Quel matériel pour débuter en pâte en sucre

Posté dans Tutoriels par daalilou

Ca y est la pâte à sucre est à la mode. On en trouve même dans les grandes surface et beaucoup veulent se lancer. Dans un premier temps il est peut être préférable de commencer doucement avec le matériel de base.

En matière de pâte à sucre, tout est possible sans matériel spécifique, aucun outil n’est indispensable.

En réalité avoir du matériel permet de gagner un temps fou et surtout d’avoir un résultat beaucoup plus propre et net. Avant d’investir dans du matériel posez-vous les bonnes questions : à quoi va me servir cet outil ? pourrais-je le réutiliser ? Je fais un gâteau dans l’année ou un gâteau par mois ? Vos achats vont donc dépendre de votre pratique. Dans un premier temps faîtes un premier essai pour vous familiariser avec la pâte à sucre et voir si cela vous plaît.

Voici donc un petit listing

1. Un rouleau anti adhérant : on étale tout le temps. Petit ou grand format, à vous de voir.

2. Un découpe ruban : pour découper des bandes de largeur régulière. Il vous servira tout le temps, on passe son temps à découper.

3. Des pinceaux : pour mettre de l’eau pour coller les éléments.

4. Un cutter ou un couteau très fin : pour pouvoir couper de manière nette et précise vos décors.

5. Des emporte-pièces : ils permettent de couper de manière régulière. Au départ achetez des formes de bases (ronds, carrés, fleurs…), puis ensuite acheter selon vos envies, inspirations ou fêtes du moment. (Et avec le temps on s’en fait une collection 😉 )

6. Un tapis anti adhérent : Pour pouvoir travailler sur une surface plane, qui ne colle pas. En plus il vous permet de mesurer.

7. Un lisseur en plastique : pour lisser vos gâteaux

Cette liste n’est évidemment pas exhaustive et chacun pratique de manière différente ! 😉 .

17Nov2013

Gâteau Super Mario Bros !!!!

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Gâteaux à étages par daalilou

Après le gâteau Peach Princess (voir ici) , voici le gâteau Mario Bross ! J’adore Mario, donc quand on m’a demandé un gâteau sur ce thème je n’ai pas hésité une seconde. Il s’agit ici de deux gâteaux à la vanille (de 15 et 20 cm) fourrés à la fraise. Pour les recettes des génoises, retrouvez-les ici

Pour la crème à la fraise :

Ingrédients

500 ml de crème liquide
250 g de mascarpone
180 g de chocolat blanc
Arôme fraise
Colorant rose

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Montez la crème liquide en chantilly
Une fois montée ajoutez le chocolat fondu et la mascarpone
Mélangez délicatement
Ajoutez l’arôme (selon votre gout évidemment)
Ajoutez le colorant

À la place de l’arôme vous pouvez mettre de la purée de fraise, je dis bien purée et non coulis. Un coulis ou des morceaux de fruits frais risqueraient de relâcher de l’eau et de mettre en péril la structure du gâteau. Avec l’arôme aucun risque et pour le montage d’une pièce montée c’est peut être plus prudent, à vous de voir.

Résultat une crème onctueuse, pas trop sucrée et qui tient bien.

Un gâteau qui a plus aux palais et aux yeux de tous les convives et surtout au principal intéressé. Encore bon anniversaire au jeune Hugo. Merci…

Voici quelques photos du gâteau :

4Nov2013

Gâteaux dinosaure : version pâte à sucre contre version glaçage

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Tutoriels par daalilou

Après 1 mois d’absence, me re-voilà !!!!! À peine rentrée d’un voyage « éprouvant » mon neveu me demande un gâteau dinosaure pour son anniversaire. Fatiguée et en panne de pâte à sucre, je décide donc de lui faire un gâteau plus simple (enfin c’est ce que je pensais, lol.). Cet article est aussi l’occasion de revenir sur un gâteau dinosaure réalisé il y a quelques mois mais cette fois-ci avec de la pâte à sucre.

Voici les deux gâteaux en question :

Glaçage ou pâte à sucre, à vous de choisir, je vous livre ici le mode de réalisation.

