Tarte aux mirabelles et crème de noisettes

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Il y a quelques jours mon papa chéri est allé ramasser des mirabelles, il en avait donc pour sa fille chérie, moi 😉 . Cerise sur le gâteau mon mari est fou de la tarte aux mirabelles. j’ai donc décidé de lui faire plaisir en réalisant cette tarte. Petite originalité tout de même : habituellement on réalise des tartes aux fruits sur un fond de crème d’amande mais allez savoir pourquoi j’ai voulu essayer autre chose. J’ai donc remplacer la crème d’amande par de la crème de noisette. Franchement je suis contente du résultat, la mirabelle se marie très bien avec la noisette.  Essayez et donnez moi votre avis 😉

Ingrédients 

Pâte sucrée de Pierre Hermé

  • 140 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de noisettes en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 250 g de farine

Pour la crème de noisettes 

  • 100 g de poudre de noisettes
  • 40 g de cassonade
  • 2 oeufs entiers

Pour les fruits
Autant de mirabelles que la tarte peut en contenir soit environ 1 kilo

Préparation

Pâte sucrée

  1. Crémer le beurre pommade avec la feuille du robot  ou à l’aide d’une maryse et ajouter le sucre glace
  2. Ajouter ensuite l’œuf,  la poudre de noisettes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.
  3. Quand le mélange est homogène, l’aplatir  finement  au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
  4. Pré-découper un cercle de pâte aux dimensions de votre cercle et une grande bande pour les bords  de la tarte.
  5. Réserver la pâte prédécoupée  au congélateur ou laissez la toute une nuit au réfrigérateur comme moi😉
  6. Préchauffer le four à 220°

La crème de noisettes

  1. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les oeufs entiers et la cassonade jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.

Les mirabelles

  1. Laver et sécher soigneusement les fruits, les couper en deux pour les dénoyauter.Réserver.

Montage 

  1. Sortir la pâte du congélateur. Poser le cercle à tarte sur la pâte dès la sortie du congélateur ou réfrigérateur. Ajouter aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle. Attention la pâte dégèle rapidement et il est plus facile de la dresser quand elle est encore un peu rigide car la pâte est très friable.
  2. Piquer le fond de tarte et le recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou des légumes secs pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
  3. Enfourner environ 8 à 10 min. Ôter le papier et poursuivre la cuisson 2 min.
  4. Retirer le papier, et recouvrez de crème de noisettes
  5. Garnir avec les mirabelles en les posant assez serré pour qu’il y en ait beaucoup.
  6. Remettre au four jusqu’à ce que les mirabelles soient un peu grillées (environ 15 à 20 minutes).

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3 réflexions sur “Tarte aux mirabelles et crème de noisettes

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