Tarte Tropezienne

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Allez savoir pourquoi, l’idée de faire une tarte tropézienne me trottait dans la tête depuis quelques semaines. À l’époque où mon papa travaillait encore, il nous ramenait souvent des tartes tropézienne de son travail ( un ancien cuistot 😉 ) . Je pouvais en manger des tonnes, aujourd’hui encore je paie le résultat de ce gavage sur mes cuisses lol. En tout cas, ce petit dessert me manquait, j’avais donc envie d’en préparer une maison.

La tarte tropézienne est une tarte moelleuse, savoureuse aux senteurs d’agrumes. Elle se compose d’une brioche fourrée d’une crème à la fleur d’oranger. Personne ne connait la recette originale car elle est tenue secrète et déposée !

Petit problème on trouve une multitude de recettes sur le net ou dans les bouquins. Beaucoup de recettes proposent de réaliser la brioche la veille mais comme toujours, je ne suis pas très organisée. Il me fallait une recette que l’on puisse réaliser et dévorer le jour J . Ouf, Valérie de c’est ma fournée m’a encore sauvé. Elle propose une recette de brioche qui se prépare le jour J. La recette de la brioche est tiré de Monsieur Felder, autant vous dire qu’elle est sublime. Pour la garniture j’ai opté pour une crème légère vanille fleur d’oranger. Habituellement la tarte tropézienne est saupoudrée de sucre en grain mais avec mon petit côté Lorrain, j’ai plutot opté pour un streusel.

Ingrédients 

Pour la brioche
  • 250 g  de farine de gruau, type 00 ou de type 45
  • 100 g de lait tiède
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 5 g de levure fraîche
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 75 g de beurre pommade
Dorure
  • 1 oeuf
  • 1 cc de lait
  • 1 cc de sucre
Pour le streusel 
  • 50 g de beurre 1/2 sel froid en petits morceaux
  • 50 g de cassonade 
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
Pour le sirop
  • 80 g d’eau
  • 40 g de sucre
  • 15 g d’arôme fleur d’oranger
  • 1/2 gousse de vanille (facultatif)
  • Les zests de la moitié d’une orange non traitée

Crème légère 

  • 330 g de lait
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 c à s de farine
  • 2 c à s de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de crème chantilly
  • 5 g de fleur d’oranger

Préparation 

Sirop 

  1. Porter à ébullition tout les ingrédients
  2. Puis verser le tout dans un récipient
  3. Filmez et réservez au frais.

Streusel 

  1. Sabler à la main le beurre , la cassonade, la farine et la poudre d’amande 
  2. Filmez et réservez au frais.

Brioche

  1. Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule , diluez 5 g de levure fraîche dans 100 g de lait tièdeDSC07994
  2. Ajoutez la farine, l’œuf, le sucre et le sel

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  3. Pétrir quelques secondes, et incorporez le beurre très mou

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  4. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes pour bien développer son élasticité. si vous le faites à la main comme moi, armez vous de courage 😉 DSC08002
  5. Une fois pétrie la pâte est homogène, douce et se détache parfaitement des parois. Couvrez la cuve d’un linge humide et laisser pousser pendant 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 
  6. Après 2 h , dégazez bien la pâteDSC08003
  7. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en farinant très légèrement la surface et abaissez-la sur 2 cm d’épaisseur. Détaillez ensuite un cercle de 20 cmDSC08004
  8. Déposez la brioche sur une plaque en métal et remettez-la à pousser dans votre four éteint pendant 1h45
  9. Au bout d’1h45, préchauffez le four à 150° 
  10. Préparez la dorure, en mélangeant bien un oeuf avec 1c c de sucre et 1cc de lait
  11. Dorez très délicatement la brioche, de préférence à l’aide d’un pinceau en silicone.DSC08008
  12. Parsemez la brioche de streusel DSC08009
  13. Enfournez pour 30 min environ réservez tout de suite sur une grille
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  14. Lorsque la brioche a un peu refroidi, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, à l’aide d’un grand couteau-scie, et laissez à nouveau bien refroidir les disques sur une grille (essayez de bien couper au milieu, pas comme moi ;-( ) DSC08016

Crème légère vanille

  1. Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau. Prélevez-en les graines. Versez-les dans le lait avec les gousses. Faites frémir sur feu doux.
  2. Dans une jatte, Mélangez l’œuf entier, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. Faites blanchir.
  3. Versez  un tiers de ce lait sur le mélange œuf-sucre-maïzena.  Mélangez et reversez le tout dans la casserole.
  4. Remettez sur feu doux, et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
  6. Montez la crème liquide en chantilly
  7. Une fois la crème pâtissière refroidie, détendez la au fouet
  8. Ajoutez la crème chantilly puis la fleur d’oranger et réservez au frais jusqu’au montage de la tropezienne.

Montage 

  1. Filtrez le sirop pour ôtez les zests d’orange, et imbibez généreuseùent les deux disques de briochesDSC08017
  2. À l’aide d’une poche, dressez sur la surface des « boules » de crème (ou dresses à votre convenance)
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  3. Déposez délicatement le dessus de la brioche. Petite astuce. Pré découpez le dessus de la brioche en 6 parts, cela permettra une découpe plus facile. Sinon cela sera délicat à couper et la crème risques de s’étaler.
  4. À l’aide d’un tamis parsemez toute la surface de sucre glace et réservez au frais. DSC08023
  5. DÉGUSTEZ !!!!!

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7 réflexions sur “Tarte Tropezienne

  1. Pingback: Zoom sur les tartes | C'est pas du gâteau !

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