Gâteau glacé

J’ai trouvé cette idée de gâteau sur le site de Betty Crocker : http://www.bettycrocker.com . J’aime beaucoup ce site et j’ai toujours voulu tenter une de ses réalisations. Ces recettes sont simples et ludiques, superbes pour les enfants. On y trouve plein d’astuces pour des gâteaux rigolos et faciles à réaliser. J’ai néanmoins changer de recette car Betty Crocker utilise un simple gâteau au chocolat qu’elle couvre de glaçage et selon moi c’est beaucoup trop sec. J’ai donc opté pour un gâteau que j’avais déjà tenté : le gâteau au chocolat de Patrick Roger. Un très bon gâteau au chocolat fourré de ganache. Hummmmm !!!!

Ingrédients

Pour le biscuit ( pour notre gâteau dino il faudra réaliser deux biscuits et donc renouveler l’opération) :

6 blancs d’œuf
6 jaunes d’œuf
210 g de sucre semoule
50 g de cacao en poudre (type Van Houten)
100 g de farine
100 g de beurre
80 g de noisettes

Pour le sirop :

100g d’eau
100g de sucre semoule
2 gousses de vanille
zeste d’orange ‘perso je ne l’ai pas mis, 😉 )

Pour la ganache :

300 g de crème fraîche
300 g de chocolat noir
40 g de beurre
40 g de miel

Pour le glaçage :

40 cl de crème liquide
150 g de mascarpone
180 g de chocolat blanc
Colorant vert

Préparation

Le sirop

Commencez par préparer le sirop.Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre. Quand le sucre est bien dissous,retirez du feu.Ajoutez les 2 gousses de vanille,du zeste d’une demi orange et laissez infuser.

Le gâteau

Concassez les 80 g de noisettes au couteau.
Faites fondre doucement le beurre. Réservez.
Préparez les ingrédients restant pour le biscuit : le sucre,la farine et le cacao dans le même ramequin,séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux,ajoutez progressivement le sucre. Quand vos blancs sont bien fermes, ajoutez les jaunes en continuant de battre mais plus lentement.
Une fois les jaunes incorporés,ajoutez les noisettes,le mélange farine/cacao en le tamisant. Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber les blancs. Ajoutez enfin le beurre fondu,et mélangez toujours délicatement avec une maryse.
Versez la préparation dans un moule rond (20cm) beurré et fariné.
Faites cuire au four 30 minutes.
7 Renouvelez la recette pour le deuxième gâteau

La ganache

Hachez le chocolat noir,réservez dans un saladier.
Dans une casserole,faites bouillir le miel et la crème. Puis versez la sur le chocolat. Mélangez au fouet,quand le chocolat est bien fondu ajoutez le feu. Fouettez pour lissez la préparation.

Le glaçage

Mettre la crème liquide et tous les ustenciles au frais qq heures avant la préparation
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Montez la crème liquide en chantilly
Une fois montée, incorporez la mascarpone et le chocolat blanc
Ajoutez le colorant vert
Réservez au frais

Montage

Voilà nos deux gâteaux, notre ganache, notre sirop et notre glaçage sont prêt, il ne reste donc plus qu’à façonner notre dinosaure. Pour cela rien de plus simple, Betty Crocker a pensé à tout. elle met à disposition sur son site le modèle à suivre (http://www.bettycrocker.com/~/media/Files/PDF/Cake-Templates/Rex-Cake.pdf)

Voici les étapes :

3. Quand les biscuits sont façonnés, coupez les en 3 épaisseurs. Imbibez chaque partie avec le sirop puis nappez les de ganache au chocolat.

4. Assemblez les gâteaux en suivant le plan de montage

6. Une fois la fine couche de glaçage « prise » (les américains appellent ça le « crumb coat ») glacez généreusement le gâteau.

7. Décorez avec des bonbons au chocolat et du glaçage blanc pour les yeux et les dents.

On obtient un dino de ce genre :

Bon ok, il n’a pas le même rendu que celui de Betty (fallait pas rêver non plus, lol) mais bon les ingrédients ne sont pas les mêmes, pas les mêmes colorants et pas les mêmes bonbons de déco, mine de rien ça joue beaucoup. il faut dire aussi que je suis moins habile qu’elle dans le maniement du glaçage.

Retrouvez ici sa vidéo explicative.

