Tarte Bourdaloue

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Coucou à tous ! Cette année sera vraiment l’année des tartes. Je vous présente aujourd’hui la tarte Bourdaloue. Vous connaissez ? C’est l’une de mes tartes préférées. Je l’ai faite de nombreuses fois, elle est simple et délicieuse. Une tarte composée d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème d’amandes moelleuse et enfin de poires fondantes. Cette tarte tient son nom de la rue où celle-ci a été inventé : rue Bourdaloue à Paris. 

Pour cette tarte vous avez deux options, utiliser des poires en conserve du commerce ou pocher vos poires vous même. J’ai réaliser les deux versions, évidemment avec des poires fraîches c’est toujours meilleur mais c’est également tres bon avec des poires en conserve et vous gagnerez du temps.

Pour cette recette je me suis basée sur la recette présentée sur le site de la cuisine de Bernard. J’ai simplement retiré le rhum car je ne bois pas d’alcool.

Ingrédients

Pâte sucrée
-210g de farine
-125g de beurre doux froid
-35g de sucre glace
-25g de poudre d’amande
-50g d’oeuf battu
-vanille en poudre
 
Crème d’amande
-100g de poudre d’amandes
-100g de sucre glace
-100g de beurre fondu
-1 oeuf
-10g de maïzena
-vanille en poudre
Poires au sirop
-4 grosses poires
-750ml d’eau
-350g de sucre
-1 gousse de vanille
-le jus d’un demi citron
Préparation 
Poires au sirop 
si vous optez pour des poires en conserve, vous pouvez sautez cette étape 😉
  1. Éplucher les poires.
  2. Mettre l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue dans une casserole sur doux.
  3. Quand le sucre est fondu, même si le sirop ne bout pas encore, ajouter les poires pelées (toujours entières!) puis arroser du jus d’un demi-citron.
  4. Mettre sur feu modéré avec un couvercle et laisser cuire 30-40 minutes (tout dépend de la taille des poires!!).  Arrêter le feu puis laisser dans le sirop.
  5. Quand les poires sont moelleuses, les laisser s’égoutter et mettre de côté pour la suite de la recette.
 
Pâte sucrée
  1. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
  2. Battre avec la feuille du robot ou à la main jusqu’à incorporation du beurre.
  3. Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.
  4. Remettre en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
  5. Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
  6. Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
  7. Foncer un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
  8.  Couper l’excédent de pâte avec un couteau en allant de l’intérieur du cercle vers l’extérieur avec un geste bref.
  9. Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.
 
Crème d’amandes 
  1. Mettre dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre
  2. Mélanger puis ajouter l’oeuf.
  3. Bien mélanger.
  4. Ajouter la vanille en poudre. Mélanger et réserver au frais.

Montage et cuisson 

  1. Chauffer le four à 180°C.
  2. Garnir la pâte sucrée de la crème d’amandes
  3. Ajouter des poires au sirop (2 ou 3 poires selon la taille du cercle utilisé)
  4. Mettre au four environ 30 min.
  5. Laisser dorer toute la surface.
  6. Sortir, démouler avec attention puis laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.
  7. Dégustez 😉

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Cette tarte est délicieuse : une pâte croustillante, des poires bien moelleuses et une crème d’amandes bien parfumée.  

Je vous conseille de l’essayer, succès garanti 😉 

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5 réflexions sur “Tarte Bourdaloue

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