Conviée à un repas entre amis hier soir, j’ai eu envie de ramener un dessert fruité. Rien de mieux après un repas copieux et par ces chaleurs d’été. À la base je voulais faire une tarte « gâteau » mais je n’ai pas le moule adéquate. Je me suis finalement décidée pour une tarte sablée aux fruits frais sur crème d’amande et crème pâtissière.
Cette recette n’est pas compliquée mais elle demande un peu de temps de préparation. Je l’ai trouvé sur pepper-big-world.blogspot.fr
Ingrédients (pour un moule à tarte de 26 cm)
Pâte sablée
– 250 g de farine
– 140 g de beurre en morceaux
– 100 g de sucre semoule
– 1 jaune d’œuf.
Crème pâtissière
– 1/2 litre de lait
– 4 jaune d’œufs
– 1 gousse de vanille
– 80 g de sucre
– 40 g de farine
– 30 g de Maïzena
– 200 g de beurre
Crème d’amande
– 60 g de beurre mou
– 1 œuf
– 60 g de sucre
– 80 g de poudre d’amande
– 90 g de crème pâtissière
Nappage
– Confiture d’abricot-
– Eau
Garniture
– Fruits de saison
Préparation
Pâte sablée
1. Dans un bol, délayez l’œuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
2. Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol, puis le beurre fondu.
3. Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Emballez les dans du film alimentaire et déposez les au réfrigérateur au moins 2 heures.
Si vous n’avez pas le temps de préparer votre propre pâte sablée vous pouvez bien évidemment utiliser celle du commerce.
Crème pâtissière
- Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
- Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger au fouet
- Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet
- Remettre la préparation sur le feu avec le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.
- La crème va peu à peu s’épaissir, vous devez voir la trace de votre fouet
- Incorporer le beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir
Retrouvez cette recette en image ici (suivez la recette jusqu’à l’étape 7)
Crème d’amande
La crème d’amande est une crème frangipane à laquelle on ajoute de la crème pâtissière.
- Travaillez le beurre mou coupé en dès assez vivement pour obtenir une pommade.
- Ajoutez l’œuf et mélangez.
- Ajoutez progressivement le sucre et fouettez de manière énergique.
- Ajoutez la poudre d’amande et mélangez au fouet.
- Mélangez ensuite la frangipane avec environ 90g de crème pâtissière
Montage
- Préchauffez votre four à 200°
- Disposez du papier sulfurisé dans un moule à tarte (ou beurrez le). Déposez y la pâte, coupez les bords qui dépassent et piquez le fond avec une fourchette.
- Versez la crème frangipane sur le fond de tarte (jusqu’à mi hauteur) et enfournez pour 20 minutes environ.
Une fois la tarte cuite (la crème frangipane doit être bien dorée et les bords de la tarte brunis), laissez la refroidir complètement avant de la démouler.- Recouvrez la ensuite du reste de crème pâtissière. Réservez la au réfrigérateur durant la préparation des fruits.
- Dans une casserole, faites chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau (1 à 2 cuillère à soupe) afin de la liquéfier. Passez la ensuite au chinois.
- Disposez les fruits sur la tarte et nappez les à l’aide d’un pinceau du mélange confiture-eau. Ce nappage va faire briller votre tarte et empêcher les fruits coupés de s’oxyder et donc de noircir. Ce nappage naturel est une alternative au sachet tout prêt dont on ne connait pas trop la composition. De plus le goût de l’abricot n’est pas fort, il permet donc à la tarte de garder toute sa saveur.
- Conservez la tarte au réfrigérateur avant de la servir.
Verdict : un régal, VRAIMENT ! je ne faisais pas souvent de tarte mais cette recette est un délice. Un temps de préparation assez long pour une tarte mais cela en valait la peine. Elle a plu à tous les convives sans exception. Un dessert frais et léger.
Bonne dégustation…
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C'est pas du gâteau ! 