Gâteau version pâte à sucre

Il y quelques mois, on m’a demandé un gâteau dinosaures pour les 6 ans d’un petit garçon. J’ai donc réaliser un gâteau en pâte à sucre sur ce thème. Pour la recette du gâteau je vous invite à consulter un précédente article où j’ai utilisé la même recette (cliquez ici) .

Voici le gâteau :

Décoration

La décoration se prépare en deux temps, on réalise plusieurs jours à l’avance les petits dinosaures ainsi que le chiffre 6 et le reste est fait le jour J.

Pour les petits dinosaures :

On trouve sur le net différents tutoriels pour réaliser des dinosaures en pâte à sucre mais ceux sont ces modèles là qui m’ont tapé dans l’œil. J’ai chiois de réaliser des T-rex et des stegosaures. À l’époque je n’avais pas de blog donc je n’ai pas pris de photos mais en cliquant sur les liens suivants vous trouverez toutes les méthodes :

T-Rex tutoriel : http://www.abakedcreation.com/2010/04/how-t-rex-cupcake.html
stegosaures tutoriel : http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/982223/fondant-dinosaur-tutorial

Pour le 6 :

Il suffit de suivre la même procédure que pour l’étoile réalisée sur le gâteau Peter Pan, simplement au lieu de prendre un emporte pièce en forme d’étoile, prenez un emporte pièce en forme de chiffre. Vous avez loupé ce tutoriel ? pes de panique, il est ici , lol .

Déco du jour J

Là encore rien de compliqué. Recouvrez votre gâteau de pâte a sucre verte, ajoutez un peu de verdure, quelques os. Pour ma part j’ai ajouté un grotte et un volcan. Pour le volcan j’ai simplement formé un cône avec de la pâte à sucre au chocolat. Laissez libre court à votre imagination, 😉 .

Voilà pour cet article que les gâteaux dinosaure. À vous de faire votre choix, les deux méthodes sont assez simples, la première nécessitant tout de même moins de matériel. Si vous avez des questions, n’hésitez pas. À bientôt…

15Sep2013

Gâteau Maison de Mickey

Posté dans Gâteau d'anniversaire par daalilou

Encore un post en coup de vent ( emploi du temps plutôt serré en ce moment ;-( ) Vendredi c’était l’anniversaire de mon père. Oui, vous avez bien lu « mon père ». Non il n’est pas fan de Mickey, je vous rassure. J’ai simplement saisi l’occasion de son anniversaire pour faire plaisir à mes neveux qui me réclamaient un gâteau depuis un moment. Le plus dur était de trouver un thème qui mette tout le monde d’accord entre l’une qui voulait un gâteau clochette, l’autre Mario ou Spiderman… J’ai tranché ce sera Mickey. Du plus grand (6 ans ) à la plus petite (18 mois), tout le monde était ravi, surtout mon père, lol !

Décor

Pour ce qui est du décor, je me suis inspiré du dessin animé. si vous ne connaissez pas le dessin animé, il ressemble à cela :

Rien de bien compliqué, tout peut se préparer la jour J, sauf l’arc en ciel. Toujours pressée par le temps je n’ai pas eu l’occasion de prendre des photos de sa réalisation. toutefois je vous mets ici le lien sur lequel j’ai trouvé un tutoriel. en plus il est très bien fait donc autant l’utiliser tel quel : http://cakesdecor.com/TheGreedyBaker/blog/229

Voici le résultat

Bonne journée….

3Sep2013

Déco de gâteaux : mes adresses préférées

Posté dans Tutoriels par daalilou

Je reçois depuis plusieurs semaines des mails me demandant où j’achète mon matériel. j’ai donc décidé de poster un article à ce sujet. J’ai de la chance car jusqu’à présent toutes mes commandes avec ces prestataires se sont toujours bien passées. Évidemment, chaque commande et chaque cliente est est différente, il n’en sera peut être pas de même pour vous…Ce ne sont donc là que des conseils. Sachez également que ce qui me convient à moi n’est pas sûre de vous convenir : chacune ses méthodes de travail.

Je commande en fonction de mes besoins soit en France ou à l’étranger. Le décoration de gâteaux demande un minimum de matériel, et tant qu’à faire autant investir dans des produits de qualité. sur ces sites vous aurez peut être envie de tout acheter lol mais pour débuter il n’est pas nécessaire d’investir dans trop d’ustensiles. je posterai dans quelques jours la liste du matériel de base en déco.

