Escargots au chocolat

escargots2En ce moment, je suis à fond viennoiseries ! Invitée pour un brunch je me suis donc chargée de la partir sucrée ( comme toujours, lol). J’ai tenté plusieurs recettes : un marbré, des escargots et une brioche. Au passage on était seulement 3 personnes pour ce brunch 😉 . Je sais, je vois toujours les choses en grand mais au moins il en restait pour mes parents, mon mari et même de la visite.

Les escargots aux pépites de chocolat et crème pâtissière, perso je les adore. On mange en premier les bords plus secs et on finit en beauté par le cœur moelleux à souhait. C’est parti pour la recette. Une petite précision, en règle générale, les viennoiseries nécessite un temps de préparation plus long, pensez toujours à vérifier les temps de repos et de pousse avant de vous lancer.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 350 g de farine type 45
  • 18 cl de lait
  • 40 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 75 g de beurre mou
  • 10 g de levure boulangère fraîche

Pour la crème pâtissière

  • 50 cl de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 gousse de vanille

Pour la garniture

  • pépites de chocolat
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation

On commence par la pâte !

  1.  Mélangez tous les ingrédients en commençant par la farine, le sucre, le sel et la levure.
  2. Ajoutez l’oeuf, le lait puis le beurre mou
  3. pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne vous colle plus sur les mains. Si besoin, ajoutez de la farine.
  4. Laissez ensuite reposer la pâte pendant une heure dans un endroit sec.

Allez on enchaîne avec la crème pâtissière

  1. Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
  2. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse.
  3. Ajoutez  à ce mélange la farine puis la moitié du lait pour que le mélange soit plus liquide.
  4. Remettre le tout dans la casserole.
  5. Fouettez sans s’arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe puis stoppez la cuisson.
  6. Laissez refroidir.

Montage

Ça y est tous nos éléments sont prêts. il ne reste plus qu’à procéder au montage. je n’ai malheureusement pas eu le temps de prendre des photos. la technique est la même que celle utilisée pour la recette du chinois ( ici )

  1. Retournez pendant ce temps à votre pâte. Étalez-la en un rectangle assez fin.
  2. Recouvrez de crème pâtissière froide et de pépites de chocolat.
  3. Puis roulez votre pâte en un boudin,
  4. Placez ces derniers sur une plaque recouverte de papier de cuisson
  5. Recouvrez d’un peu de jaune d’oeuf pour les faire dorer
  6. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes dans un four préalablement préchauffé.
  7. Dégustez !!!!! Mmmmm

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Chinois

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Le chinois du commerce personnellement, je le déteste. J’ai donc décidé de me lancer dans une recette « maison » et après avoir goûté celui-ci je ne risque pas d’en racheter un du commerce. Cela faisait un moment que je voulais essayer mais j’ai toujours eu peur. Les recettes de boulangerie font peur aux novices essentiellement parce que le travail de la pâte semble compliqué. une fois qu’on a compris quelques rouages c’est pourtant plutôt simple. La recette du chinois est moins périlleuse que celle des croissants ou des feuilletages.

Pour cette recette je me suis basée sur la recette de « Hervé cuisine« . Je vous invite à consulter son blog, il contient plein de recettes sucrées ou salées et Hervé livre en prime ses recettes en vidéo.  C’est parti pour la recette !

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure boulangère fraîche
  • 1 cc de sel
  • 2 œufs + du lait = 300 ml
  • 100 g de beurre mou
  • crème pâtissière (recette ici : arrêtez-vous à l’étape)
  • 100 g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Préparer le crème pâtissière
  2. Mélanger (soit à la main, soit au robot ou a la machine à pain) farine + sucre + sel + beurre + lait et œufs, en dernier la levure.
  3. Laisser lever la pâte dans votre four éteint, avec un bol d’eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure
  4. Aplatir un petit morceau de la pâte sur un plan de travail fariné (1/4 de la pâte) et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau.
  5. Aplatir la pâte restante. étaler la crème, parsemer de pépites de chocolat et rouler comme une grande crêpe.
  6. Couper des tronçons de 4 cm de largeur, disposer dans le plat et dorer avec un œuf battu. laisser lever à nouveau une heure, puis cuire à 180°C pendant 30 minutes.

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Bretzels

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Ok je sais, je sais, les bretzels c’est pas du sucré mais bon depuis un moment j’ai envie de tenter l’expérience de la boulange. Travailler la pâte, faire son propre pain, ses croissants….Hummm, ça sent déjà bon dans la cuisine rien que d’y penser. Pour un premier essai, j’ai décidé de tenter des bretzels. J’ai trouvé cette recette dans le livre « les basiques du boulanger » de la collection « Mon cour de cuisine » de Marabout.

Ingrédients pour 16 bretzelsbretzels1

  • 450 g de farine type 65
  • 1 cc de sel
  • 15 de levure de boulanger fraîche
  • 150 ml d’eau
  • 140 ml de lait tiède
  • 30 g de beurre fondu
  • fleur de sel

Pour la dorure :  1 œuf + 2 cs de lait

Préparation

  1. Mélanger la farine et le sel. À part, mélanger l’eau, le lait et le levure émiettée
  2. Faire un puits dans la farine, verser les liquides, mélanger progressivement pour former une pâte. Ajouter le beurre et mélanger.
  3. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plane de travail fariné. Former une boule.
  4. Laisser reposer 1 heure – 1 heure 30 sous un torchon.bretzels2
  5. Pétrir 5 minutes. Diviser la pâte en 16. Former des boules, laisser reposer 5 minutes sous un torchon puis rouler en boudins de 25-30 cm
  6. Nouer chaque boudin et bien coller les extrémités. Poser sur un plan de travail fariné, couvrir d’un torchon et laisser pousser 10 min.
  7. Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau. Déposer un par un les bretzels dans l’eau frémissante (pas bouillante) et les retirer avec un écumoire dès qu’il remontent à la surface.
  8. Égoutter sur un linge. Préchauffer le four à 200°. Poser les bretzels sur une plaque huilée, les dorer au pinceau avec le mélange oeuf-lait puis les parsemer de fleur de sel.
  9. Enfourner les bretzels pour 25-30 minbretzels3

Et voilà des bretzels maison !!! Vous pouvez sans problème remplacer la fleur de sel par du sésame, des  graines de courges… À bientot 😉 

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