Voici une recette de tarte inspirée du dernier numéro de « Fou de Pâtisserie ». En lisant ou plutôt en dévorant ce dernier numéro je suis tombée sur une tarte magnifique. Une tarte pistache, mangue et jasmin. J’étais donc parti pour réaliser cette tarte mais en allant faire les courses, je tombe nez à nez avec de jolies fraises qui me font de l’œil et je ne trouve pas de thé au jasmin. J’ai donc tenté une version plus simple mais tout aussi bonne. Cette tarte était tellement bonne que je compte bien retenter l’expérience avec la version mangue-jasmin. 

Ingrédients

Biscuit dacquoise aux pistaches

• 100 g de poudre d’amandes
• 75 g de sucre glace
• 15 g de farine T55
• 120 g de blancs d’oeufs ( 4 blancs)
• 30 g de sucre en poudre
• Pistaches émondées hachées

Ganiture

• 250 g de fraises

Chantilly à la vanille

• 400 g de crème liquide entière
• 80 g de mascarpone
• Extrait de vanille
• 40 g de sucre glace

Préparation

Biscuit Dacquoise aux pistaches 

1. Préchauffez votre four à 180°
2. Mélangez et tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine
3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Attention les blancs montés ne doivent pas être trop fermes afin d’obtenir un mélange optimal et une texture « bec d’oiseau » : quand vous soulevez le fouet, les blancs doivent former une pointe qui retombe.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier cuisson ou d’une feuille en silicone, placez un cercle de 22 cm de diamètre et de 5 cm de haut graissé. À l’aide d’une poche à douille unie n°10-12, pochez des larmes sur le rebord, puis le fond. Parsemez de pistaches hachées puis saupoudrez de sucre glace.
5. Placez au four et faites cuire 17 min environ. sortez du four et laissez refroidir. Décollez le biscuit du cercle à l’aide d’un couteau d’office, en le planquant bien contre le cercle.

Garniture 

1. Lavez et coupez les fraises en petits dés
2. Répartissez sur le fond du biscuit dacquoise à la pistache

Chantilly 

1. Versez la crème, le mascarpone, l’extrait de vanille et le sucre glace dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule
2. Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot. Attention il ne faut pas la monter trop ferme sinon elle « tranchera » quand vous allez la travailler.

Montage 

1. À l’aide d’une poche munie d’une douille Saint Honoré, pochez la crème chantilly sur le gâteau comme bon vous semble.
2. Saupoudrez de pistaches et disposez quelques morceaux de fraises.
3. Dévorez !!!!!!