Roulé chocolat blanc imprimé girafe

Posté dans Roulés par daalilou

J’ai découvert il y a quelques temps des roulés trop mimi sur la toile. Apres de nombreuses heures à regarder des vidéos, des tutoriels, j’ai décidé de me lancer dans la confection d’un roulé imprimé girafe. (plus simple selon moi pour un premier essai).

Le principe est simple, on part d’une recette traditionnelle de roulé mais que l’on décore. il existe deux méthodes, une française et une japonaise. Il faut savoir que ces petits roulés font fureur au Japon. J’ai opté pour la méthode japonaise qui consiste à cuire quelques instants les décors.

Ingrédients

Génoise roulée

– 4 œufs
– 60 g de farine tamisée
– 40 g de Maïzena
– 120 g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180°
Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine et la Maïzena puis mélangez délicatement.
Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre semoule puis incorporez les à la préparation.

Notre pâte est prête !

Crème chantilly mascarpone au chocolat blanc

– 20 cl de crème liquide entière
– 150 g de mascarpone
– 100 g de chocolat blanc fondu

Verser la crème bien froide dans le bol du robot (ou saladier) puis, au batteur électrique, monter la crème en chantilly Lorsque la chantilly est ferme, ajouter le chocolat fondu puis la mascarpone, battre encore la mousse mais juste le temps d’incorporer ce dernier.

Votre crème est prête lorsque le tout forme des pics

Décoration

Il faut maintenant créer les motifs girafe. Je n’ai pas eu le temps de prendre de photos, néanmoins je vous montre le tutoriel sur lequel je me suis basée.

Méthode

Dessinez vos modèles sur du papier sulfurisé. placez sur la plaque à pâtisserie une feuille de silicone pour éviter au gâteau de brunir, le but est que la base reste bien blanche, sauf si vous avez décidé de la colorer. ( j’avais oublié de le faire du coup mon gâteau à bruni 😦 )

il faut procéder par étape. Dessinez les les traits blancs et placez au four 30 secondes.

Verser la pâte restante (pâte à laquelle vous aurez ajouter 20 g de cacao en poudre pour lui donner du goût mais aussi pour la colorer ) sur le décor et bien lisser sans appuyer.

Tapez la plaque à pâtisserie sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

Cuire 14 minutes à 170 degrés.

Montage

Sortez la génoise du four et enroulez là encore chaude dans un torchon légèrement humide. Cela permet au biscuit de prendre une forme arrondi sans se casser.
Déroulez la génoise et imbibez-la de sirop à l’aide d’un pinceau
Recouvrez la génoise de crème au chocolat blanc
Roulez la génoise sur elle même (sans le torchon) en serrant bien.
Disposez le roulé dans un plat, filmez et placez au réfrigérateur pour 4 heures au minimum. pour un résultat encore meilleur je vous conseille de la préparer la veille, les saveurs n’en seront que meilleures.

En conclusion, le roulé était bon mais je ne suis pas totalement satisfaite du résultat esthétique. À refaire…

16Juil2013

Anniversaire Peach Princess : Cupcakes 1 up !

Posté dans Cupcakes et muffins par daalilou

En plus du gâteau d’anniversaire, l’idée de réaliser des cupcakes 1up m’a trotté dans la tête. Vous connaissez sûrement les petits champignons trop mignons qui donnent droit à Mario à une vie supplémentaire. Les voici version cupcakes !

Je vous donne ici la recette que j’utilise le plus souvent pour faire des cupcakes : simple, rapide et un moelleux étonnant. Un cupcake à la vanille, parsemé de pépites de chocolat.

Ingrédients :

– 3 œufs
– 1 yaourt nature (ou vanille)
– 1 pot de yaourt d’huile
– 3 pots de farine
– 1,5 pot de sucre
– 1 CS de levure
– des pépites de chocolat

Préparation

Préchauffez-le four à 180°C et placez vos caissettes dans le moule.
Versez le yaourt & servez-vous du pot comme élément de mesure.
Ajoutez farine, levure, sucre, huile et œufs et mélangez soigneusement avec un petit fouet à main. Jetez les pépites de chocolat et mélangez-les délicatement à la pâte.
Remplissez les caissettes aux 3/4 de la pâte
Enfournez et faites cuire 20 minutes à 180°C.

Et c’est prêt !!!!!!

Décoration

Pate à sucre verte et blanche
Stylo feutre noir

Les cupcakes sont bombés, nous allons donc les utiliser comme chapeau de notre champignon. Coupez des cercles de pâte à sucre verte de même diamètre que les cupcakes. Recouvrir les cupcakes de Nutella pour faire adhérer et couvrir de pâte à sucre. Une fois la pâte à sucre verte déposée, coupez des petits cercles de pâte a sucre blanche et les coller sur les cupcakes. Pour les yeux, dessinez les simplement à l’aide d’un stylo feutre noir sur les caissettes blanches.

Et voilà, des petits cupcakes 1up en un tour de main !!! Les enfants ont adoré !!

16Juil2013

Anniversaire Peach Princess : Gâteau

Posté dans Gâteaux à étages par daalilou

Une amie m’a demandé il y a quelques temps de réaliser pour sa nièce de 10 ans, un gâteau d’anniversaire sur le thème de Mario Bross ! Ça tombe bien j’adore ! Sa nièce est plus particulièrement fan de la princesse Peach. Nous avons donc décidé de lui organiser son anniversaire avec invitation Mario, gâteau, cupcakes et déco…Ce gâteau était mon premier gâteau à étages. Il est composé d’un étage tout choco et d’un étage vanille fraise.

