Gâteaux dinosaure : version pâte à sucre contre version glaçage

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Tutoriels par daalilou

Après 1 mois d’absence, me re-voilà !!!!! À peine rentrée d’un voyage « éprouvant » mon neveu me demande un gâteau dinosaure pour son anniversaire. Fatiguée et en panne de pâte à sucre, je décide donc de lui faire un gâteau plus simple (enfin c’est ce que je pensais, lol.). Cet article est aussi l’occasion de revenir sur un gâteau dinosaure réalisé il y a quelques mois mais cette fois-ci avec de la pâte à sucre.

Voici les deux gâteaux en question :

Glaçage ou pâte à sucre, à vous de choisir, je vous livre ici le mode de réalisation.

Gâteau glacé

J’ai trouvé cette idée de gâteau sur le site de Betty Crocker : http://www.bettycrocker.com . J’aime beaucoup ce site et j’ai toujours voulu tenter une de ses réalisations. Ces recettes sont simples et ludiques, superbes pour les enfants. On y trouve plein d’astuces pour des gâteaux rigolos et faciles à réaliser. J’ai néanmoins changer de recette car Betty Crocker utilise un simple gâteau au chocolat qu’elle couvre de glaçage et selon moi c’est beaucoup trop sec. J’ai donc opté pour un gâteau que j’avais déjà tenté : le gâteau au chocolat de Patrick Roger. Un très bon gâteau au chocolat fourré de ganache. Hummmmm !!!!

Ingrédients

Pour le biscuit ( pour notre gâteau dino il faudra réaliser deux biscuits et donc renouveler l’opération) :

6 blancs d’œuf
6 jaunes d’œuf
210 g de sucre semoule
50 g de cacao en poudre (type Van Houten)
100 g de farine
100 g de beurre
80 g de noisettes

Pour le sirop :

100g d’eau
100g de sucre semoule
2 gousses de vanille
zeste d’orange ‘perso je ne l’ai pas mis, 😉 )

Pour la ganache :

300 g de crème fraîche
300 g de chocolat noir
40 g de beurre
40 g de miel

Pour le glaçage :

40 cl de crème liquide
150 g de mascarpone
180 g de chocolat blanc
Colorant vert

Préparation

Le sirop

Commencez par préparer le sirop.Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre. Quand le sucre est bien dissous,retirez du feu.Ajoutez les 2 gousses de vanille,du zeste d’une demi orange et laissez infuser.

Le gâteau

Concassez les 80 g de noisettes au couteau.
Faites fondre doucement le beurre. Réservez.
Préparez les ingrédients restant pour le biscuit : le sucre,la farine et le cacao dans le même ramequin,séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux,ajoutez progressivement le sucre. Quand vos blancs sont bien fermes, ajoutez les jaunes en continuant de battre mais plus lentement.
Une fois les jaunes incorporés,ajoutez les noisettes,le mélange farine/cacao en le tamisant. Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber les blancs. Ajoutez enfin le beurre fondu,et mélangez toujours délicatement avec une maryse.
Versez la préparation dans un moule rond (20cm) beurré et fariné.
Faites cuire au four 30 minutes.
7 Renouvelez la recette pour le deuxième gâteau

La ganache

Hachez le chocolat noir,réservez dans un saladier.
Dans une casserole,faites bouillir le miel et la crème. Puis versez la sur le chocolat. Mélangez au fouet,quand le chocolat est bien fondu ajoutez le feu. Fouettez pour lissez la préparation.