Revenons à nos moutons, voici mes adresses :

Sur internet :

Squires Kitchen : pour tout ce qui est colorant (surtout le doré, le nacré etc..) , pour les trucs que je sais que je vais utiliser pendant des années, et la qualité de leurs ingrédients. Pour la pâte à sucre vous trouverez un choix très large de coloris.
Cake craft shop : un bijou, je passe des heures sur ce site. Délai de livraison très court pour un matériel qui vient de Londres ( a moins de mettre une mauvaise adresse de livraison comme moi, lol) Pour la pâte à sucre, des emportes pièces, des moules, des plateaux, des dummies, des boites de transport..bref pour tout !!!!
Themadeco : le seul site français que je recommande. un peu moins de choix que sur les deux autres sites mais le nécessaire est là et niveau délai de livraison c’est toujours nikel (la veille pour le lendemain, ça dépanne de temps en temps).

À paris :

Cake & bake : en déplacement sur Paris, j’ai découvert une petite boutique où l’on trouve majoritairement des produits wilton et de la pâte à sucre. Les tarifs sont tout de même plus élevés que sur le net mais si vous êtes sur Paris ça peut toujours dépanner.

Évidemment le succès de la pâte à sucre fait que l’on en trouve plus facilement qu’avant. On en trouve même chez Casa mais perso je ne préfère même pas tenter, je préfère rester sur des produits de qualité, utilisés depuis des années par les professionnels.

Liens :

26Août2013

Flash Mcqueen : gâteau à étages

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Gâteaux à étages par daalilou

Un petit article rapide, juste pour vous présenter mon dernier gâteau. il s’agit d’un gâteau à deux étages (20 et 15 cm) à la vanille et fourré d’une ganache au citron. Ce gâteau d’une trentaine de parts a été fait à l’occasion de l’anniversaire d’un petit garçon. encore bon anniversaire à lui.

18Août2013

Premier atelier pâte à sucre

Posté dans Tutoriels par daalilou

J’ai organisé la semaine dernière mon premier atelier pâte à sucre. Une maman m’a contacté pour la réalisation d’un gâteau mais trop tard malheureusement. En effet pour confectionner un gâteau d’anniversaire en pâte à sucre il faut un temps de préparation, de commande de matériel, de mise au point du design… Je lui ai alors proposé de l’aider à réaliser un modèle basique. Cet atelier lui a permis de découvrir les bases de la pâte à sucre : étaler, couvrir et faire de simples décorations.

Voici le résultat : (désolée pour la mauvaise qualité de la photo, c’est toujours dans ces moments que l’appareil vous lâche)

Un grand bravo à la maman pour cette réalisation !!!! Et merci pour sa confiance…

1Août2013

Comment garnir et cercler un gâteau

Posté dans Tutoriels par daalilou

Pour une belle présentation et un beau rendu, un gâteau doit mesurer entre 8 et 10 cm de hauteur. en dessous, le rendu sera beaucoup moins joli. J’ai trouvé cette technique dans le livre de Nina COUTO « gâteau de fêtes en pâte à sucre »

Vous pouvez réaliser vos génoises et vos garnitures la veille, avant la décoration finale. Pour assurer un bon maintient des génoises il est préférable de procéder au cerclage. Une fois cerclées pendant au moins 10 h au réfrigérateur, vos génoises garderont leur forme et une consistance ferme.

Méthode

1- Confectionnez vos génoises, laissez les refroidir et coupez dans le sens horizontal.

2- Préparez un cercle réglable de 8 à 10 cm de hauteur. Chemisez-le avec du film étirable

3- introduisez une première génoise et imbibez-la de sirop avec un pinceau

4- Recouvrez de garniture (on ne doit plus voir la génoise)

5- Recommencez l’opération jusqu’à hauteur désirée et terminez par une couche de génoise

6- Une fois terminé, serrez bien le cercle.

7- Couvrez avec le film étirable restant et posez sur le tout un objet plat pour bien maintenir le haut de la préparation. Pour être sure j’ajoute même du pois dessus. J’utilise ce que j’ai dans mon frigo, lol. (beurre, yaourts, brique de crème…)

8- Laissez la génoise au réfrigérateur pendant au moins 10 h.

