Cake au chocolat de Claire Damon

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Si vous cherchez une recette de cake au chocolat gourmand et fondant, ne cherchez plus, la voici ! J’ai trouvé cette recette sur le site de ma blogueuse préférée : Valérie de cestmafournée et comme d’habitude je n’ai pas été déçu. Ce cake est une tuerie. Il reste bien moelleux et humide même le lendemain. La spécificité de ce gâteau est qu’il est réalisé à base d’huile de pépins de raisin et non de beurre. Ce changement de matière grasse CHANGE tout ! Les cakes à huile reste moelleux plus plus longtemps car contrairement au beurre, l’huile ne fige pas en refroidissant. Si vous n’avez pas d’huile de pépins de raisin vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol, le principal est d’utiliser une huile neutre.

J’ai vraiment été séduite par ce cake, simple et hyper moelleux c’est le genre de cake que j’affectionne. Je pense utiliser plus souvent l’huile de pépins de raisin en remplacement du beurre 🙂 . 

Ingrédients pour un moule à cake de 18 cm 

  • 1 oeuf à température ambiante 
  • 140 g de sucre en poudre 
  • 55 g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol si on n’a vraiment pas le choix)
  • 32 g de cacao amer en poudre
  • 78 g de farine type 55
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 50 g de crème épaisse
  • 92 g de lait entier
Pour le glaçage :
  • 100g de chocolat 
  • 15 g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
  • Quelques morceaux de noix

Préparation 

  1. Préchauffez le four à 200°chaleur tournante
  2. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le cacao. 
  3. Préparez trois verres, l’un avec 55g d’huile, l’autre avec 92g de lait entier, et le dernier avec 50g de crème épaisse
  4. Beurrez et farinez le moule 
  5. Blanchir l’oeuf avec le sucre pendant 5 vraies minutes
  6. Ajoutez l’huile très doucement (quasiment goutte à goutte) pour qu’une émulsion se fasse, exactement comme lorsque l’on fait une mayonnaise ! Le robot doit rester sur vitesse max.
  7. Baissez la vitesse et versez la crème et le lait.
  8. Enfin ajoutez le mélange farine/levure/cacao et on fouette à peine quelques secondes à petite vitesse. Il ne faut jamais insister à partir du moment où l’on ajoute la farine ! La pâte est liquide, c’est normal, et c’est ça le secret !
  9. Versez dans le moule et baissez le four à 150°, et on enfourne pour environ 40 min environ. Il faut bien surveiller la fin de cuisson avec un cake tester, qui doit ressortir propre. 
  10. Démouler immédiatement le cake et le laisser refroidir sur une grille
  11. A ce moment-là, plantez quelques morceaux de noix dans le cake 
  12. Lorsque le cake est froid, glacez-le, en faisant fondre le chocolat et l’huile de pépins de raisin 
  13. Mélangez bien le glaçage avec une maryse pour qu’il soit bien lisse, et versez-le sur le cake
  14. Laissez ensuite cristalliser le chocolat (vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour qu’il cristallise plus rapidement).

 

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3 réflexions sur “Cake au chocolat de Claire Damon

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