajoutez  à ce mélange la farine puis la moitié du lait pour que le mélange soit plus liquide.
  4. Remettre le tout dans la casserole.
  5. Fouettez sans s’arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe puis stoppez la cuisson.
  6. Laissez refroidir.

Montage

Ça y est tous nos éléments sont prêts. il ne reste plus qu’à procéder au montage. je n’ai malheureusement pas eu le temps de prendre des photos. la technique est la même que celle utilisée pour la recette du chinois ( ici )

  1. Retournez pendant ce temps à votre pâte. Étalez-la en un rectangle assez fin.
  2. Recouvrez de crème pâtissière froide et de pépites de chocolat.
  3. Puis roulez votre pâte en un boudin,
  4. Placez ces derniers sur une plaque recouverte de papier de cuisson
  5. Recouvrez d’un peu de jaune d’oeuf pour les faire dorer
  6. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes dans un four préalablement préchauffé.
  7. Dégustez !!!!! Mmmmm

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Tarte aux fruits frais

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Conviée à un repas entre amis hier soir, j’ai eu envie de ramener un dessert fruité. Rien de mieux après un repas copieux et par ces chaleurs d’été.  À la base je voulais faire une tarte « gâteau » mais je n’ai pas le moule adéquate. Je me suis finalement décidée pour une tarte sablée aux fruits frais sur crème d’amande et crème pâtissière.

Cette recette n’est pas compliquée mais elle demande un peu de temps de préparation. Je l’ai trouvé sur pepper-big-world.blogspot.fr

Ingrédients (pour un moule à tarte de 26 cm)

Pâte sablée
– 250 g de farine
– 140 g de beurre en morceaux
– 100 g de sucre semoule
– 1 jaune d’œuf.

Crème pâtissière
– 1/2 litre de lait
– 4 jaune d’œufs
– 1 gousse de vanille
– 80 g de sucre
– 40 g de farine
– 30 g de Maïzena
– 200 g de beurre

Crème d’amande
–  60 g de beurre mou
– 1 œuf
– 60 g de sucre
– 80 g de poudre d’amande
– 90 g de crème pâtissière

Nappage
– Confiture d’abricot-
– Eau

Garniture
– Fruits de saison
Préparation 
Pâte sablée
1. Dans un bol, délayez l’œuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
2. Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol, puis le beurre fondu.
3. Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Emballez les dans du film alimentaire et déposez les au réfrigérateur au moins 2 heures.
Si vous n’avez pas le temps de préparer votre propre pâte sablée vous pouvez bien évidemment utiliser celle du commerce.
Crème pâtissière

  1.  Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
  3. Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger au fouet
  4. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet
  5. Remettre la préparation sur le feu avec le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.
  6. La crème va peu à peu s’épaissir, vous devez voir la trace de votre fouet
  7. Incorporer le beurre dans la crème encore chaude et  laisser refroidir

Retrouvez cette recette en image ici (suivez la recette jusqu’à l’étape 7)

Crème d’amande

La crème d’amande est une crème frangipane à laquelle on ajoute de la crème pâtissière.

  1. Travaillez le beurre mou coupé en dès assez vivement pour obtenir une pommade.
  2. Ajoutez l’œuf et mélangez.
  3. Ajoutez progressivement le sucre et fouettez de manière énergique.
  4. Ajoutez  la poudre d’amande et mélangez au fouet.
  5. Mélangez ensuite la frangipane avec environ 90g de crème pâtissière

Montage

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  1. Préchauffez votre four à 200°
  2. Disposez du papier sulfurisé dans un moule à tarte (ou beurrez le). Déposez y la pâte, coupez les bords qui dépassent et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Versez la crème frangipane sur le fond de tarte (jusqu’à mi hauteur) et enfournez pour 20 minutes environ.

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  4. rte-fruits3Une fois la tarte cuite (la crème frangipane doit être bien dorée et les bords de la tarte brunis), laissez la refroidir complètement avant de la démouler.
  5. Recouvrez la ensuite du reste de crème pâtissière. Réservez la au réfrigérateur durant la préparation des fruits.
  6. Dans une casserole, faites chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau (1 à 2 cuillère à soupe) afin de la liquéfier. Passez la ensuite au chinois.
  7. Disposez les fruits sur la tarte et nappez les à l’aide d’un pinceau du mélange confiture-eau. Ce nappage va faire briller votre tarte et empêcher les fruits coupés de s’oxyder et donc de noircir. Ce nappage naturel est une alternative au sachet tout prêt dont on ne connait pas trop la composition. De plus le goût de l’abricot n’est pas fort, il permet donc à la tarte de garder toute sa saveur.
  8. Conservez la tarte au réfrigérateur avant de la servir.

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Verdict : un régal, VRAIMENT ! je ne faisais pas souvent de tarte mais cette recette est un délice. Un temps de préparation assez long pour une  tarte mais cela en valait la peine. Elle a plu à tous les convives sans exception. Un dessert frais et léger. 

Bonne dégustation…

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