9- Après 10 h au frais minimum, sortez votre gâteau du réfrigérateur, retirez le film étirable et laissez à température ambiante.

Il vous suffira ensuite de poser votre gâteau sur un carton à pâtisserie. Pour fixer le gâteau au carton utilisez de la confiture ou du glaçage royal. J’utilise toujours cette méthode et le résultat est top, un gâteau bien droit, consistant. Cela facilitera la pose de la pâte à sucre ou de glaçage.

28Juil2013

Comment réaliser un topper

Posté dans Tutoriels par daalilou

Un topper est un élément que l’on place sur le dessus d’un gâteau. c’est un peu la touche finale, cela va permettre de donner encore plus de volume et de peps au gâteau. Il est possible de réaliser une multitude de toppers (fleurs, étoiles, lettres…).

Je vais ici vous montrer comment réaliser un topper en forme d’étoile mais le principe restera le même peu importe la forme souhaitée. J’ai réalisé ce topper pour le gâteau Peter Pan. Voici la méthode :

topper-materiel

Ingrédients et matériel nécessaires

Pâte à sucre
Sucre glace
Colle alimentaire ou eau
emporte pièce
Pic en bois
Pinceaux alimentaires
Rouleau
Paillettes

Étapes

1. Étalez la pâte a sucre sur votre plan de travail préalablement recouvert de sucre glace et découpez une étoile à l’aide de l’emporte pièce.
2. Renouvelez l’opération afin d’obtenir deux formes identiques
3. Entre les deux étoiles collez deux pics a l’aide d’un pinceau. si vous ne possédez pas de colle alimentaire, un peu d’eau fera l’affaire. (Il est également possible d’utiliser du fil de fer à la place des pics en bois; Néanmoins, un fil de fer ne doit jamais être en contact avec les génoises. Pour pallier à cela il faudra utiliser une paille de la hauteur du gâteau et y introduire les fils de fer).
4. Une fois les deux étoiles collées, décorez comme bon vous semble. Pour ma part, j’ai réalisé 3 petites étoiles ainsi qu’un chiffre 3 à l’aide de pâte à sucre blanche et j’ai également recouvert mon étoile de paillettes.
5. Laissez sécher. À l’air libre, la pâte à sucre sèche et durcit, il est important de réaliser ce genre de décor plusieurs jours à l’avance (48 à 72h) pour laisser le temps à la pâte à sucre de bien sécher.

26Juil2013

Gâteau Peter Pan

Posté dans Gâteau d'anniversaire par daalilou

On m’a demandé la semaine dernière de réaliser un gâteau d’anniversaire pour une petite fille fan de Peter Pan et la Fée Clochette. Et voilà le Résultat !

Avec ces chaleurs, j’avoue que c’était plus compliqué que d’ordinaire mais au final j’ai tout de même réussi à le terminer. Il est composé d’un étage tout chocolat et d’un étage à la framboise.

Ingrédients

Génoise au chocolat (20 cm)

4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
20 g de cacao

1- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule

2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.

3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.

4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation

5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse

6- Verser la préparation dans un moule rectangulaire (j’ai utilisé un cadre en inox)

7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min

Gâteau à la vanille ( 15 cm )

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille

1- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

2- Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

3- Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

4- Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

5- Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Crème au beurre à la meringue suisse (CBMS) :

Même recette que d’habitude. pour la crème au chocolat ajouter 100 g chocolat fondu et pour la crème à la framboise ajouter quelques gouttes d’arôme et de colorant rose.

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
colorant rose
Arôme fraise
100 g de chocolat

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade .

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). la meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule en’est plus chaud.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

7. Incorporez le beurre à vitesse basse (3), petit petit : la meringue va retomber et devient granuleuse, pas de panique c’est normal ! Cette étape peu être assez longue, néanmoins il est important d’incorporer les morceaux un à un.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez l’arôme (à votre goût) puis le colorant rose (qq gouttes suffisent) ou le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Montage

Couvrez les deux génoises ( préalablement garnies de crème) de pâte à sucre. Superposez ensuite les gâteaux et DÉCOREZ !!!!

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