En regardant « Top Chef » la semaine dernière j’ai salivé devant ma télévision. Un dessert simple qui donne envie. Une poire au cœur fondant de chocolat, le tout accompagnée d’une chantilly. Hummm. Que demander de plus ? Dans la version « Top Chef » il y avait également un crumble mais je n’ai pas eu le temps de le préparer. La poire était recouverte de noisettes concassées mais j’ai opté pour du pralins. J’ai également ajouté une noisette caramélisée sur chaque poire. 

Ce week end j’ai invité mais parents à dîner du coup j’en ai profité pour réaliser. Autant vous dire que c’etait un succès. Je revois mon père juste avant de servir le dessert « Non, non, Dal, ne te casse pas la tête, je n’ai plus de place ». J’avais à peine déposer le dessert sur la table qu’il a de suite changé d’avis. Ce dessert n’a pas fait long feu et c’est une vrai tuerie.

Ingrédients 

• 4 poires Williams
• 250 g de sucre
• 1 l d’eau
• 2 gousses de vanille
• Zestes d’agrumes (citron et orange pour moi )
• 150 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• Sucre glace
• Pralins

Préparation

Poires

1. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre.
2. Incisez les poires en bas de façon à créer un socle et en haut afin de récupérer le chapeau.
3. Épluchez les poires  et creuser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne ou d’un simple couteau comme moi 😉
4. Placez les poires, les gousses de vanille et les zestes dans le sirop frémissant (attention il ne doit pas bouillir, car cela abîmerait les poires). Placez un disque de papier cuisson sur la surface pour immerger toutes les poires.
5. Pochez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Laissez refroidir dans le sirop. Attention, le temps que le sirop refroidisse, les poires vont continuer à cuire.

 

Sauce chocolat

1. Faire fondre le chocolat au bain marie

Chantilly

1. Montez la crème liquide en chantilly
2. Ajoutez le sucre glace à votre convenance
3. Remplir une poche à douille de chantilly

Dressage 

1. Égouttez les poires et les saupoudrer de pralins
2. Placer la poire au centre d’une assiette
3. Garnir  la poire de chocolat
4. Recouvrir du chapeau
5. Dresser la chantilly à côté

Cette dessert est un délice. Simple mais tellement bon. Ça m’a rappelé les desserts de mon enfance. Hummm et régalez-vous les gourmands.