Le glaçage

Mettre la crème liquide et tous les ustenciles au frais qq heures avant la préparation
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Montez la crème liquide en chantilly
Une fois montée, incorporez la mascarpone et le chocolat blanc
Ajoutez le colorant vert
Réservez au frais

Montage

Voilà nos deux gâteaux, notre ganache, notre sirop et notre glaçage sont prêt, il ne reste donc plus qu’à façonner notre dinosaure. Pour cela rien de plus simple, Betty Crocker a pensé à tout. elle met à disposition sur son site le modèle à suivre (http://www.bettycrocker.com/~/media/Files/PDF/Cake-Templates/Rex-Cake.pdf)

Voici les étapes :

3. Quand les biscuits sont façonnés, coupez les en 3 épaisseurs. Imbibez chaque partie avec le sirop puis nappez les de ganache au chocolat.

4. Assemblez les gâteaux en suivant le plan de montage

6. Une fois la fine couche de glaçage « prise » (les américains appellent ça le « crumb coat ») glacez généreusement le gâteau.

7. Décorez avec des bonbons au chocolat et du glaçage blanc pour les yeux et les dents.

On obtient un dino de ce genre :

Bon ok, il n’a pas le même rendu que celui de Betty (fallait pas rêver non plus, lol) mais bon les ingrédients ne sont pas les mêmes, pas les mêmes colorants et pas les mêmes bonbons de déco, mine de rien ça joue beaucoup. il faut dire aussi que je suis moins habile qu’elle dans le maniement du glaçage.

Retrouvez ici sa vidéo explicative.

Gâteau version pâte à sucre

Il y quelques mois, on m’a demandé un gâteau dinosaures pour les 6 ans d’un petit garçon. J’ai donc réaliser un gâteau en pâte à sucre sur ce thème. Pour la recette du gâteau je vous invite à consulter un précédente article où j’ai utilisé la même recette (cliquez ici) .

Voici le gâteau :

Décoration

La décoration se prépare en deux temps, on réalise plusieurs jours à l’avance les petits dinosaures ainsi que le chiffre 6 et le reste est fait le jour J.

Pour les petits dinosaures :

On trouve sur le net différents tutoriels pour réaliser des dinosaures en pâte à sucre mais ceux sont ces modèles là qui m’ont tapé dans l’œil. J’ai chiois de réaliser des T-rex et des stegosaures. À l’époque je n’avais pas de blog donc je n’ai pas pris de photos mais en cliquant sur les liens suivants vous trouverez toutes les méthodes :

T-Rex tutoriel : http://www.abakedcreation.com/2010/04/how-t-rex-cupcake.html
stegosaures tutoriel : http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/982223/fondant-dinosaur-tutorial

Pour le 6 :

Il suffit de suivre la même procédure que pour l’étoile réalisée sur le gâteau Peter Pan, simplement au lieu de prendre un emporte pièce en forme d’étoile, prenez un emporte pièce en forme de chiffre. Vous avez loupé ce tutoriel ? pes de panique, il est ici , lol .

Déco du jour J

Là encore rien de compliqué. Recouvrez votre gâteau de pâte a sucre verte, ajoutez un peu de verdure, quelques os. Pour ma part j’ai ajouté un grotte et un volcan. Pour le volcan j’ai simplement formé un cône avec de la pâte à sucre au chocolat. Laissez libre court à votre imagination, 😉 .

Voilà pour cet article que les gâteaux dinosaure. À vous de faire votre choix, les deux méthodes sont assez simples, la première nécessitant tout de même moins de matériel. Si vous avez des questions, n’hésitez pas. À bientôt…

15Sep2013

Gâteau Maison de Mickey

Posté dans Gâteau d'anniversaire par daalilou

Encore un post en coup de vent ( emploi du temps plutôt serré en ce moment ;-( ) Vendredi c’était l’anniversaire de mon père. Oui, vous avez bien lu « mon père ». Non il n’est pas fan de Mickey, je vous rassure. J’ai simplement saisi l’occasion de son anniversaire pour faire plaisir à mes neveux qui me réclamaient un gâteau depuis un moment. Le plus dur était de trouver un thème qui mette tout le monde d’accord entre l’une qui voulait un gâteau clochette, l’autre Mario ou Spiderman… J’ai tranché ce sera Mickey. Du plus grand (6 ans ) à la plus petite (18 mois), tout le monde était ravi, surtout mon père, lol !

