En ce moment, je suis à fond viennoiseries ! Invitée pour un brunch je me suis donc chargée de la partir sucrée ( comme toujours, lol). J’ai tenté plusieurs recettes : un marbré, des escargots et une brioche. Au passage on était seulement 3 personnes pour ce brunch 😉 . Je sais, je vois toujours les choses en grand mais au moins il en restait pour mes parents, mon mari et même de la visite.

Les escargots aux pépites de chocolat et crème pâtissière, perso je les adore. On mange en premier les bords plus secs et on finit en beauté par le cœur moelleux à souhait. C’est parti pour la recette. Une petite précision, en règle générale, les viennoiseries nécessite un temps de préparation plus long, pensez toujours à vérifier les temps de repos et de pousse avant de vous lancer.

Ingrédients

Pour la pâte

• 350 g de farine type 45
• 18 cl de lait
• 40 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sel
• 75 g de beurre mou
• 10 g de levure boulangère fraîche

Pour la crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 50 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture

• pépites de chocolat
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation

On commence par la pâte !

1.  Mélangez tous les ingrédients en commençant par la farine, le sucre, le sel et la levure.
2. Ajoutez l’oeuf, le lait puis le beurre mou
3. pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne vous colle plus sur les mains. Si besoin, ajoutez de la farine.
4. Laissez ensuite reposer la pâte pendant une heure dans un endroit sec.

Allez on enchaîne avec la crème pâtissière

1. Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
2. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse.
3. Ajoutez  à ce mélange la farine puis la moitié du lait pour que le mélange soit plus liquide.
4. Remettre le tout dans la casserole.
5. Fouettez sans s’arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe puis stoppez la cuisson.
6. Laissez refroidir.

Montage

Ça y est tous nos éléments sont prêts. il ne reste plus qu’à procéder au montage. je n’ai malheureusement pas eu le temps de prendre des photos. la technique est la même que celle utilisée pour la recette du chinois ( ici )

1. Retournez pendant ce temps à votre pâte. Étalez-la en un rectangle assez fin.
2. Recouvrez de crème pâtissière froide et de pépites de chocolat.
3. Puis roulez votre pâte en un boudin,
4. Placez ces derniers sur une plaque recouverte de papier de cuisson
5. Recouvrez d’un peu de jaune d’oeuf pour les faire dorer
6. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes dans un four préalablement préchauffé.
7. Dégustez !!!!! Mmmmm