Un petit article rapide, juste pour vous présenter mon dernier gâteau. il s’agit d’un gâteau à deux étages (20 et 15 cm) à la vanille et fourré d’une ganache au citron. Ce gâteau d’une trentaine de parts a été fait à l’occasion de l’anniversaire d’un petit garçon. encore bon anniversaire à lui.
Que faire comme activité avec deux petits monstres ? Des cupcakes !!! Les enfants en sont fan et adorent les décorer. C’est donc parti pour un goûter ludique et gourmand. Un cupcake à la vanille parsemé de pépites de chocolat, avec un cœur fondant au Schoko-Bons et un glaçage crémeux au chocolat blanc ! Hummm…
Ingrédients
Préparation
Pour le glaçage
J’ai organisé la semaine dernière mon premier atelier pâte à sucre. Une maman m’a contacté pour la réalisation d’un gâteau mais trop tard malheureusement. En effet pour confectionner un gâteau d’anniversaire en pâte à sucre il faut un temps de préparation, de commande de matériel, de mise au point du design… Je lui ai alors proposé de l’aider à réaliser un modèle basique. Cet atelier lui a permis de découvrir les bases de la pâte à sucre : étaler, couvrir et faire de simples décorations.
Voici le résultat : (désolée pour la mauvaise qualité de la photo, c’est toujours dans ces moments que l’appareil vous lâche)
Un grand bravo à la maman pour cette réalisation !!!! Et merci pour sa confiance…
Après une semaine de gâteaux exclusivement orientaux (je posterai bientôt toutes les recettes) , on revient à des choses plus simples mais toutes aussi bonnes : des pancakes. Pour fêter le retour de mes neveux j’ai décidé de leur préparer des pancakes pour le goûter, des pancakes en forme de cœur évidemment pour mes chouchous. Vous pourrez les faire rond, en coeur ou comme vous le souhaitez, peu importe.
Les pancakes (de l’anglais pan, casserole ou poêle et cake, gâteau) sont l’équivalent de nos crêpes traditionnelles mais version outre atlantique. Vous pouvez les servir au petit déjeuner comme au goûter avec du miel, du sirop d’érable, des fruits…
Ingrédients
Préparation
1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et le sucre vanillé.
3. Mélangez ensuite délicatement avec la farine pour ne pas faire de grumeaux.
4. Ajoutez le lait petit à petit et enfin la crème fraîche.
6. Faites cuire dans une poêle bien chaude huilée, 1 à 2 minutes de chaque côté. Quand vous voyez des petites bulles remontées sur toute la surface du pancake, retournez-le.
Le machmoum est un gâteau d’origine tunisienne. Contrairement à beaucoup d’autres gâteaux, il présente l’avantage d’être très léger, sans matières grasses et plein de vitamines . J’ai découvert ce gâteau lors d’un mariage et je lai trouvé excellent ! Cela fait plusieurs années que je voulais tenter cette recette et cette fois je me suis lancée.
Ingrédients
Pour le sirop
Préparation
Le sirop
Mélangez l’eau, le sucre: chauffez à feu doux jusqu’à dissolution totale du sucre sans mélanger. Laissez le sirop refroidir et ajoutez la cuillère d’eau de fleur d’oranger.
La pâte
– Hachez très finement les pistaches.
– Ajoutez le sirop au fur à mesure, en mélangeant. Ne mettez pas le sirop en une seule fois mais petit à petit et testez la consistance. 
– Testez en formant une petite boule avec vos doigts, si elle tient c’est que la pâte est prête. Laisser reposer au frigo 15 min. La pâte peut vous sembler ratée, si vous la trouvez trop sèche ajoutez du sirop à l’inverse si vous la trouvez trop humide laissez la sécher à température ambiante recouverte d’un linge.
– Formez des boules de la taille d’une balle de ping pong
Décoration
Façonner la pâte en petites boules ou en petits cônes et décorer avec les pistaches et les pignons selon votre imagination.
La partie décoration est pour moi le plus périlleuse. Un conseil prévoyez du temps car cela peut prendre beaucoup de temps et demande de la minutie. Vous pouvez suivre les modèles traditionnels ou laissez libre court à vos envies.
