Gâteau d’anniversaire Halloween

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La semaine dernière nous avons fêté l’anniversaire de mon petit monstre de neveu :  Nael. Pour ses 5 ans, monsieur avait envie d’un gâteau sur le thème d’halloween. Je ne vous cache pas que je l’ai un peu influencé en lui glissant doucement mais surement « ça te dirait un gâteau Halloween? » Et bim ca a marché, il est tombé dans mon piège, 😉 . Super motivé il me dit « oh oui, oh oui !!!! » Trop cool, j’aime tout ce qui touche à Halloween, les couleurs orangées, les citrouilles ca doit me rappeler  ma couleur de cheveux, lol.  Bref.. quoi qu’il en soit je voulais lui faire un gâteau qui en jette, un truc sympa dont il se souvienne. Pas si facile parce que monsieur pense que tout le monde a droit à des gâteaux de ce genre. Il a l’habitude de me voir en préparer. Le défi est lancé, je dois l’épater !!!!

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Cupcakes Fantômes

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Booouh !! Bientôt halloween, et si vous cherchez une idées de gâteaux sympas pour vos bouts de choux je vous propose aujourd’hui une version hyper gourmande de cupcakes déguisés en fantômes. Parceque déco sympa doit aussi rimer avec gâteau goûtu, c’est un cupacake brownie surmonté d’une chantilly mascarpone au nutella et d’une meringue suisse à la vanille. Hummmm, un délice ! Lire la suite

Gâteau Super Mario Bros !!!!

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Après le gâteau Peach Princess (voir ici) , voici le gâteau Mario Bross ! J’adore Mario, donc quand on m’a demandé un gâteau sur ce thème je n’ai pas hésité une seconde.  Il s’agit ici de deux gâteaux à la vanille (de 15 et 20 cm) fourrés à la fraise.  Pour les recettes des génoises, retrouvez-les ici

Pour la crème à la fraise :

Ingrédients

  • 500 ml de crème liquide
  • 250 g de mascarpone
  • 180 g de chocolat blanc
  • Arôme fraise
  • Colorant rose

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
  2. Montez la crème liquide en chantilly
  3. Une fois montée ajoutez le chocolat fondu et la mascarpone
  4. Mélangez délicatement
  5. Ajoutez l’arôme (selon votre gout évidemment)
  6. Ajoutez le colorant

À la place de l’arôme vous pouvez mettre de la purée de fraise, je dis bien purée et non coulis. Un coulis ou des morceaux de fruits frais risqueraient de relâcher de l’eau et de mettre en péril la structure du gâteau. Avec l’arôme aucun risque et pour le montage d’une pièce montée c’est peut être plus prudent, à vous de voir.

Résultat une crème onctueuse, pas trop sucrée et qui tient bien.

Un gâteau qui a plus aux palais et aux yeux de tous les convives et surtout au principal intéressé. Encore bon anniversaire au jeune Hugo. Merci…

Voici quelques photos du gâteau : 

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Entremet 3 chocolats

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Un 3 chocolats, qui peut y résister ? Ce gâteau est un pur délice. Je l’ai goûté pour la première fois chez ma belle sœur et je l’en remercie car depuis je fais toujours un tabac avec ce gâteau. Il est composé de 3 mousses au chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir), le tout reposant sur une délicieux biscuit et un croustillant feuillantine. Cet entremet est très simple à réaliser, il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi . L’avantage est qu’il peut être préparer à l’avance puisqu’il se conserve au congélateur.

Ingrédients 

Biscuit 

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre de noisette,
  • 2 cs de farine rases,
  • 30 g de beurre fondu,
  • ½ c à café de levure chimique.

Croustillant à la pralinoise

  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 9 petits paquets de crèpes dentelles
  • 40g de Pralin en poudre

Les 3 mousses au chocolat

  • 100 g de chocolat noir,
  • 100 g de chocolat au lait,
  • 100 g de chocolat blanc,
  • 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30%
  • 3 sachets de « fixe chantilly ».

Préparation

Étape 1 : le biscuit

– Cassez les œufs et les battre longtemps avec le sucre : le mélange doit franchement blanchir
– Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien
– Étalez l’appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de ½ cm pas plus
– Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir 10 min.

Étape 2 : Croustillant praliné

– Faire fondre le praliné au bain marie
– Écrasez les crêpes dentelles à l ‘aide d’un rouleau à pâtisserie
– Mélangez le praliné, les crêpes dentelles écrasés et le pralin.

