Coucou à tous ! Je reviens après un petit moment d’absence ;-(. Je n’ai pourtant pas chômer niveau pâtisserie, j’ai plein de recettes à vous faire découvrir. Aujourd’hui je vous propose des feuilletés aux pommes à croquer. Je les avais repéré sur Pinterest depuis un long long moment mais je n’avais jamais pris le temps de me lancer. Apres avoir hésité entre plusieurs recettes j’ai choisi celle du blog matoque.fr . En plus d’être trop jolis, ces feuilletés sont super simples à réaliser. Ils sont composés d’une pâte feuilletée, d’une crème d’amande et de pommes pochées.

Pour cette recette libre à vous de réaliser vous même votre pâte feuilletée ou d’en prendre une du commerce. Personnellement le jour J j’avais justement deux pâtes feuilletées du commerce à utiliser. Côté fruits, laissez cours à votre imagination et remplacez les pommes par des poires ou autres fruits de saison 😉 .

Ingrédients

Pour 8 feuilletées individuels

• 500 g de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées du commerce
• 4 pommes

Pour le sirop

• 800 g d’eau
• 400 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande:

• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 10 g de farine
• 2 gouttes d’essence d’amande amère

Pour la finition

• 30 g de nappage blond

Préparation

Pommes pochées

1. Éplucher les pommes et couper les fruits en deux pour les épépiner.
2. Dans une grande casserole, verser l’eau et le sucre, avant d’y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Porter le sirop à ébullition quelques minutes, et plonger les fruits dans le sirop bouillant.
4. Laisser cuire 15/20 minutes, tout en contrôlant la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les fruits doivent être fondants en fin de cuisson.
5. Retirer la casserole du feu, et laisser refroidir les fruits dans le sirop.

Pour la crème d’amande

1. Dans un récipient ou dans la cuve du robot, mettre le beurre coupé en morceaux, puis battre au fouet ou à l’aide de la feuille du robot.
2. Ajouter ensuite le sucre et mélanger pour crémer le beurre, puis l’œuf.
3. Incorporer la poudre d’amande et la farine à la préparation et travailler énergiquement pour la foisonner
4. Verser ensuite l’essence d’amande amère, puis mélanger une dernière fois.
5. Garnir une poche (sans douille) avec la crème d’amande, et sceller la poche en faisant un nœud au bout. Placer au frais pour 20 minutes.

Montage

1. Préchauffer le four à 180°
2. Retirer les fruits du sirop pour les faire égoutter.
3. Découper une feuille pour réaliser deux patrons en forme de pomme, d’une taille légèrement supérieure aux fruits.
4. Abaisser (étaler au rouleau) la pâte feuilletée ou dérouler simplement la pâte feuilletée du commerce, et détailler en passant soigneusement la lame du couteau autour du patron.
5. Répéter à nouveau jusqu’à obtenir 8 pièces de pâte en forme de pomme, puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Couper l’extrémité de la douille contenant la crème d’amande, et pocher en petite quantité au centre de chaque pièce de pâte feuilletée.
7. Poser ensuite un-demi fruit sur la crème d’amande, et enfourner pour 15/20 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration.
8. À la sortie du four, faire chauffer le nappage dans une petite casserole, et napper généreusement les feuilletées à l’aide d’un pinceau. Astuce si vous n’avez pas de nappage blond utilisez simplement de la confiture d’abricot 😉