Décor

Pour ce qui est du décor, je me suis inspiré du dessin animé. si vous ne connaissez pas le dessin animé, il ressemble à cela :

Rien de bien compliqué, tout peut se préparer la jour J, sauf l’arc en ciel. Toujours pressée par le temps je n’ai pas eu l’occasion de prendre des photos de sa réalisation. toutefois je vous mets ici le lien sur lequel j’ai trouvé un tutoriel. en plus il est très bien fait donc autant l’utiliser tel quel : http://cakesdecor.com/TheGreedyBaker/blog/229

Voici le résultat

Bonne journée….

26Août2013

Flash Mcqueen : gâteau à étages

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Gâteaux à étages par daalilou

Un petit article rapide, juste pour vous présenter mon dernier gâteau. il s’agit d’un gâteau à deux étages (20 et 15 cm) à la vanille et fourré d’une ganache au citron. Ce gâteau d’une trentaine de parts a été fait à l’occasion de l’anniversaire d’un petit garçon. encore bon anniversaire à lui.

26Juil2013

Gâteau Peter Pan

Posté dans Gâteau d'anniversaire par daalilou

On m’a demandé la semaine dernière de réaliser un gâteau d’anniversaire pour une petite fille fan de Peter Pan et la Fée Clochette. Et voilà le Résultat !

Avec ces chaleurs, j’avoue que c’était plus compliqué que d’ordinaire mais au final j’ai tout de même réussi à le terminer. Il est composé d’un étage tout chocolat et d’un étage à la framboise.

Ingrédients

Génoise au chocolat (20 cm)

4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
20 g de cacao

1- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule

2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.

3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.

4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation

5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse

6- Verser la préparation dans un moule rectangulaire (j’ai utilisé un cadre en inox)

7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min

Gâteau à la vanille ( 15 cm )

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille

1- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

2- Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

3- Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

4- Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

5- Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Crème au beurre à la meringue suisse (CBMS) :

Même recette que d’habitude. pour la crème au chocolat ajouter 100 g chocolat fondu et pour la crème à la framboise ajouter quelques gouttes d’arôme et de colorant rose.

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
colorant rose
Arôme fraise
100 g de chocolat

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade .

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). la meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule en’est plus chaud.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

7. Incorporez le beurre à vitesse basse (3), petit petit : la meringue va retomber et devient granuleuse, pas de panique c’est normal ! Cette étape peu être assez longue, néanmoins il est important d’incorporer les morceaux un à un.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez l’arôme (à votre goût) puis le colorant rose (qq gouttes suffisent) ou le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Montage

Couvrez les deux génoises ( préalablement garnies de crème) de pâte à sucre. Superposez ensuite les gâteaux et DÉCOREZ !!!!

peterpan2

17Juil2013

Gâteau Flash Mcqueen

Posté dans Gâteau d'anniversaire par daalilou

Hier c’était l’anniversaire du fils d’une amie. Pour l’occasion, elle m’a demandé de lui réaliser un gâteau Flash Mcqueen. Ce gâteau est mon deuxième essai, j’avais déjà réalisé un gâteau flash pour mon neveu l’an dernier.

Pour le gâteau en lui même il s’agit d’un gâteau au chocolat et d’une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat également.

Génoise au chocolat

Il nous faut 2 génoises rectangulaires. Il faudra donc répéter 2 fois cette préparation.

Ingrédients

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
20g de cacao

1- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule
2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.
3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation
5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse
6- Verser la préparation dans un moule rectangulaire (j’ai utilisé un cadre en inox)
7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min

Crème au beurre à la Meringue Suisse au chocolat

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
100 g de chocolat au lait fondu

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade . (je consacrerai prochainement un article vous montrant la méthode)

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Nos éléments de base sont prêt, il faut maintenant procéder au montage.
Montage

Sur le net on trouve différentes façon de réaliser flash en 3D. J’ai fait un petit mix et voici ma méthode. Avant de procéder au montage je vous recommande de réfrigérer vos génoises, elles seront plus faciles à couper. Pour ma part, je les ai réalisé la veille et emballée dans du film.