Ingrédients

900 g de pâte à sucre rose
1.250 kg de pâte à sucre bleu
Glaçage royal
En vrac : pâte à sucre jaune, verte, blanche, brun…

Génoise

1 génoise de 15 cm à la vanille
1 génoise de 20 cm au chocolat

Préparation des génoises

Génoise chocolat (moule de 20 cm)

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
20g de cacao

1. Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule
2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.
3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation
5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse
6- Verser la préparation dans un moule à manquer
7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min

Pour notre gâteau il vous faudra renouveler l’opération. il nous faut deux génoises.

Crème au beurre à la Meringue Suisse au chocolat :

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
100 g de chocolat au lait fondu

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade . (je consacrerai prochainement un article vous montrant la méthode)

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). la meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule en’est plus chaud.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

7. Incorporez le beurre à vitesse basse (3), petit petit : la meringue va retomber et devient granuleuse, pas de panique c’est normal ! Cette étape peu être assez longue, néanmoins il est important d’incorporer les morceaux un à un.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Gâteau à la vanille (15cm)

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Crème au beurre à la meringue suisse (CBMS) :

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
colorant
Arôme fraise

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade . (je consacrerai prochainement un article vous montrant la méthode)

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez l’arôme (à votre goût) puis le colorant rose (qq gouttes suffisent) puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Montage

Couvrez les deux génoises ( préalablement garnies de crème) de pâte à sucre.

Superposez les gâteaux en étages en suivant cette méthode : cliquez ici

Décorez avec les petits éléments (nuages, pièces…)

Pour mon premier gâteau à étage, c’est « plutôt » un succès. il n’était pas parfait c’est sûre. Depuis j’ai appris d’autres techniques, notamment pour le glaçage. En tout cas, il a fait son petit effet, Ilyana était ravie et c’est le principal !

Pour ceux et celles que cela intéresse, voici l’invitation réalisée pour l’occasion :

15Juil2013

Quelle quantité de pâte à sucre ?

Posté dans Tutoriels par daalilou

Avant de se lancer et de couvrir un gâteau, il faut au préalable savoir quelle quantité de pâte à sucre sera nécessaire.

Vous trouverez donc ici un tableau récapitulatif :

Taille (cm)	Moule rond	Moule carré
10 cm	350 g	450 g
15 cm	500 g	750 g
20 cm	900 g	1 kg
25 cm	1.250 g	1.5 kg
30 cm	1.750 g	2 kg

Nombre de parts :

Bien que chaque gâteau soit différent en fonction de sa hauteur. On peut tout de même définir un nombre de parts moyen en fonction de sa taille. Notez que les gâteaux en pâte à sucre sont haut, il est donc important de couper des parts assez fines.

Taille (cm)	Moule rond	Moule carré
10 cm	6	8
15 cm	12	17
20 cm	25	28
25 cm	40	48
30 cm	60	70

14Juil2013

Gâteau princesse

Posté dans Gâteau d'anniversaire par daalilou

C’est parti pour le premier article !!

Il y a quelques temps on m’a demandé un gâteau princesse pour les 1 an d’une petite fille. En accord avec la maman nous sommes parti sur l »idée d’un gâteau princesse avec une couronne sur le dessus.

Niveau goût nous sommes partis sur une génoise vanille et un fourrage à la fraise.

Le gâteau (pour un moule de 20 cm de diamètre) :

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Crème au beurre à la meringue suisse (CBMS) :

Si comme moi l’idée de la crème au beurre vous rebute, la CBMS (swiss meringue buttercream pour les anglophones) va vous faire changer d’avis. Rien à voir avec ce que vous avez connu dans les bûches de votre supermarché. une crème onctueuse. Une révolution !!!

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
colorant
Arôme fraise

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade . (je consacrerai prochainement un article vous montrant la méthode)

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). La meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule n’est plus chaud.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez l’arôme (à votre goût) puis le colorant rose (qq gouttes suffisent) puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

10- Si vous souhaitez utiliser le glaçage rapidement, couvrez-le et conservez-le à température ambiante sinon, mettez-le dans une boîte hermétique. et conservez le au réfrigérateur.

Montage

Coupez la génoise (une fois refroidie) dans le sens horizontal en 3 parties. pour le montage j’utilise toujours le technique du cerclage pour avoir une meilleure tenue du gâteau. Cette technique a cerclé le gâteau durant une dizaine d’heures au réfrigérateur.

Pour monter le gâteau il vous suffira d’alterner une une tranche de génoise et une couche de crème.

Décoration

1kg de pâte à sucre rose
1 ruban
des paillettes

Une fois le gâteau monté, l’étape décoration peut commencer. le gâteau princesse est recouvert de pâte à sucre rose. avant de le recouvrir, pensez à le glacer avec soit de la crème au beurre ou de la ganache. Ici, le gâteau a été glacé avec la même crème au beurre à la meringue suisse utilisée plus tôt. Ce glaçage va permettre à la pâte à sucre d’adhérer.