Galette des rois à la frangipane

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Mercredi c’était l’Épiphanie, à cette occasion je voulais réaliser une galette des rois maison. Je n’avais jusqu’à présent jamais réalisé de galette des rois mais cela ne me semblait pas trop difficile. Le seul point technique de cette recette c’est la pâte feuilletée. La pâte feuilletée fait peur à beaucoup de monde, on s’en fait une montagne. Pourtant il suffit simplement d’un peu d’organisation. Pour celles et ceux qui me suivent sur Instagram vous avez déjà vu me voir réaliser les deux techniques de pâte feuilletée : classique et inversée. Mais mercredi je n’avais pas anticipé et du coup j’ai décidé de réaliser une pâte feuilletée rapide. En deux trois mouvements vous pourrez réaliser une pâte feuilletée maison bien meilleure que celle du commerce.

J’ai trouvé cette recette sur le site : undejeunerdesoleil.com . On remonte ses manches et en moins de 15 min on obtient une excellente pâte feuilletée. Les proportions sont semblables à la pâte feuilletée classique mais la caractéristique est que vous mélangez tout en une fois comme une pâte brisée (pas besoin de faire un pâton de beurre). Ensuite vous la repliez plusieurs fois et… c’est prêt !

Pour cette galette des rois j’ai souhaité rester classique avec une crème frangipane. Même si ma galette préférée est à la crème de pistache (ce sera l’occasion d’en refaire une 😉 ) . La frangipane est composée d’une crème d’amande et de crème pâtissière (2/3, 1/3)

Ingrédients

Pâte feuilletée 

  • 250 g de farine de blé
  • 200 g de beurre doux
  • 125 g d’eau
  • 5 g de sel fin

Crème aux amandes

  • 150 g de beurre doux mou
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 90 g d’oeuf
  • 15 g de maïzena
  • Fleur d’oranger
Crème pâtissière
  • 140 g de lait entier
  • 35 g de jaunes d’œuf
  • 35 g de sucre
  • 5 g de farine
  • 15 g de beurre
  • une pointe de couteau de vanille en poudre
Dorure
  • 1 oeuf
  • 1 cs d’eau

Préparation 

Pâte feuilletée

  1. Mélanger le sel fin à l’eau. Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre coupé en morceaux et l’eau salée. Mélanger à petite vitesse (1 à 2 minutes) jusqu’à ce que l’ensemble fasse grosso-modo un pâton un peu collant. Ce n’est pas grave si le beurre n’est pas bien incorporé, il le sera dans les étapes suivantes.DSC00518
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  2. Sur un plan de travail fariné, étaler le pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il prenne une forme rectangulaire trois fois plus long que large, d’un gros centimètre d’épaisseur.DSC00523
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  3. Le « tourage » commence : plier le tiers supérieur de la pâte vers soi (soit aux 2/3 de la longueur), puis le tiers inférieur restant par dessus les deux plis précédents de façon à obtenir un carré.DSC00531
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  4. Tourner le carré vers la droite (ou la gauche selon tes orientations politiques ^^), c’est le premier tour. Procéder comme au tour précédent : étaler pour tripler la longueur, rabattre la partie supérieure vers soi, puis la partie inférieure et tourner vers la droite : deuxième tour. Il faudra répéter 5 fois l’opération en tout, en farinant le plan de travail légèrement entre chaque tour.
  5. Envelopper dans un papier film et la laisser reposer au moins une heure avant de s’en servir

Crème d’amande 

  1. Mettre dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou
  2. Ajouter la fleur d’oranger (selon votre goût) 
  3. Mélanger puis ajouter les 90 g d’œuf
  4. Bien mélanger et réserver au frais.

Crème pâtissière 

  1. Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec 25 grammes de sucre (sur les 35)
  2. Mettre les jaunes, la farine et les 10 g de sucre qui restent dans un bol
  3. Mélanger au fouet
  4. Quand le lait bout, l’ajouter en filet tout en mélangeant
  5. Remettre le tout sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel
  6. Quand la crème bout, la laisser cuire 5 minutes toujours en mélangeant
  7. Sortir du feu puis laisser tiédir. Quand la crème tombe à 50°, ajouter le beurre et bien mélanger
  8. Verser la crème pâtissière dans un bol
  9. Et mettre un film étirable directement au contact de la crème pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Réserver au frais pour complètement refroidir
  10. Quand tous les éléments sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d’amandes et la crème pâtissière
  11. Réserver au frais jusqu’à utilisation

Montage 

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Couper la pâte feuilletée en deuxDSC00542
  3. Étaler finement chaque morceau de pâte feuilletée (1 à 1,5 mm) puis couper en s’aidant d’un cercle de la taille désirée ou d’une assiette.
    ( 25 cm pour moi)DSC00543
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  4. Mettre un premier disque de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Etaler une couche de frangipane. Tout dépend de l’épaisseur désirée. Etaler la couche jusqu’à 1,5 cm du bord. Ne pas oublier de mettre une fève!!DSC00547
  5. Passer un coup de pinceau trempé dans l’eau tout autour du bord extérieur. (j’ai oublié de prendre une photo de cette étape ;-( )
  6. Mettre un deuxième disque de pâte feuilletée inversée sur le premier puis retailler pour donner un disque parfait. Bien souder les bords enen s’aidant d’une pointe de couteau
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  7. Dans un ramequin, casser un œuf, ajouter la cuillère à soupe d’eau et mélanger afin d’obtenir la dorure.
  8. Dorer une première fois la galette et la mettre au frais pendant 1/2 heure. Cette première dorure va être absorbée par la pâte.DSC00554
  9. Dorer de nouveau (celle-ci dorera bien joliment) et réaliser des dessins avec la pointe du couteau mais côté « dos » de la lame. DSC00556
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  10. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.

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Je suis plutôt fière du résultat bon elle est pas encore aussi belle que celle des pros mais en tout cas elle était délicieuse. Essayez-la et donnez moi votre avis 😉 

 

6 réflexions sur “Galette des rois à la frangipane

    • Oui c’est super rapide et du coup ca dépanne quand on a pas eu le temps de préparer une pâte classique. Oh j’aimerais beaucoup vous rejoindre mais je passe par des pics de forme et de fatigue 😢

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