Dans un premier temps coupez vos deux génoises comme ceci :

Superposez ensuite vos génoises comme ceci et donnez leur une forme arrondie. (le dessin n’est pas mon fort) . Une fois vos génoises « arrondies », superposez-les comme indiqué.

Tous nos éléments sont prêts, il est important de garder toutes les chutes ! Sachez aussi qu’il vaut mieux couper moins que trop. En cas d’erreur, gardez votre calme. Si vous avez trop coupez dans votre génoise, il vous sera toujours possible de rattraper avec les chutes. Pour cela il vous suffira de fixer les chutee avec de la crème au beurre.

Voila ce que cela donne :

Ensuite procédez au montage en alternant une couche de génoise et une couche de crème et glacez votre gâteau. Une fois le gâteau glacé, laissez-le au réfrigérateur pendant 1h pour laisser le temps au glaçage de durcir un peu. Cela facilitera la pose de la pâte à sucre.

Décoration

750 g Pâte à sucre rouge
En vrac : pâte à sucre bleu, jaune, blanche, noir et gris

il est temps maintenant de décorer le gâteau et comme bien souvent j’étais en retard, du coup, je n’ai pas pas eu le temps de prendre des photos 😦 ! Désolée.

Je suis plus ou moins satisfaite de cette nouvelle version, il reste encore des défauts comme toujours mais les yeux du petit Nawfel ont brillé quand il l’a vu, c’est donc déjà une réussite.

14Juil2013

Gâteau princesse

Posté dans Gâteau d'anniversaire par daalilou

C’est parti pour le premier article !!

Il y a quelques temps on m’a demandé un gâteau princesse pour les 1 an d’une petite fille. En accord avec la maman nous sommes parti sur l »idée d’un gâteau princesse avec une couronne sur le dessus.

Niveau goût nous sommes partis sur une génoise vanille et un fourrage à la fraise.

Le gâteau (pour un moule de 20 cm de diamètre) :

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Crème au beurre à la meringue suisse (CBMS) :

Si comme moi l’idée de la crème au beurre vous rebute, la CBMS (swiss meringue buttercream pour les anglophones) va vous faire changer d’avis. Rien à voir avec ce que vous avez connu dans les bûches de votre supermarché. une crème onctueuse. Une révolution !!!

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
colorant
Arôme fraise

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade . (je consacrerai prochainement un article vous montrant la méthode)

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). La meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule n’est plus chaud.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez l’arôme (à votre goût) puis le colorant rose (qq gouttes suffisent) puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

10- Si vous souhaitez utiliser le glaçage rapidement, couvrez-le et conservez-le à température ambiante sinon, mettez-le dans une boîte hermétique. et conservez le au réfrigérateur.

Montage

Coupez la génoise (une fois refroidie) dans le sens horizontal en 3 parties. pour le montage j’utilise toujours le technique du cerclage pour avoir une meilleure tenue du gâteau. Cette technique a cerclé le gâteau durant une dizaine d’heures au réfrigérateur.

Pour monter le gâteau il vous suffira d’alterner une une tranche de génoise et une couche de crème.

Décoration

1kg de pâte à sucre rose
1 ruban
des paillettes

Une fois le gâteau monté, l’étape décoration peut commencer. le gâteau princesse est recouvert de pâte à sucre rose. avant de le recouvrir, pensez à le glacer avec soit de la crème au beurre ou de la ganache. Ici, le gâteau a été glacé avec la même crème au beurre à la meringue suisse utilisée plus tôt. Ce glaçage va permettre à la pâte à sucre d’adhérer.