Comme je l’ai expliqué dans mon précédent article j’ai réalisé la babyshower d’une amie. Pour fêter l’événement il fallait absolument un gros gâteau. Ça tombe bien cela faisait longtemps que je n’en avais pas fait. J’avais envie d’un gâteau fruité, moins lourd qu’un gâteau au chocolat.

Pour cela je me suis basée d’une recette de Linda Lomelino que j’ai mixé à ma sauce. J’ai remplacé les fraises par des framboises et modifié sa recette du lemon curd que je trouvais un peu bizarre car sans liant, bref… Un dessert qui donne envie, gourmand et fruité.

Ingrédients pour un gâteau de 15 cm (8-10 personnes)

Génoises Nature

• 50 g de beurre
• 3 oeufs
• 210 g de sucre
• 1/2 cc de vanille en poudre
• 100 ml de lait entier
• 160 g de farine
• 1 1/2 cc de levure chimique

Lemon curd

• 130 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• le jus et le zeste de 3 citrons verts (environ 75 ml)
• 50 g de beurre ramolli
• 2 g d’agar agar

Garniture et décoration

• 600 ml de crème liquide entière
• 2 cs de sucre glace
• 500 g de framboises

Préparation

Génoises nature

1. Préchauffez votre four à 175°
2. Beurrez et farinez un moule à manqué de 15cm de diamètre
3. faites fondre le beurre puis le laissez refroidir
4. fouettez les œufs, le sucre et la vanille pour obtenir une préparation aéré et jaune pâle. Réchauffez le lait et ajoutez-le peu à peu. Incorporez le beurre.
5. Incorporez la farine et la levure préalablement mélangée
6. Répartissez la pâte dans les deux moules
7. Enfournez les génoises 30 minutes environ
8. Réservez au frigo (cela permettra de les découper plus aisément)

Lemon curd

1. Versez le sucre, les œufs, l’agar agar, le zeste et le jus de citron vert dans un bol résistant à la chaleur, placé sur une casserole d’eau bouillante. Fouettez sans cesse au batteur jusqu’à ce que le lemon curd épaississe. La texture doit s’approcher de celle d’une crème anglaise.
2. Retirez du feu et incorporez le beurre pommade. ( le lemon curd se concerne une semaine au réfrigérateur)

Garniture

1. Fouettez la crème et le sucre en chantilly épaisse
2. Lavez les framboises

Montage

1. Coupez les génoises en deux dans le sens de l’épaisseur
2. Placez la première génoise sur votre plat de service
3. Etalez dessus une couche de lemon curd, puis de crème chantilly et enfin de framboises (entières ou coupées). Répétez l’opération jusqu’à la dernière génoise.
4. Couvrez le gâteau d’une couche de chantilly et décorez à votre gout.

 

 

Pour ma part j’ai choisi une décoration en forme de rose. J’avais déjà réalisé cette déco pour le gâteau d’anniversaire de ma mère il y a quelques années, je la trouve tellement jolie que j’ai voulu retenter l’expérience. Pour la technique je vous laisse regarder la vidéo d’une experte que je suis assidûment : iam a baker. Son site est génial et regorge d’idée et de tuto : https://www.youtube.com/watch?v=DBbgmoe8EAA

En conclusion, ce gâteau est une tuerie si vous aimez la chantilly et les fruits. L’acidité des framboises et la douceur du lemon curd se marie à merveille et contre la sucré de la chantilly. A tester sans hésitation.