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Un 3 chocolats, qui peut y résister ? Ce gâteau est un pur délice. Je l’ai goûté pour la première fois chez ma belle sœur et je l’en remercie car depuis je fais toujours un tabac avec ce gâteau. Il est composé de 3 mousses au chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir), le tout reposant sur une délicieux biscuit et un croustillant feuillantine. Cet entremet est très simple à réaliser, il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi . L’avantage est qu’il peut être préparer à l’avance puisqu’il se conserve au congélateur.
Ingrédients
Biscuit
Croustillant à la pralinoise
Les 3 mousses au chocolat
Préparation
Étape 1 : le biscuit
– Cassez les œufs et les battre longtemps avec le sucre : le mélange doit franchement blanchir
– Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien
– Étalez l’appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de ½ cm pas plus
– Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir 10 min.
Étape 2 : Croustillant praliné
– Faire fondre le praliné au bain marie
– Écrasez les crêpes dentelles à l ‘aide d’un rouleau à pâtisserie
– Mélangez le praliné, les crêpes dentelles écrasés et le pralin.
Étape 3
Cerclez le biscuit puis étalez sur ce dernier le croustillant praliné. Réfrigérez 30 min, il doit durcir.
Étape 4 : les 3 mousses au chocolat
– Fouettez la crème en chantilly avec le sachet de « fixe chantilly ». Réservez-la au frais.
– Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis hors du feu ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour l’assouplir. Rajouter ensuite au fur et à mesure toute la chantilly en soulevant la masse délicatement.
– Versez cette mousse sur le biscuit, sorti du frigo, et égalisez la surface.
– Placez le tout au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. C’est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir.
– Placez le tout au congélateur
Décoration
– Démoulez et décorez selon vos goûts. il est possible de décorez le gâteau de multiples façons, avec du cacao saupoudré, un glaçage chocolat, avec des fruits, des copeaux de chocolats. laissez cour à votre imagination.
Ce 3 chocolats peut se préparer longtemps à l’avance étant donner qu’il faut le laisser au congélateur. Sortir donc le gâteau le matin ou la veille au soir, le laisser au réfrigérateur et quelques heures avant la dégustation, le décorer.
Voici quelques exemples de décoration possibles :
Pour une belle présentation et un beau rendu, un gâteau doit mesurer entre 8 et 10 cm de hauteur. en dessous, le rendu sera beaucoup moins joli. J’ai trouvé cette technique dans le livre de Nina COUTO « gâteau de fêtes en pâte à sucre »
Vous pouvez réaliser vos génoises et vos garnitures la veille, avant la décoration finale. Pour assurer un bon maintient des génoises il est préférable de procéder au cerclage. Une fois cerclées pendant au moins 10 h au réfrigérateur, vos génoises garderont leur forme et une consistance ferme.
Méthode
1- Confectionnez vos génoises, laissez les refroidir et coupez dans le sens horizontal.
2- Préparez un cercle réglable de 8 à 10 cm de hauteur. Chemisez-le avec du film étirable
3- introduisez une première génoise et imbibez-la de sirop avec un pinceau
4- Recouvrez de garniture (on ne doit plus voir la génoise)
5- Recommencez l’opération jusqu’à hauteur désirée et terminez par une couche de génoise
6- Une fois terminé, serrez bien le cercle.
7- Couvrez avec le film étirable restant et posez sur le tout un objet plat pour bien maintenir le haut de la préparation. Pour être sure j’ajoute même du pois dessus. J’utilise ce que j’ai dans mon frigo, lol. (beurre, yaourts, brique de crème…)
8- Laissez la génoise au réfrigérateur pendant au moins 10 h.
9- Après 10 h au frais minimum, sortez votre gâteau du réfrigérateur, retirez le film étirable et laissez à température ambiante.
Il vous suffira ensuite de poser votre gâteau sur un carton à pâtisserie. Pour fixer le gâteau au carton utilisez de la confiture ou du glaçage royal. J’utilise toujours cette méthode et le résultat est top, un gâteau bien droit, consistant. Cela facilitera la pose de la pâte à sucre ou de glaçage.
C'est pas du gâteau ! 