Boston cream pie

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La Boston Cream Pie vous connaissez ? Moi non ! Je n’avais jamais entendu parler de ce dessert jusqu’à ce que mon mari m’en parle. Allez savoir comment Monsieur est tombé sur ce gâteau mais une chose est sûre, il lui faisait les yeux doux. Pour lui faire plaisir, je lui ai concocté hier pour son anniversaire.  Mais c’est quoi au juste ? Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, la Boston cream pie n’est pas une tarte mais un gâteau ! Elle est composée d’une génoise moelleuse à la vanille ou plutôt un sponge cake, d’une crème patissière et d’une ganache au chocolat.  La Boston Cream Pie est même devenu le dessert officiel de l’Etat du Massachusetts.

On ne trouve pas une foule de recettes sur le net, j’ai fait le tri entre plusieurs et j’ai opté pour la recette présentée sur http://totchie.canalblog.com/ Comme elle j’ai fait le choix de ne pas suivre une recette française car c’est vrai que j’aurais pu utiliser mes recettes habituelles de génoise et de crème pâtissière. J’ai préféré suivre la recette US 😉

J’ai simplement modifié sa recette de ganache chocolat et j’ai préféré imbiber le sponge cake de sirop vanille pour obtenir une génoise encore plus moelleuse. Pour le sirop c’est comme d’habitude, portez à ébullition eau, sucre et gousse de vanille.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière rapide

  • 80 gr de sucre
  • 1 gr de sel
  • 450 ml de lait entier
  • ½ gousse de vanille
  • 35 gr de fécule de maïs
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 30 gr de beurre doux

Sponge Cake 

  • 180 gr de farine
  • 5 gr de levure chimique
  • 3 gr de sel
  • 65 gr de beurre doux
  • 50 ml de lait entier
  • 3 gros œufs
  • 150 gr de sucre
  • ½ cuil à café d’extrait de vanille

Ganache chocolat noir

  • 230 gr de chocolat noir de couverture en pistoles
  • 20 cl de crème liquide entière

Préparation

Crème pâtissière rapide

  1. Dans une casserole, mettre le sucre et le sel.
  2. Fendre la demi gousse de vanille en deux, et prélever les grains que vous ajouterez au sucre.
  3. Ajouter le lait, et mélanger.
  4. Ajouter ensuite la fécule de maïs et mélanger bien afin de bien dissoudre la fécule dans le lait.
  5. Ajouter les 4 jaunes et mélanger de nouveau.
  6. Faire cuire le mélange jusqu’à ce que la crème épaississe, soit jusqu’au 1er bouillon.
  7. Hors du feu ajouter le beurre et couvrir avec un film touchant la surface de la crème
  8. Réserver jusqu’à complet refroidissement.

Pour le sponge cake

  1. Préchauffer le four T°6 (180°C).
  2. Mélanger ensemble dans un récipient la farine, le sel et la levure chimique. Réserver.
  3. Faire chauffer et fondre sans faire bouillir le beurre dans le lait.
  4. Monter les œufs avec le sucre, d’abord à petite vitesse puis à grande.
  5. Il faut que la pâte double de volume, blanchisse et marque lorsque l’on fait un trait dedans.
  6. Incorporer délicatement en 3 fois, les ingrédients secs dans les œufs montés.
  7. Incorporer ensuite délicatement le beurre fondu et l’extrait de vanille.
  8. Beurrer et fariner un moule à manquer, et verser la pâte dans le moule.
  9. Faire cuire 30 minutes environ,vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
  10. Démouler et laisser refroidir complètement

Ganache chocolat noir

  1. Porter la crème liquide à ébullition.
  2. Verser la crème bouillante en 2 ou 3 fois, sur le chocolat noir en morceaux ou en pistoles.
  3. Mélanger afin de faire fondre le chocolat et d’obtenir une ganache bien lisse.

Montage

  1. Lorsque le sponge cake est froid, couper le en deux.
  2. Déposer un des morceaux dans le plat de service ou sur une grille.
  3. Imbiber vos génoises de sirop
  4. Garnir le gâteau de la  crème pâtissière froide, et déposer dessus le 2ème morceau de sponge cake.
  5. Verser délicatement la ganache au chocolat sur le gâteau
  6. Soit vous laissez la ganache couler librement, soit vous recouvrez à la spatule l’intégralité du gâteau.
  7. Laisser au moins une demi journée au frais avant de déguster il n’en sera que meilleur. La crème aura le temps de bien prendre et les saveurs auront le temps de se mélanger

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6 réflexions sur “Boston cream pie

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