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Étape 3

Cerclez le biscuit puis étalez  sur ce dernier le croustillant praliné. Réfrigérez 30 min, il doit durcir.

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Étape 4 : les 3 mousses au chocolat

– Fouettez la crème en chantilly avec le sachet de « fixe chantilly ». Réservez-la au frais.3choco-etape4
– Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis hors du feu ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour l’assouplir. Rajouter ensuite au fur et à mesure toute la chantilly en soulevant la masse délicatement.
– Versez cette mousse sur le biscuit, sorti du frigo, et égalisez la surface.
– Placez le tout au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. C’est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir.
– Placez le tout au congélateur3choco-etape4.1

Décoration

– Démoulez et décorez selon vos goûts.  il est possible de décorez le gâteau de multiples façons, avec du cacao saupoudré, un glaçage chocolat, avec  des fruits, des copeaux de chocolats. laissez cour à votre imagination.

Ce 3 chocolats peut se préparer longtemps à l’avance étant donner qu’il faut le laisser au congélateur. Sortir donc le gâteau le matin ou la veille au soir, le laisser au réfrigérateur et quelques heures avant la dégustation, le décorer.

Voici quelques exemples de décoration possibles :

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Roulé chocolat blanc imprimé girafe

roule-girafeJ’ai découvert il y a quelques temps des roulés trop mimi sur la toile. Apres de nombreuses heures à regarder des vidéos, des tutoriels, j’ai décidé de me lancer dans la confection d’un roulé imprimé girafe. (plus simple selon moi pour un premier essai).

Le principe est simple, on part d’une recette traditionnelle de roulé mais que l’on décore. il existe deux méthodes, une française et une japonaise. Il faut savoir que ces petits roulés font fureur au Japon. J’ai opté pour la méthode japonaise qui consiste à cuire quelques instants les décors.

Ingrédients 

Génoise roulée

– 4 œufs
– 60 g de farine tamisée
– 40 g de Maïzena
– 120 g de sucre semoule

  • Préchauffez votre four à 180°
  • Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine et la Maïzena puis mélangez délicatement.
  • Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre semoule puis incorporez les à la préparation.

Notre pâte est prête !

Crème chantilly mascarpone au chocolat blanc

– 20 cl de crème liquide entière
– 150 g de mascarpone
– 100 g de chocolat blanc fondu

Verser la crème bien froide dans le bol du robot (ou saladier) puis, au batteur électrique, monter la crème en chantilly  Lorsque la chantilly est ferme, ajouter le chocolat fondu puis la mascarpone, battre encore la mousse mais juste le temps d’incorporer ce dernier.

Votre crème est prête lorsque le tout forme des pics

Décoration

Il faut maintenant créer les motifs girafe. Je n’ai pas eu le temps de prendre de photos, néanmoins je vous montre le tutoriel sur lequel je me suis basée.

Tutoriel roulé girafe

Méthode 

Dessinez vos modèles sur du papier sulfurisé. placez sur la plaque à pâtisserie une feuille de silicone pour éviter au gâteau de brunir, le but est que la base reste bien blanche, sauf si vous avez décidé de la colorer. ( j’avais oublié de le faire du coup mon gâteau à bruni 😦  )

il faut procéder par étape.  Dessinez les les traits blancs et placez au four 30 secondes.

Verser la pâte  restante (pâte à laquelle vous aurez ajouter 20 g de cacao en poudre pour lui donner du goût mais aussi pour la colorer ) sur le décor et bien lisser sans appuyer.

Tapez la plaque à pâtisserie sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

Cuire 14 minutes à 170 degrés.

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  • Sortez la génoise du four et enroulez là encore chaude dans un torchon légèrement humide. Cela permet au biscuit de prendre une forme arrondi sans se casser.
  • Déroulez la génoise et imbibez-la de sirop à l’aide d’un pinceau
  • Recouvrez la génoise de crème au chocolat blanc
  • Roulez la génoise sur elle même (sans le torchon) en serrant bien.
  • Disposez le roulé dans un plat, filmez et placez au réfrigérateur pour 4 heures au minimum. pour un résultat encore meilleur je vous conseille de la préparer la veille, les saveurs n’en seront que meilleures.

En conclusion, le roulé était bon mais je ne suis pas totalement satisfaite du résultat esthétique. À refaire…