Les cupcakes sont depuis quelques années devenus un classique de la pâtisserie. Qui ne s’y est jamais essayé? J’ai tenté plusieurs recettes et personnellement je réalise toujours le même « gâteau » de base . Depuis que j’ai trouvé cette base je ne la change plus. Je change uniquement la garniture. Pour la garniture, jamais au grand jamais de crème au beurre, je déteste ça. Aujourd’hui je vous propose un mélange qui match toujours : pistache framboise. Je trouve que la pistache et la framboise se marie a merveille. Un cupcake coeur framboise surmonté de ganache montée à la pistache. Hummm

Ingrédients

Cupcakes

• 3 œufs
• 1 yaourt vanille
• 1 pot de yaourt d’huile
• 3 pots de farine
• 1,5 pot de sucre
• 1 CS de levure
• Framboises

Ganache montée pistache

• 180 g de crème liquide entière de bonne qualité
• 80 g de couverture ivoire Valrhona (à défaut du chocolat blanc ;-( )
• 15 g de pâte de pistache

Préparation

Ganache montée pistache ( a réaliser la veille ou minimum 4 h a l’avance)

1. Dans un récipient, mettez les pistoles de chocolat et la pâte de pistache
2. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition
3. Versez ensuite la crème bouillante sur le chocolat et la pistache, et mélangez à la maryse
4. La texture n’est pas lisse, Il faut donc l’homogénéiser au mixeur plongeant
5. Au bout d’au moins 4h de réfrigération minimum montez votre ganache à l’aide d’un fouet
6. Fouettez d’abord à petite vitesse pour commencer, et ne mettez jamais le fouet ou le robot trop fort sinon la crème risquerait de trancher
7. Versez la ganache montée dans une poche munie de la douille de votre choix et réservez au frais

Cupcakes

1. Préchauffez-le four à 180°C et placez vos caissettes dans  le moule.
2. Versez le yaourt & servez-vous du pot comme élément de mesure.
3. Ajoutez farine, levure, sucre, huile et œufs et mélangez soigneusement avec un petit fouet à main.
4. Remplissez les caissettes à mi hauteur de pâte
5. Placez au centre 2 framboises  et recouvrir de pâte jusqu’au 3/4 des caissettes
6. Enfournez et faites cuire 20 minutes à 180°C
7. Laissez refroidir les cupcakes sur une grille
8. Une fois refroidis, dressez le glaçage sur les cupcakes 😉